La foglia d’oro commestibile è un prodotto aureo che può essere usato per decorare il cibo. L’oro è considerato “biologicamente inerte”, cioè passa attraverso il tratto digestivo senza essere assorbito. È usato soprattutto nei dessert e nella produzione di caramelle ed è disponibile in fogli e in fiocchi. È uno degli alimenti più costosi al mondo, ma considerando che si tratta di oro vero, i fogli e le scaglie sono relativamente economici. È importante comprare foglia d’oro di qualità perché le versioni più economiche contengono impurità.
Fatti veloci
Conservazione: indefinita
Uso più comune: decorazione di dolci
Dove acquistarla: negozi specializzati in forniture da forno e online
Usi della foglia d’oro
La foglia d’oro commestibile è usata per dare un tocco glamour a un piatto. I fiocchi aggiungono un luccichio d’oro alle cime delle caramelle e dei cupcake; sono anche frequentemente usati dai baristi più fantasiosi per aggiungere delle macchie d’oro galleggianti alle bevande alcoliche. I fogli di oro commestibile sono venduti in due modi: foglia sciolta e foglia di trasferimento. La foglia sciolta è meglio strappare in piccoli pezzi per decorare caramelle e tartufi. La foglia di trasferimento è preferita quando si copre una grande superficie, come una torta, interamente d’oro.
Anche se è tradizionalmente impiegata per vestire i dolci, la foglia d’oro commestibile si è fatta strada non solo nel lato salato del menu ma anche nei ristoranti fast-food. Nel 2018, il pollo fritto Popeyes ha celebrato l’apertura del suo 3.000° negozio con ali di pollo spruzzate di champagne e ricoperte d’oro, e un ristorante in Australia ha venduto un hamburger gigante con un panino in foglia d’oro.
I fogli d’oro commestibili sono delicati e possono essere difficili da usare. Si strappano facilmente e possono raggrinzirsi, e poiché sono così sottili, i fogli d’oro volano via se presi da una piccola folata d’aria (compreso il tuo respiro). La foglia d’oro commestibile si attacca anche alla pelle se toccata e diventa inutilizzabile. Perciò, è importante seguire alcune indicazioni e avere a portata di mano le attrezzature necessarie, tra cui un coltellino o una lama di rasoio e un pennello pulito e asciutto; è utile anche un paio di guanti di cotone. Poiché la foglia d’oro si attacca alla maggior parte delle superfici, il coltello o la lametta possono essere usati per spostare il foglio sul cibo che sta coprendo. Un set di piccole pinze o pinzette è ideale per rimuovere le scaglie d’oro commestibile dal contenitore e metterle sul cibo.
Di cosa sa?
La foglia d’oro commestibile non ha alcun sapore. Questa decorazione alimentare è usata solo per il suo aspetto lussuoso e brillante, e per aggiungere un tocco festivo e impressionante a un piatto.
Ricette con foglie d’oro commestibili
La foglia d’oro commestibile è usata principalmente nei dessert e a volte nei cocktail, ma una volta ogni tanto, fa parte di una ricetta salata, come il risotto e il sushi, portando il piatto a un livello più elegante e stravagante.
- Truffles di cioccolato bianco allo champagne
- Oreos ricoperti di cioccolato dorato brillante
- Cake Gemstones Candy
Dove comprare la foglia d’oro
La foglia d’oro può essere trovata nei mercati specializzati online. Alcuni negozi di decorazioni per torte e caramelle porteranno la foglia d’oro o i fiocchi d’oro, e i fogli possono anche essere disponibili in un negozio di forniture artistiche (per essere usati in progetti artistici o artigianali). Assicurati che se acquisti la foglia d’oro da una fonte non culinaria, sia una foglia d’oro di qualità commestibile.
Quando scegli la foglia d’oro commestibile, è importante scegliere l’oro più puro possibile. Questo significa che dovrebbe essere da 22 a 24 carati, che è effettivamente una purezza maggiore della maggior parte dei gioielli d’oro. Le foglie d’oro con un valore di caratura inferiore hanno più impurità e sono meno sicure da mangiare. I fogli quadrati hanno dimensioni che vanno da 1 1/2 pollici a 5 1/2 pollici e sono venduti in libretti da 10 a 100 pagine. Le scaglie sono confezionate in contenitori simili a barattoli e vanno da 100 milligrammi a 1 grammo di peso.
Conservazione
La foglia d’oro commestibile è molto delicata e deve essere maneggiata con cura. I libretti di fogli devono essere distesi e conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, lontano da qualsiasi condizione calda e umida. Anche le scaglie devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. La foglia d’oro commestibile durerà indefinitamente.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
Nutrizione e benefici
Finché la foglia d’oro commestibile è chiaramente etichettata come “commestibile” e ha tra 22 e 24 carati, mangiare foglie d’oro è innocuo. La foglia d’oro commestibile non ha calorie o grassi, e nessun valore nutrizionale.