What Is a Convection Oven?
Convection oven are electric or gas appliances that incorporating fans that circulate hot air within the oven as a means of increasing the speed and evenness with which food cooks. Avere la capacità di cuocere il cibo in modo uniforme può essere particolarmente vantaggioso quando si preparano prodotti da forno. Inoltre, poiché l’aria circola in tutto il forno, l’intero spazio del forno può essere utilizzato in modo più efficiente.
Conversione del forno a convezione
La maggior parte delle ricette che sono disponibili sono state progettate per l’uso con forni tradizionali. Pertanto, se si preparano i piatti in un forno a convezione, è necessario ridurre la temperatura o il tempo indicato nella ricetta, altrimenti il piatto potrebbe risultare troppo cotto. Ci sono tre semplici metodi per convertire i tempi e le temperature di cottura del forno convenzionale in tempi e temperature del forno a convezione. Questi sono descritti di seguito.
Metodo 1: Ridurre solo la temperatura di cottura
Se stai cucinando torte, pane o altri dolci, l’approccio tipico è quello di mantenere lo stesso tempo di cottura ma ridurre la temperatura del forno di 25°F. Dovreste farlo solo se potete impedire alla ventola di funzionare. La cottura con la ventola non è consigliabile per questi tipi di alimenti. Per esempio, se state usando un forno a convezione e una ricetta vi chiede di cuocere un impasto a 350°F per 1 ora, dovreste cuocerlo a 325°F per 1 ora.
Metodo 2: Ridurre solo il tempo di cottura
Se state arrostendo delle carni, l’approccio tipico è quello di ridurre il tempo di cottura del 25% mantenendo la stessa temperatura. Per esempio, se state usando un forno a convezione e una ricetta vi chiede di cuocere un pezzo di manzo a 300°F per due ore (120 minuti), fate il seguente calcolo: 120 – (0,25) × 120 = 90 minuti, cioè 1 ora e 30 minuti.
Metodo 3: Ridurre sia il tempo di cottura che la temperatura
In alcuni casi, può essere opportuno ridurre sia il tempo che la temperatura. Se volete farlo, è generalmente efficace ridurre la temperatura di 15°-20° e il tempo del 10-15%. Questo approccio è spesso usato quando si preparano patate, casseruole, creme e altri prodotti da forno.
Consigli per la cottura a convezione
- Leggi attentamente il manuale d’uso per avere consigli dettagliati sulle complessità del tuo forno.
- Assicurati di mettere i ripiani del forno al loro posto prima di far funzionare il forno perché si scaldano molto velocemente.
- Controlla il cibo circa 5-10 minuti prima del tempo di cottura completo. Questo ridurrà il rischio di bruciare le pietanze.
- Se stai cucinando cibi che cuociono abbastanza velocemente, come i biscotti, le regolazioni richieste saranno minori rispetto a quelle necessarie se stai cucinando oggetti che richiedono più tempo per essere preparati, come le giunture di carne.
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