Preferisco congelare l’aneto quando ne ho in abbondanza in giardino o in più dal negozio. Trovo che l’aneto congelato mantenga il suo sapore molto meglio di quello secco.
Guarda il video: Come e quando raccogliere l’aneto
L’aneto è una di quelle erbe difficili da conservare. Il sapore tende a svanire abbastanza rapidamente. Ho essiccato l’aneto in passato, ma non importa cosa faccio, il sapore se ne va entro un paio di mesi. Congelare l’aneto funziona molto meglio, secondo me. Tuttavia, anche quando è perfettamente congelato, il sapore inizierà a svanire dopo circa sei mesi e avrete bisogno di aggiungere un po’ di più al vostro piatto. Dopo un anno intero, vorrete raccogliere e congelare un nuovo lotto.
Quando raccogliere l’aneto
Il momento migliore per raccogliere l’aneto è quando è giovane, tenero e pieno di sapore, appena prima che si formino le teste dei fiori e dei semi. Infatti, puoi iniziare a raccogliere l’aneto quando ha quattro o cinque steli che crescono dal gambo centrale.
Puoi raccogliere aneto di queste dimensioni. Prendete i grandi steli esterni e lasciate il centro intatto per avere più fronde e un raccolto continuo.
Qui a Winnipeg, ho trovato la fine di giugno a metà luglio un buon momento per raccogliere l’aneto. Questo è molto prima della stagione dei sottaceti, quindi assicurati di lasciare un po’ di aneto a crescere a grandezza naturale in modo da poter aggiungere i fiori al tuo barattolo di sottaceti.
Raccogliere subito le fronde di aneto dalle piante di queste dimensioni. Una volta che i fiori sbocciano e i semi si formano, la crescita rallenta subito e le foglie diventano dure, secche e meno saporite. Alla fine della stagione, vorrai lasciare le teste dei fiori in modo che si formino i semi e comincino ad autoseminare per il prossimo anno.
Per prolungare la stagione di raccolta, rimuovi le teste dei fiori mentre si stanno formando.
Rimuovi i capolini non appena li noti per prolungare la stagione del raccolto.
Una volta che la pianta fiorisce, tutta la sua energia sarà destinata alla produzione di fiori e semi. A questo punto, le foglie ricevono meno umidità e cominciano a diventare più dure, più secche e meno saporite. Una volta che si formano le teste dei semi, i rami simili a felci diventano duri e le punte iniziano a diventare gialle o marroni. Sicuramente vorrete raccogliere prima di allora.
Questi fiori diventeranno semi. I capolini e i semi sono anche saporiti. Aggiungi i capolini ai sottaceti e i semi a varie ricette come il pane all’aneto.
So che potresti essere tentato di aspettare fino alla fine della stagione del giardino in modo che il tuo aneto passi il minor tempo possibile nel congelatore, ma il tuo aneto non sarà così tenero o abbondante alla fine di agosto. Cioè, a meno che non seminiate un secondo raccolto di aneto alla fine di luglio per l’inizio di settembre.
Le teste sono ottime per conservare sottaceti di aneto, barbabietole grigliate, fagioli dilly, ecc. E una volta che i semi si formano, sono anche ottimi da raccogliere. I semi possono aggiungere un grande sapore di aneto a cose come questo Cottage Cheese Dill Bread.
Nota: mi riferisco al classico aneto da giardino che cresce alto e i cui semi e teste sono usati per i sottaceti di aneto. Non ho mai coltivato l’aneto a foglia di felce e non sono sicuro di quando o come raccogliere correttamente questo tipo di aneto.
Come congelare l’aneto
Step 1 – Considera come userai l’aneto congelato
Spesso si raccomanda di congelare le erbe in olio o acqua per aiutare a mantenere il loro sapore. Questo è ottimo se si aggiunge l’erba a zuppe o salse. Ma non è così che uso l’aneto. Il più delle volte, uso l’aneto tritato nelle insalate e nelle salse fresche. Per questo motivo, preferisco congelare l’aneto una volta tritato e leggermente essiccato, in modo da poterlo spolverare in una ricetta fresca.
Step 2 – Lavaggio
Lavare l’aneto per rimuovere qualsiasi sporcizia o creatura che potrebbe essere attaccata all’aneto.
Step 3 – Asciugare
Per evitare che l’aneto si raggrumi, è importante asciugarlo bene prima o dopo averlo tagliato. Usa una centrifuga per insalata o stenditi tra due asciugamani puliti e tampona per asciugare.
Step 4 – Rimuovere i gambi duri.
Sono un po’ compulsivo quando si tratta di rimuovere i gambi duri dalle erbe. Sono solo io o anche a te piace farlo?
Step 5 – Tritare
Tritare l’aneto nella misura desiderata.
Step 6 – Congelare
Se l’aneto è asciutto e si separa bene, riempire piccoli contenitori o sacchetti per il congelamento e congelare da sei mesi a un anno. Se è ancora abbastanza umido, lascia asciugare l’aneto tritato per un’ora o giù di lì prima di metterlo nei contenitori per il freezer. Questo aiuterà a garantire che non si congeli in un unico grande grumo.
Pulito, asciugato, tritato e pronto a congelare.
E questo è tutto. Abbastanza facile, vero?
Finché il vostro aneto è asciutto quando lo mettete nel vostro contenitore per il congelatore, non formerà un unico blocco solido di aneto. Sarai in grado di ottenerne facilmente quanto ne hai bisogno.
Perfetto per tutte le tue ricette di aneto durante l’anno. Ecco alcune delle nostre preferite che includono l’aneto.
Pane all’aneto e ricotta
Insalata di uova deliziosa
Fagioli sottaceto all’aneto
Salsa bianca all’aneto
Mela & Insalata di barbabietola
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