Nelle ultime settimane ho pensato di rispolverare la mia vecchia macchina per fare il pane e metterla di nuovo in funzione. Tendo ad andare a scatti quando si tratta di macchinari da cucina. Passo alcuni mesi ad usare sempre qualcosa (che sia il mio spremiagrumi, o il frullatore, o il Magic Bullet, o quello che vuoi), e poi mi sembra di perdere l’abitudine.
Ma poi qualche mese dopo tiro fuori dalla credenza uno dei miei gadget ed è come avere di nuovo qualcosa di nuovo. Un po’ come un Natale inaspettato! Credo di essere come un bambino in quel senso. Devo continuare a ruotare i miei giocattoli per mantenerli interessanti. La prossima volta giocherò solo con la scatola in cui è arrivato 🙂
Così attualmente è la mia vecchia e robusta macchina del pane che ho avuto per molti anni che è tornata sul mio radar. È passato un po’ di tempo dall’ultima volta che l’ho usata e un sacco di domande hanno cominciato a spuntare.
Dove sono le mie ricette per la macchina del pane?
Ho usato solo le ricette del manuale di istruzioni?
Umm, dov’è quello stupido manuale di istruzioni?
Pensi che quelle ricette sarebbero venute meglio se avessi usato la farina di pane?
La mia drogheria dispone di farina di pane?
E poi, naturalmente… la domanda che sembra SEMPRE saltarmi in testa…
Ehi, posso fare la mia farina di pane?
L’Hack fai da te per fare la tua farina da pane
Qualche tempo fa ho capito che c’era una soluzione semplice per fare la tua farina auto lievitante. Si trattava solo di aggiungere un po’ di lievito in polvere e sale alla vostra farina universale. Così ho avuto l’impressione che ci potesse essere una sorta di risposta rapida alla domanda su come fare la farina per il pane a partire dalla farina multiuso. E avevo ragione – c’è! Ecco la formula magica:
{{{ Per ogni 1 tazza di farina multiuso aggiungere 1 cucchiaino di glutine di grano vitale }}
Umm, OK. Ma cos’è quello strano ingrediente lassù? Glutine di grano vitale? Mai sentito nominare. Si può trovare in un negozio di alimentari? Quanto costa? Dovrò correre per tutto il creato a cercarlo? Forse basta ordinarlo online? Ugh, altre domande.
La differenza tra la farina di pane e la farina multiuso
Per capire perché questo metodo funziona, ho voluto prima capire la differenza tra la farina di pane e la farina multiuso. La farina per il pane è fatta di grano con un più alto contenuto di proteine, permettendo così una migliore formazione di glutine. Con un po’ più di glutine l’impasto del pane avrà più elasticità e la mollica potrà tenersi meglio insieme. Questo post sul blog di King Arthur Flour ha alcune foto di confronto di pani cucinati con entrambi i tipi di farina e non c’è una grande differenza, ma alcuni cuochi giurano che la farina di pane rende davvero una pagnotta migliore.
Quindi, se vogliamo ottenere la stessa cosa con la nostra farina multiuso, dobbiamo aumentare il livello di proteine, in modo da aumentare il livello di glutine, e lo facciamo aggiungendo un po’ di Vital Wheat Gluten.
L’ho trovato, ma non l’ho comprato
Ero pronto a provare questo modo casalingo di fare la farina per il pane e sono andato al mio negozio di alimentari locale (Meijer) per vedere cosa potevo trovare. Certo, il glutine di grano vitale era proprio lì sullo scaffale nella corsia dei prodotti da forno accanto alla farina, al bicarbonato di sodio, al lievito in polvere, ecc. È stata una bella sorpresa! Non c’era bisogno di un viaggio speciale in un costoso negozio di alimenti naturali o di pagare la spedizione per ordinarlo online. Il Vital Wheat Gluten era in vendita a 5,99 dollari (normalmente 6,79 dollari) per un pacchetto da 22 once.
Ora, speravo davvero in un qualche tipo di piccolo pacchetto che costasse solo un dollaro o due. Forse qualcosa come quei piccoli pacchetti di lievito. Dopo tutto, avrei avuto bisogno solo di qualche cucchiaino. Il pacchetto da 22 once sembrava che probabilmente ne avesse abbastanza per 100 cucchiaini.
Se stessi facendo il pane ogni giorno per una grande famiglia, beh, allora avrebbe probabilmente senso. Ma per un gioco occasionale con la macchina del pane? Non mi sembrava la soluzione giusta.
Poi ho vagato un po’ più in là nella corsia e ho guardato la farina per il pane che era in vendita. Costava 2,89 dollari per un sacco da 5 libbre. Sembrava una risposta più pratica per qualcuno come me che vuole solo cuocere una pagnotta occasionale di pane. Ho rimesso il Vital Wheat Gluten sullo scaffale e sono andato via senza comprarlo.
Qual è la tua situazione?
Penso che questo metodo veloce fatto in casa di aggiungere un cucchiaino di Vital Wheat Gluten alla tua tazza di farina universale abbia qualche merito e potrebbe essere un buon trucco da avere nella manica. Ma non credo che sia la soluzione giusta per tutti (come me). Probabilmente è la più utile se fate molto pane, se siete un po’ particolari sulle vostre pagnotte finite e/o se potete trovare Vital Wheat Gluten in vendita in una quantità minore o se potete condividerlo con un amico a cui piace fare il pane.
Per quanto mi riguarda, se ogni tanto mi viene voglia di sperimentare con la mia macchina del pane e voglio provare la farina per il pane, pago 2,89 dollari e mi compro un sacco di farina per il pane. Mi sembra la soluzione migliore per me.