Il Vietnam è una nazione alimentata dal caffè, con i locali e i visitatori che iniziano ogni giorno con una soddisfacente tazza di ca phe. Sebbene la tradizione sia stata importata dai colonizzatori francesi già nel XVIII secolo, i vietnamiti l’hanno raffinata in un’esperienza unica nel sud-est asiatico.
Quindi, cos’è il caffè vietnamita e come si prepara?
Una breve storia del caffè freddo vietnamita
Il caffè in Vietnam iniziò nel 18° secolo quando i colonizzatori francesi e olandesi portarono il fenomeno del caffè (e le piante di caffè stesse) con loro, iniziando grandi piantagioni nel processo. Non solo portarono il caffè, ma i francesi portarono anche un altro elemento che fu fondamentale per lo sviluppo del caffè vietnamita: Il latte condensato zuccherato.
I colonizzatori portarono questo ingrediente con loro perché avevano difficoltà a ottenere una fornitura costante di latte fresco in Vietnam, che non era una cultura dipendente dal latte. Non passò molto tempo prima che si scoprisse che le zone unicamente montuose del paese, insieme ai molteplici microclimi che si creavano, erano ideali per la coltivazione delle piante di caffè. Da lì, l’intera industria è partita per le corse.
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Tuttavia, mentre i francesi, in particolare, sono stati attori chiave nell’affermare la cultura del caffè, l’industria del caffè non se n’è andata con la potenza coloniale. Invece, i vietnamiti hanno preso in mano la situazione. Con il tempo, i vietnamiti hanno preso queste “radici del caffè” e si sono espansi con tale successo che, a questo punto, sono diventati una delle migliori nazioni produttrici di caffè (1) nel mondo.
Come il caffè turco e il caffè cubano, il caffè vietnamita si è fatto un nome nella hall of fame del caffè mondiale. Ci sono alcune ragioni per questo…
I 3 elementi unici del ‘Ca Phe Sua Da’
Vuoi sapere come fare il caffè vietnamita. Per farlo, dovrai assicurarti di ottenere quanto segue.
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‘The Phin’ (Vietnamese Coffee Maker)
La prima caratteristica distintiva di una tazza di caffè vietnamita è l’apparato di preparazione noto come Phin. Il phin è un dispositivo decisamente low-tech e poco costoso – essenzialmente, una semplice pressa da caffè in acciaio inossidabile che viene posizionata sopra la tua tazza e agisce come una combinazione tra un filtro per il caffè a goccia e una pressa da caffè.
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Medium-I chicchi macinati grossolanamente vengono aggiunti al phin e appesantiti con un sottile schermo superiore. Si aggiunge poi acqua calda, si mette un coperchio per trattenere il vapore e una goccia densa di caffè filtrato passa attraverso i chicchi e finisce nella tazza in attesa.
Il processo non è veloce, e produce solo una tazza alla volta, ma per molti versi, questo fa parte del fascino. La preparazione del caffè vietnamita è un esercizio catartico con un ritmo lento che deriva dalla natura rilassata delle sue origini al caldo. Puoi prenderne uno facilmente su Amazon qui: The Vietnamese Coffee Filter Phin.
Fagioli ROBUSTA
Un secondo aspetto unico dell’autentico caffè vietnamita è l’uso di chicchi di Robusta per il caffè tostato scuro che alimenta la bevanda. Ci sono due specie di chicchi di caffè che arrivano sugli scaffali dei negozi: Robusta e Arabica.
Anche se i chicchi di Robusta sono più facili da coltivare, hanno un contenuto di caffeina più alto e generano una crema migliore, sono ampiamente ignorati dalle marche di fascia alta. Questo è il risultato di uno sfortunato gusto amaro che molti palati hanno descritto come “gomma bruciata”. Abbinate questo al fatto che la maggior parte dei ristoranti usano caffè di tostatura più scura (come una tostatura francese) per le loro bevande a base di caffè vietnamita, e potete capire perché la tradizione si affida ai sapori concentrati del latte e agli zuccheri del latte condensato.
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Vietnam, tuttavia, è un focolaio di crescita della Robusta (2). Infatti, le piante di Robusta costituiscono il 95% delle loro piantagioni di caffè e forniscono la metà di tutta la Robusta coltivata nel mondo. È logico che abbiano trovato un modo segreto per produrre una birra deliziosa da questo punto di partenza di gomma bruciata.
La ‘Robusta’ è la risposta quando la gente chiede “perché il caffè vietnamita è così forte?”
Nella scelta dei chicchi di caffè vietnamita, suggeriamo di optare per il caffè Trung Nguyen o Café du Monde con cicoria per un’esperienza vietnamita più legittima. Se questi non sono disponibili, qualsiasi chicco di Robusta tostato scuro andrà bene.
Latte condensato zuccherato
Il segreto, a quanto pare, è il denso, dolce, delizioso latte condensato. Questa bevanda densa e sciropposa è stata sviluppata per permettere al latte di resistere a lunghi periodi di conservazione nel clima caldo senza refrigerazione e ha trovato grande popolarità e uso in tutta la regione.
Mentre un infuso di Arabica potrebbe avere un sapore stucchevolmente dolce in combinazione con il latte condensato zuccherato, esso offre il perfetto contrappeso al sapore amaro dei chicchi Robusta. Questa è la combinazione distintiva che ha portato il caffè del Vietnam sotto i riflettori.
Nel Vietnam del Nord (3), questa miscela è conosciuta come ca phe nau (caffè marrone), mentre nel Vietnam del Sud è chiamata ca phe sua (caffè al latte). (Un’ulteriore sottigliezza: caldo – appena tiepido, dopo il lungo processo di infusione – il caffè zuccherato si chiama cà phê sữa nóng. Servito con ghiaccio, è cà phê sữa đá.)
Se il caffè nero è la tua preferenza, potresti voler considerare di espandere i tuoi orizzonti con un viaggio in Vietnam, o accontentarti di una tazza di caffè molto amara. Tuttavia, se ti piace il caffè forte, i chicchi di caffè vietnamita creano una meravigliosa miscela fatta in un versatore, una pressa o utilizzata in altre bevande a base di caffè.
Una variazione popolare del caffè vietnamita è il caffè all’uovo vietnamita.
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Descrizione
Ci siamo passati tutti, aspettando disperatamente un fresco e cremoso caffè vietnamita ghiacciato dopo aver trangugiato una ciotola infuocata di spezie esotiche e orientali. E ammettiamolo, non c’è niente come un autentico caffè freddo vietnamita! Ecco come prepararne uno proprio come quelli che hai gustato nel tuo ristorante vietnamita preferito.
Ingredienti
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- 2 cucchiai di latte condensato zuccherato
- 2 cucchiai di caffè macinato (come Trung Nguyen Premium Blend o Café du Monde con cicoria)
- 1 tazza di acqua calda
- 1 tazza di cubetti di ghiaccio
- 1 phin vietnamita caffè dripper
- 2 bicchieri resistenti al calore
Istruzioni
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Portate l’acqua a bollore, e poi toglierla dal fuoco e lasciarla riposare per 60-90 secondi. Questo la lascerà raffreddare da qualche parte entro la gamma di 195-205°F (l’acqua bollente brucerà i tuoi fondi di caffè).
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Metti 2 cucchiai di latte condensato zuccherato in un bicchiere vuoto resistente al calore. La quantità dipende da te e dai tuoi gusti personali, quindi se ti piace il tuo caffè un po’ più dolce, sentiti libero di aggiungerne un po’ di più.
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Aggiungi 2 cucchiai di caffè macinato nel tuo Phin. Vuoi un caffè macinato medio-grosso, simile a quello che useresti in una pressa francese.
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Inserisci lo schermo superiore/filtro di metallo sul tuo Phin, spingilo verso il basso e fallo girare. La quantità di pressione che usi influenzerà l’infusione finale, quindi prendi nota di quanto hai spinto.
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Posiziona il Phin sopra il bicchiere con il latte condensato zuccherato.
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Riempi il Phin quasi fino all’orlo con acqua calda, e copri con il piccolo coperchio. Attendere da tre a cinque minuti che tutta l’acqua goccioli attraverso il filtro e nel bicchiere.
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Utilizzare un cucchiaio per mescolare e sciogliere il latte condensato zuccherato sul fondo della tazza.
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Riempi il secondo bicchiere con cubetti di ghiaccio e versaci sopra delicatamente il tuo intruglio di caffè.
- Categoria: Bevande
- Cucina: Vietnamita
Nutrizione
- Dose: 1
- Calorie: 128 kcal
Parole chiave: caffè vietnamita
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Come fare il caffè vietnamita – Alcuni suggerimenti extra per la preparazione
Questa ricetta del caffè vietnamita sembra abbastanza semplice; ma ci sono alcune piccole modifiche che possono fare o rompere la tua miscela. Tenere a mente i seguenti suggerimenti.
Preparazione dell’acqua – Non vuoi acqua bollente, vuoi solo acqua bollente. Portate l’acqua a ebollizione, poi toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per circa un minuto o un minuto e mezzo. Questo la lascerà raffreddare da qualche parte entro la gamma di 195-205°F; l’acqua estremamente calda brucerà i vostri fondi (4).
Quanto latte condensato dolce aggiungere? – La quantità di latte condensato zuccherato da aggiungere dipende da te e dai tuoi gusti personali. Se ti piace il tuo caffè un po’ più dolce, sentiti libero di aggiungerne un po’ di più. Tuttavia, fai attenzione a non aggiungerne troppo, perché questa roba è dolce!
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Preparare il tuo phin – Una volta aggiunto il caffè macinato devi inserire il tuo filtro di metallo – e questo richiede un po’ di giudizio. Non vuoi applicare troppa pressione, ma vuoi applicarne abbastanza. Se ne applichi troppa il tuo caffè sarà sotto-estratto; non abbastanza e sarà sotto-estratto.
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Con un filtro Phin tradizionale si stringe la pressa avvitando la parte superiore, ma alcuni Phin non hanno una pressa a vite. Se stai usando uno di questi, basta premere bene il filtro e dargli una piccola torsione.
Estrazione del caffè – Non c’è niente di strano da fare qui, ma aspettare e lasciare che il caffè sgoccioli. Se hai usato la giusta dimensione di macinatura e hai applicato la giusta quantità di pressione, il caffè dovrebbe impiegare 3-5 minuti per sgocciolare.
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La prima volta: annota il tuo grind, la pressione che hai usato (es.es. “spinto forte per 2 secondi e girato”) e poi il tempo. Se ti sbagli, sai come regolarti la prossima volta!
Muovi il tuo caffè – Nota a margine: se hai voglia di caffè caldo (cà phê sữa nóng in vietnamita), è qui che ti fermi. A causa del lungo processo di infusione e della differenza di temperatura tra il caffè e il latte condensato, questo caffè non è veramente caldo, semplicemente tiepido.
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Speriamo che questa carrellata di caffè vietnamita ti sia piaciuta. Ecco la nostra lista completa dei metodi di preparazione del caffè, e se vuoi altre ricette di caffè freddo, leggi la nostra guida completa qui: https://www.homegrounds.co/iced-coffee-recipes/
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- Top Coffee Producing Countries – WorldAtlas.com Recuperato da https://www.worldatlas.com/articles/top-coffee-producing-countries.html
- Vietnam robusta Recuperato da https://coffees.mobi/coffee/vietnam-coffee/vietnam-robusta
- Guida al caffè vietnamita – Lonely Planet Recuperato da https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
- Come preparare “La tazza perfetta” di caffè | Black Bear Coffee Recuperato da https://blackbearcoffee.com/resources/87
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