La salamoia con aceto usa il metodo di inscatolamento a bagno d’acqua. Assicurati sempre di seguire tutte le linee guida di sicurezza delineate dall’USDA quando inscatoli qualcosa.
Cercate informazioni sulle salamoie fermentate? Controlla la nostra ricetta per i sottaceti fermentati all’aglio e all’aneto, il nostro articolo Fermentazione e decapaggio e le loro radici comuni e il nostro Video Workshop sui sottaceti fermentati.
Il cibo fatto in casa è gustoso
Qui a Mountain Feed, incoraggiamo l’idea di fare il cibo fatto in casa quando possibile.
Fa parte della nostra storia, e una gran parte del motivo per cui abbiamo aperto le nostre porte nel 2004 – in modo da poter aiutare amici e familiari a vivere un po’ più leggeri sulla terra e mangiare del cibo delizioso coltivato proprio nel cortile di casa.
Da allora, abbiamo aiutato migliaia di nostri clienti a sperimentare il dolce sapore del cibo prodotto proprio in casa. Oggi parleremo di sottaceti.
Il metodo dell’aceto-bruno
Fare sottaceti è relativamente facile ed economico. Se ti manca l’attrezzatura necessaria, dai un’occhiata alla nostra lista di forniture necessarie per l’inscatolamento.
In questa ricetta ci concentreremo sul metodo dell’aceto-bruno per il decapaggio e sul metodo di inscatolamento a bagnomaria per inscatolare i nostri sottaceti. I sottaceti fermentati e i sottaceti veloci sono altri due deliziosi metodi di marinatura che vorrete sicuramente provare una volta che avrete imparato la tecnica dell’aceto e della salamoia. Il metodo dell’aceto e della salamoia consiste nel confezionare e conservare i sottaceti nei barattoli riempiendoli con una soluzione bollente di aceto e salamoia.
1) Una nota sui vostri ingredienti
L’aceto è il vostro ingrediente preferito per i sottaceti, i chutney e le salse. Prodotto dalla doppia fermentazione di frutta o cereali, il nome “aceto” significa “vino acido”. Ci sono molti tipi di aceto, ma solo l’aceto con un contenuto di acido acetico di almeno il 5% è appropriato per il decapaggio e l’inscatolamento.
Gli aceti con meno del 5%, come l’aceto di vino di riso, possono essere usati ma devono essere combinati con altri aceti per aumentare la percentuale di acido.
2) Non dimenticare il sale… Ma che tipo usare?
L’uso del sale è uno dei metodi più antichi di conservazione. Il sale crea un ambiente ostile per lieviti, batteri e muffe, rendendolo ottimale per la conservazione degli alimenti. Oltre ad essere un ingrediente principale nel processo di conservazione, viene spesso usato prima di inscatolare per estrarre l’umidità dai cibi ed evitare che il loro sapore venga diluito dal loro naturale alto contenuto di acqua.
Il tipo di sale che usi nei tuoi sottaceti può variare. Si possono usare sale marino, sale grosso, sale kosher e sale per l’inscatolamento. Non usare mai sale iodato per il decapaggio o l’inscatolamento. Se scegliete di usare un sale cristallino, assicuratevi di trovarne uno che sia privo di additivi e che non influisca sul sapore finale del vostro prodotto.
Se scegliete il sale marino, assicuratevi di comprare all’ingrosso per ridurre i costi e trovatene uno senza agenti antiagglomeranti. Noi preferiamo usare il sale da cucina o il sale da sottaceti perché è più conveniente del sale marino e ha una grana più fine.
3) Preparate la vostra attrezzatura in anticipo
Preparate la vostra attrezzatura riempiendo la vostra conserviera a bagno d’acqua per 1/2 o 2/3 e mettetela sul fuoco. Seleziona il numero di vasi di cui avrai bisogno in base alla tua ricetta. Seleziona i vasetti senza crepe, difetti o scheggiature.
4) Sterilizza la tua attrezzatura
Lavare i vasetti, i coperchi e le bande e tutti i tuoi strumenti in acqua calda e saponata. Sterilizza i tuoi vasetti mettendoli nell’acqua calda per 10 minuti. Per sterilizzare correttamente i tuoi vasetti, devi avere l’acqua sopra i 185° F. Lascia i tuoi vasetti nell’acqua calda fino a quando non sei pronto a riempirli, così rimarranno sterili e caldi. NON bollire i tuoi coperchi – lavali invece in acqua calda e sapone. Non è più sicuro sterilizzare i coperchi dei barattoli Ball in acqua calda prima dell’uso.
5) Le ricette sono importanti per il decapaggio
Seguite sempre una ricetta quando inscatolate qualcosa. Se ti allontani dalla tua ricetta, rischi di rovinare il tuo cibo o di finire con un profilo di gusto indesiderato. Se stai cercando una grande ricetta, controlla la mia ricetta originale dei fagioli dilly. Fa 4 barattoli da mezzo litro di fagiolini sottaceto all’aneto – uno spuntino delizioso in qualsiasi momento dell’anno!
6) Fare la salamoia – è tutto sull’aceto
Una regola generale è 2/3 di aceto e 1/3 di acqua quando si fa la salamoia. Questo rapporto risulterà in una base abbastanza acida per qualsiasi verdura si scelga di mettere in salamoia. Altre ricette possono avere una salamoia di aceto più leggera, ma è necessario seguire la ricetta esatta quando si usano quelle o si rischia il deterioramento.
TIP: aggiungere una fetta di barbabietola rossa alla salamoia quando si confezionano i vasi per ottenere un bel colore rubino a lotti alternati.
Pronto per il prossimo passo?
Guarda la nostra lista di forniture per l’inscatolamento e la ricetta dei fagioli Dilly sottaceto di Karla
A voi…
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Se non hai familiarità con il metodo di inscatolamento a bagnomaria guarda il nostro video workshop sull’inscatolamento a bagnomaria. Assicurati sempre di seguire tutte le linee guida di sicurezza delineate dall’USDA quando conservi qualcosa. Tenere un ottimo diario porta a risultati deliziosi! Fatti ispirare da nuove ricette, articoli di esperti e avventure alimentari fatte in casa nel nostro giornale mensile.
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