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Un piatto di noodles in padella alla cantonese è un classico della Cina meridionale che puoi facilmente preparare a casa per una cena in settimana. Per di più, una combinazione infinita di potenziali condimenti rende probabile che la tua famiglia crei una versione preferita di questa ricetta che è unicamente tua.
Questo delizioso piatto è composto da un letto croccante di noodles dorati ricoperti di carne, verdure e una salsa vellutata. I noodles forniscono una piacevole croccantezza, insieme a una tavolozza vuota per assorbire i sapori di qualsiasi cosa tu scelga di metterci sopra.
Iniziare con noodles all’uovo fritti dorati su entrambi i lati (leung mein wong in cantonese). Questa ricetta è migliore con i noodles freschi, ma si possono usare i noodles secchi cotti secondo le indicazioni della confezione e ho anche fatto una versione da povero con i ramen istantanei da adolescente.
Da qui, la parte migliore è decidere quale carne e quali verdure usare nella salsa. Questa ricetta prevede carne di manzo e piselli di neve, ma potete usare qualsiasi cosa vi piaccia. Frutti di mare e verdure miste, char siu con erba cipollina cinese e pollo con funghi cinesi sono tutte scelte classiche, anche se sta a voi decidere.
Per un piatto abbastanza semplice da essere considerato cucina casalinga e abbastanza facile da fare durante la settimana, questa ricetta ha un grande sapore e consistenza. È anche piuttosto impressionante portare in tavola un piatto fumante di noodles fritti e condimenti misti.
Ecco come fare i noodles fritti in padella alla cantonese, passo dopo passo. Il tutorial dettagliato con foto e indicazioni è in fondo alla pagina.
Tocca a te! Quali consigli puoi condividere dalla ricetta della tua famiglia? Vuoi fare una domanda prima di iniziare a cucinare? Mi piacerebbe sentirti nella sezione dei commenti qui sotto!
Ricetta di spaghetti alla cantonese in padella
Fa: 6 porzioni | Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 15 Minuti
Ingredienti
10 once di noodles freschi all’uovo
1 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
12 once di bistecca a strisce o flank
1 cucchiaio di salsa di soia scura
2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing
1/2 cucchiaino di zucchero
1 spicchio di aglio, tritato
1 cucchiaino di amido di mais
4 once di piselli da neve, estremità rimosse
3 cucchiai di olio
Salsa
1 cucchiaio di zenzero, tritato
1 cipolla verde, tritato
1 tazza di brodo di pollo
3 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
1/2 cucchiaino di salsa di soia scura
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di olio di sesamo
1 1/2 cucchiaio di amido di mais
Direzioni
1. Tagliare il manzo contropelo in fette spesse 1/4″. Unire la salsa di soia scura, il vino di riso, lo zucchero, l’aglio, l’amido di mais e 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, poi mescolare al manzo. Mettere in frigo mentre si prepara il resto degli ingredienti, fino a un’ora.
2. Portare una pentola d’acqua a ebollizione. Aggiungere gli spaghetti all’uovo, cuocere per 15 secondi, poi togliere immediatamente dal fuoco e scolare. Sciacquare sotto l’acqua fredda, poi mescolare con 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mettere da parte per raffreddare.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Distribuire i noodles per coprire la superficie della padella, poi friggere su ogni lato per 2 minuti fino a doratura, aggiungendo 1 cucchiaio supplementare di olio alla padella tra i lati. Rimuovere i noodles su un piatto da portata e tenere in caldo in un forno basso.
4. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco alto. Soffriggere il manzo fino a quando cambia colore, poi togliere dalla padella e scolare.
5. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Soffriggere lo zenzero e la cipolla verde per 15 secondi. Unire il brodo di pollo, la salsa di ostriche, il vino di riso, la salsa di soia scura, lo zucchero e l’olio di sesamo, poi aggiungere alla padella e mescolare. Ridurre il fuoco al minimo, poi combinare l’amido di mais con 2 cucchiai di acqua e aggiungere alla salsa. Far sobbollire e mescolare fino a quando non si è addensato.
6. Aggiungere il manzo e i piselli di neve alla salsa e mescolare fino a quando non si sono riscaldati. Versare il composto di salsa sui noodles fritti e servire immediatamente.
Step-By-Step Tutorial
La bellezza di questa ricetta è nella sua semplicità e versatilità. Tutto ciò che serve è una torta di croccanti spaghetti all’uovo fritti, un brodo di salsa d’ostriche addensato e infinite potenziali combinazioni di carne e verdure.
Tagliare il manzo controcorrente in fette spesse 1/4″. Unire la salsa di soia scura, il vino di riso, lo zucchero, l’aglio, l’amido di mais e 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, poi mescolare al manzo. Mettere in frigo mentre si prepara il resto degli ingredienti, fino a un’ora.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungere gli spaghetti all’uovo, cuocere per 15 secondi, poi togliere immediatamente dal fuoco e scolare. Sciacquare sotto l’acqua fredda, poi mescolare con 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mettere da parte per raffreddare.
Ecco un consiglio. Quando metti da parte i noodles per raffreddarli, disponili nella padella che userai per cuocerli. In questo modo, non dovrete districarli più tardi e avrete la garanzia di creare una torta di noodles che entrerà nella padella.
Calda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Distribuire i noodles per coprire la superficie della padella, quindi friggere su ogni lato per 2 minuti fino a doratura.
Quando è il momento di girare i noodles, mettere un piatto sopra la padella, quindi rovesciare i noodles sul piatto. Aggiungere un altro cucchiaio di olio alla padella prima di rimettere i noodles.
Una volta che entrambi i lati dei noodles sono dorati e croccanti, toglierli su un piatto da portata e tenerli in caldo in un forno basso.
Calda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco alto. Soffriggere il manzo finché non cambia colore, poi toglierlo dalla padella e scolarlo.
Calda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Soffriggere lo zenzero e la cipolla verde per 15 secondi. Unire il brodo di pollo, la salsa di ostriche, il vino di riso, la salsa di soia scura, lo zucchero e l’olio di sesamo, quindi aggiungere alla padella e mescolare. Ridurre il fuoco al minimo, poi combinare l’amido di mais con 2 cucchiai di acqua e aggiungere alla salsa. Far sobbollire e mescolare fino ad addensare.
Aggiungere il manzo e i piselli di neve alla salsa e mescolare fino a quando non si sono riscaldati.
Versare il composto di salsa sui noodles fritti e servire immediatamente.