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Lo sapevate che potete cucinare e congelare i fagioli secchi? Fanne un sacchetto intero e rifornisci il tuo congelatore in modo da averli a portata di mano da aggiungere ai pasti!
Ciao amici!
Non è un segreto che io ami i fagioli. Soprattutto i fagiolini 🙂 Ma oggi ci concentreremo sui fagioli secchi. Più precisamente, come cucinare i fagioli secchi – e poi come congelarli.
Lasciami iniziare dicendo che non penso che ci sia qualcosa di sbagliato nel mangiare fagioli in scatola occasionalmente. I fagioli in scatola sono meglio di nessun fagiolo! Tuttavia, i fagioli in scatola sono spesso carichi di sodio. Se li comprate, cercate le varietà senza sale aggiunto o a basso contenuto di sodio, e assicuratevi di sciacquarli bene prima di usarli.
I fagioli secchi sono l’opzione migliore, secondo me, però. Molte persone mi dicono che non sanno come cucinare i fagioli secchi, quindi li evitano. Bene amici, sono qui per mostrarvi quanto sia facile! E come bonus aggiuntivo, vi mostrerò come congelarli. In questo modo, li avrete sempre a portata di mano quando ne avrete bisogno. È un ottimo modo per risparmiare tempo e denaro!
Allora, cominciamo con i metodi di cottura. Eccone tre tra cui scegliere:
- Stovetop
- Pressure Cooker
- Crockpot
La pentola a pressione è il mio metodo preferito per cucinare i fagioli perché si può passare dai fagioli secchi (non ammollati) a quelli completamente cotti in circa 25 minuti. Tuttavia, mi rendo conto che non tutti hanno una pentola a pressione, quindi spiegherò anche gli altri metodi.
Stovetop
I fagioli neri sono i fagioli più comunemente cucinati in casa mia. A volte cucino anche i fagioli bianchi Great Northern e i fagioli pinto. Hanno tutti tempi di cottura leggermente diversi, ma se li cucini sul fornello, devi prima metterli in ammollo! Il primissimo passo è quello di guardare attraverso i fagioli e rimuovere qualsiasi piccola pietra o altri detriti che possono essere entrati nel sacchetto. Poi, passate all’ammollo.
Metodi di ammollo:
Lungo ammollo: Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli con tre volte la quantità d’acqua e lasciarli in ammollo per 6-8 ore o una notte: Mettere i fagioli in una pentola, coprirli con tre volte la quantità d’acqua (quindi per un sacco di fagioli servono 6-8 tazze), portare l’acqua a ebollizione, poi togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per un’ora.
Risciacquare #1:
Dopo aver completato qualsiasi metodo di ammollo scelto, è necessario sciacquare i fagioli. I fagioli si gonfieranno durante l’ammollo, quindi assicurati di usare una pentola grande e abbastanza acqua. L’acqua diventerà anche nera se stai usando fagioli neri! Del tutto normale. Metti uno scolapasta nel lavandino, butta i fagioli e l’acqua nello scolapasta e fai scorrere un po’ d’acqua sui fagioli finché l’acqua non scorre chiara nel lavandino.
Cuocere:
Riporta i fagioli nella pentola dopo il risciacquo e coprili di nuovo con 3 volte la quantità d’acqua. Portate l’acqua a ebollizione, poi riducete il fuoco a fuoco lento, coprite e lasciate cuocere per 45 minuti – 1 ora. Io comincerei a controllarli intorno ai 40 minuti perché ogni fornello è diverso e i tempi di cottura possono variare molto. Inoltre, ad alcune persone i fagioli piacciono estremamente morbidi e ad altre un po’ più sodi. A seconda della temperatura di cottura, i fagioli potrebbero impiegare da 40 minuti a 90 minuti. Ogni tanto, basta togliere il coperchio, estrarre un fagiolo e fare una prova di gusto. Quando raggiungono il grado di cottura desiderato, togliete i fagioli dal fuoco.
Risciacquo #2:
Mettete di nuovo lo scolapasta nel lavandino e scolate attentamente i fagioli nello scolapasta. Risciacqua con acqua fredda per fermare il processo di cottura.
Cucina a pressione
Questo è di gran lunga il modo più veloce per cucinare i fagioli secchi. Non c’è bisogno di ammollo! Basta mettere un sacchetto di fagioli nella pentola a pressione, coprirlo con 3 volte la quantità d’acqua e cuocere a fuoco alto per 15-20 minuti (varia a seconda della pentola, quindi dovrete fare delle prove con la vostra). Usa il metodo di rilascio naturale e trasferisci i fagioli in un colino per sciacquarli.
Crockpot
Se stai usando una crockpot per cucinare i tuoi fagioli, puoi sistemare e dimenticare. Non l’ho provato personalmente, ma ho letto diverse ricette di persone che l’hanno fatto. Il consenso è che i tempi di cottura variano ampiamente in base a quanto sono freschi i vostri fagioli. Potrebbero essere fatti dopo appena 3 ore di cottura, ma sembra che la maggior parte richieda circa 5-6 ore di cottura o 8-10 ore di cottura. Potrebbe essere una buona idea farne un po’ mentre sei a casa per controllarli finché non ti fai un’idea di quanto tempo ci vorrà nella tua crockpot. Non c’è bisogno di prenderli a bagno se si usa questo metodo.
Note:
- A molte persone piace condire i fagioli, specialmente se li cucinano nella pentola di coccio. Si può aggiungere cipolla tritata, aglio e altre spezie per insaporire e si può anche usare il brodo per sostituire metà del liquido per aggiungere un po’ di sapore.
- Se si aggiunge il sale ai fagioli (cosa non necessaria secondo me) non aggiungerlo fino alla fine. Il sale può far sì che i fagioli impieghino molto più tempo a cuocere.
- I fagioli rossi in particolare contengono una tossina che potrebbe non essere distrutta dalla sola cottura nella pentola di coccio. Per essere sicuri, dovrebbero essere messi a bagno per una notte, sciacquati e cotti in acqua bollente per 10 minuti prima di essere cucinati in una pentola di coccio. Leggi di più qui.
Così ci vai! Facile facile e un ottimo modo per assicurarsi di avere sempre fagioli cotti a portata di mano nel congelatore!
Godetevi!
-Lindsay-
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