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Il corned beef è una punta di petto saporita che viene utilizzata in piatti culturalmente importanti come il corned beef and cabbage e caldi e confortevoli come il corned beef e gli hash browns. È una carne versatile che richiede più tempo per la cottura rispetto ad altri tipi di carne. Ciò che lo rende diverso dal tipico manzo o dalla maggior parte dei tipi di carne è che può non cambiare molto colore una volta terminata la cottura e può richiedere più tempo.
Puoi cuocere questa carne fino in fondo eppure potrebbe ancora mantenere il suo colore. Cosa potrebbe causare ciò? Questo è dovuto al nitrito usato per la stagionatura del manzo sotto sale. Ha l’incredibile effetto di fissare la pigmentazione della carne, anche quando è cotta.
A differenza della maggior parte delle carni, potresti non essere in grado di dire quando il corned beef è pronto solo guardandolo. Non ci sono sempre degli identificatori visivi che ti permettono di sapere che la carne è stata cotta fino in fondo. Il vostro corned beef non diventerà necessariamente marrone o grigiastro una volta pronto per essere tolto dal fuoco, eppure a volte lo farà. Quindi, come capire se un manzo sotto sale è cotto? Ti daremo alcuni metodi per sapere quando smettere di cucinare questa carne.
Usa il termometro
Il modo più semplice e sicuro per verificare se il tuo corned beef ha finito di cuocere è infilarci un termometro e controllare la temperatura. L’USDA raccomanda che la punta di manzo sia ben cotta a 145°F. Questo è abbastanza caldo da aver ucciso la maggior parte dei batteri che potrebbero vivere lì e abbastanza caldo da rendere il manzo sicuro da mangiare.
Come dire se la punta di petto di manzo sotto sale è pronta? Questo è il modo più sicuro e infallibile. Qualsiasi altro metodo lascia spazio al dubbio, ecco perché raccomandiamo il termometro. Se vuoi essere davvero sicuro e sicuro che la tua punta di petto sia completamente cotta, allora dovresti controllare la temperatura in alcuni punti diversi. Potrebbe non essersi cotta completamente dappertutto e potrebbe non essersi cotta in modo uniforme. Questo è particolarmente importante per i pezzi più grandi di petto di manzo sotto sale.
Tempo di cottura
Un altro modo per capire se il tuo manzo sotto sale è pronto è assicurarsi che cuocia alla giusta temperatura per un tempo sufficiente a essere considerato completamente cotto. Se si segue con precisione una ricetta per il corned beef, allora questo dovrebbe significare che la carne è sicura da mangiare una volta raggiunto quel punto.
Il corned beef è fatto con tagli di carne più duri di altri tipi di manzo, che possono essere la punta di petto, la fesa o il tondo. Questo significa che ci vuole più tempo per cucinare e di solito ha bisogno di cuocere a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. Questo può rendere frustrante cuocere al forno, arrostire o grigliare e cuocerà più lentamente di altri tagli di manzo. Tuttavia, è necessario assicurarsi che sia completamente cotto e che non serva da comoda dimora per i batteri.
Come capire se il manzo sotto sale è pronto? Se non avete un termometro a portata di mano, dovrete fidarvi della ricetta e del suo tempo di cottura.
Come capire se il Corned Beef è cotto – Metodo Slow Cooker
Abbiamo appena descritto il corned beef come una carne che deve cuocere per lunghi periodi di tempo, quindi una pentola di coccio può sembrare lo strumento più ovvio per questo lavoro. Puoi semplicemente mettere il tuo manzo sotto sale lì dentro per un po’ e non doverlo guardare da vicino. È un tipo di elettrodomestico da cucina che cucina e dimentica, il che lo rende ideale per i cuochi impegnati che vogliono fare altre cose piuttosto che stare tutto il giorno in cucina a guardare il loro cibo cucinare.
Se vuoi usare una pentola di coccio per il tuo manzo sotto sale, mettilo in una pentola lenta o di coccio con acqua sufficiente a coprirlo. Se stai cucinando delle verdure a radice, possono essere messe sotto il manzo nella pentola.
Cuoci per circa un’ora con l’impostazione alta e poi abbassala a quella bassa per altri 10 minuti. Come capire se il manzo sotto sale è pronto? A quel punto dovrebbe essere grigio-marrone, ma puoi comunque controllare con un termometro per essere sicuro. Ricorda che il corned beef deve raggiungere una temperatura interna di 145°F per essere sicuro da mangiare.
Come capire se il manzo sotto sale è pronto nella pentola di coccio? È lo stesso metodo di una slow cooker.
Cucinare il Corned Beef sul fornello
Un altro modo per cucinare il corned beef è in una padella sul fornello. Dovrai stare attento che non bruci, ma se non hai una pentola di coccio, questo metodo funziona abbastanza bene.
Con il metodo di cottura su fornello, in pratica stai bollendo il corned beef in acqua. Devi coprire il manzo in acqua e poi coprire la pentola con un coperchio. Cercate di non aprirla troppo spesso per controllare se è pronta.
Come capire se il manzo bollito è pronto a vista? Il colore cambierà, ma potrebbe cambiare molto prima che il manzo sia cotto fino in fondo. Basta calcolare che è necessario cuocere ogni libbra di manzo per un’ora. Questo dovrebbe darti una buona stima, e poi puoi controllare il manzo finito con un termometro per vedere se è completamente cotto.
Cuocere il manzo in scatola è diverso dal cuocere una bistecca o delle braciole di maiale. Queste cambiano colore all’esterno circa nello stesso momento in cui l’interno è fatto, se non sono tagli spessi. La punta di petto di manzo non è sempre in grado di darvi questo tipo di indicazione visiva, quindi se vi state chiedendo come capire se il manzo in scatola è pronto, è sempre più sicuro controllare la temperatura. Tutto il resto è troppo rischioso, ed è una buona idea comprare un termometro prima di cucinare una punta di manzo sotto sale. In questo modo, non dovrete indovinare quando è pronto.