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Anche i professionisti stagionati del barbecue possono ancora lottare per ottenere le loro costolette fatte bene!
Se stai sudando al pensiero di servire ai tuoi ospiti costolette gommose e poco cotte, fai un respiro profondo: sei nel posto giusto.
Continua a leggere per imparare i nostri tre migliori metodi per controllare la cottura delle costolette, così come alcune importanti linee guida generali sui tempi di cottura delle costolette.
Metodi provati e veri per sapere quando le tue costolette sono pronte da mangiare
Come fai a sapere se la tua costoletta è pronta senza tagliarla?
Ecco i nostri tre metodi migliori per capire quando le tue costolette sono pronte.
Il test di piegatura
Potresti anche sentirlo chiamare “test del rimbalzo”.
Per controllare se le tue costolette sono pronte usando il test di piegatura, dovrai prenderle con le pinze da griglia al centro della tua piastra. Falle rimbalzare leggermente e guarda attentamente se la carne inizia a creparsi in superficie.
Idealmente, appena sollevate la vostra lastra dovreste sentire che la carne è vicina alla rottura, poi con un piccolo rimbalzo, dovrebbe incrinarsi. Se non hai questa sensazione e si verifica solo una breve crepa, dai alle tue costolette un po’ più di tempo.
L’idea alla base di questo test è che quando le tue costolette sono cotte e i tessuti connettivi si sono rotti, la pelle sarà rimasta a tenere la tua lastra ben intatta. Un leggero rimbalzo dovrebbe essere sufficiente a rompere la pelle.
Come la maggior parte delle tecniche di cottura, ci vuole un po’ di pratica per capire come funziona.
Il test di torsione
Un po’ come il test di piegatura, anche questo test si basa sulla verifica che i tessuti connettivi si siano rotti, assicurando che le vostre costolette siano pronte da gustare.
Rimuovi le tue costolette dalla griglia e, facendo attenzione a non scottarti, prendi una punta d’osso esposta al centro della tua piastra. Dai a quest’osso una torsione, se le tue costole sono pronte dovrebbe iniziare a staccarsi dalla carne.
Tieni a mente che non dovresti torcere troppo forte, altrimenti le tue costole potrebbero non essere pronte. Quindi assicurati di girare delicatamente e cerca di sentire come la carne si stacca dall’osso.
Quando le tue costole sono pronte, i tessuti connettivi saranno diventati gelatina, rendendo possibile all’osso di muoversi con una semplice torsione.
Il test dello stuzzicadenti
Per avere un’idea reale di quanto le vostre costolette siano ben cotte in tutto il rack, vi consigliamo di adottare il test dello stuzzicadenti.
Può volerci un po’ di pratica per avere un’idea reale di questo test, quindi potresti volerlo provare insieme agli altri metodi elencati sopra mentre ti metti all’opera.
Il test dello stuzzicadenti è semplice: prendi uno stuzzicadenti e inseriscilo nelle sezioni di carne del tuo rack. Se scivola nella carne, senza resistenza, allora il vostro rack è fatto.
Assicuratevi di testare diverse sezioni in tutto il vostro piatto per assicurarvi che sia fatto proprio come piace a voi.
Cosa significa “fatto”?
Quando parliamo di costolette “fatte”, intendiamo “pronte da mangiare”. Pronte da mangiare nel senso di gustose, tenere e succulente.
Tuttavia, per le costolette in particolare, se si seguono le linee guida di quando sono “pronte”, cioè sicure da mangiare (circa 145° di temperatura interna), si otterrà una carne gommosa e dura, al limite dell’immangiabile.
Per un risultato migliore, cuocere le costolette fino a circa 195-200°F.
Queste temperature più alte fanno sì che il collagene del tessuto connettivo si scinda in gelatina e scioglie anche il grasso, per una carne tenera e succulenta.
In breve, mentre le vostre costolette possono in effetti essere commestibili ore prima, non saranno “fatte”, cioè cotte alla perfezione per qualche tempo in più.
Con questo in mente, diamo alcune linee guida su quanto tempo dovreste cuocere le vostre costolette!
Quanto tempo ci vuole per cuocere le costolette?
Quindi, quanto tempo ci vuole per cuocere le costolette? La risposta breve è: dipende.
Non esiste un’unica durata di cottura che sia adatta a tutte le griglie. Ma se cercate una cifra approssimativa, io direi da quattro a sette ore, a seconda della griglia, del suo spessore, della temperatura di cottura e di altri fattori esterni come l’umidità e il flusso d’aria.
Per calcolare il tempo di cottura ideale per la vostra costoletta, ecco cosa dovete tener presente.
- Temperatura di cottura – si consiglia di cuocere le costolette lentamente a circa 220-225°F. Cuocendo più in basso o più in alto, dovrai regolare i tempi di cottura di conseguenza.
- Il taglio – le costolette di St. Louis e le costolette di ricambio sono tagli più spessi e più carnosi e richiedono generalmente dalle cinque alle sette ore. Per le costolette più piccole, si parla di circa tre-cinque ore. (Se sei confuso da questi nomi, dai un’occhiata alla nostra guida ai diversi tipi di costolette)
- La tua costoletta – come ti aspetteresti, le costolette più spesse con più carne ci metteranno più tempo di quelle meno carnose. Se la tua è grossa e con molta carne sopra, aspettati di cucinare più vicino al limite superiore della durata di cottura suggerita.
- Porta costolette – se stai cucinando per una folla e hai la tua griglia piena di costolette nei porta costolette allora dovresti aspettarti di farle cuocere per un’ora in più.
- Altitudine – la cottura ad alta quota richiede di cuocere per circa il 25% in più.
Una volta presi in considerazione tutti questi fattori, sarai in grado di arrivare ad una buona cifra approssimativa per la tua singola lastra.
Tieni presente che una volta raggiunto questo limite di tempo, potresti voler salare le tue costolette e farle sfrigolare a fuoco vivo, quindi è meglio che siano leggermente poco cotte prima di questa fase. La salatura delle costolette richiede una stretta sorveglianza per evitare che si brucino.
Se non volete salare le vostre, potrebbe essere necessario aggiungere un’altra mezz’ora o giù di lì a 220 gradi.
Quando pensate che le vostre costolette siano pronte, usate uno dei seguenti metodi per confermare prima di servire.
Perché non consigliamo di usare un termometro da barbecue per le costolette
Può sembrare controintuitivo, ma usare un termometro da barbecue difficilmente sarà un vero aiuto quando si cucinano le costolette.
Per cominciare, non c’è abbastanza carne per ottenere una lettura decente e accurata, e la carne varia anche in spessore sia attraverso la griglia, sia da un’estremità all’altra. Inoltre, con così tante ossa, si può scoprire che le letture sono completamente sbagliate, perché la carne al centro delle ossa può essere più fredda di quella vicino all’osso.
In sostanza, c’è troppa variazione per qualsiasi tipo di affidabilità.
Utilizza un termometro per assicurarti che la temperatura di cottura sia stabile con la sonda vicino alla carne in modo da essere sicuro che non stia cuocendo troppo in alto.
Tempo le tue costolette secondo le nostre linee guida elencate sopra, e quando pensi che siano pronte, prova uno dei nostri test di cottura delle costolette per esserne sicuro.
Perché “cadere dall’osso” non è sempre una buona cosa
Se siete nuovi alla griglia, potreste pensare di dover far cadere le costolette “dall’osso” per ottenere la perfezione della cottura. Sbagliato.
Le costolette che si staccano dall’osso sono generalmente cotte al vapore o bollite. Questo può farle avere una consistenza quasi molliccia e molliccia e certamente le priva di tutto il loro sapore.
Quello che state cercando è ancora carne tenera e succulenta. Tuttavia, dovrebbe staccarsi dall’osso con un leggero strattone. Pensate alla consistenza di una bistecca di prima scelta, piena di sapore succoso.
Si scioglie quasi in bocca, ma con una consistenza abbastanza carnosa da essere veramente soddisfacente. Ecco come dovrebbero essere le vostre costolette quando sono cotte alla perfezione!
Involucro
Non rovinare il tuo barbecue con costolette poco cotte o troppo cotte!
Valutate le vostre costolette, impostate la temperatura di cottura a circa 220-225 gradi e controllate che siano cotte con uno dei nostri migliori metodi di test. Seguendo i nostri consigli, dovresti avere le conoscenze e la fiducia necessarie per ottenere ogni volta risultati da acquolina in bocca.