Una fajita nella cucina Tex-Mex è qualsiasi carne alla griglia servita come un taco su una tortilla di farina o di mais. Il piatto deriva dalla parola spagnola “fajita”, che significa una piccola striscia o una piccola cintura. Quando il piatto è apparso per la prima volta nei menu negli anni ’70, si riferiva inizialmente a strisce di carne tagliate dalla gonna di manzo.
Negli anni ’80, il piatto ha cominciato a guadagnare un ampio appeal e ha iniziato a diventare un punto fermo nei ristoranti Tex-Mex. Ora, una fajita può riferirsi a qualsiasi striscia di carne o verdura, grigliata o saltata in padella con cipolle e peperoni. Le selezioni più popolari includono pollo, maiale, gamberetti, agnello, salmone e tutti gli altri tagli di manzo, così come le verdure al posto della carne.
Rendere tenera la carne della fajita
Non è solo il taglio di carne che determina quanto tenera sia la carne alla fine, è anche come si taglia la carne. Le sottili stringhe dei singoli tendini muscolari sono materiale duro. Tagliando attraverso di essa, piuttosto che tagliando con essa, la si rompe prima che vada in bocca. Questo lo rende più facile da masticare, dato che molto del duro lavoro di rompere le fibre muscolari è fatto per voi.
Come affettare la carne della fajita
La carne della fajita viene marinata e grigliata prima di essere tagliata a strisce e servita. Il modo migliore per ottenere una fetta di carne tenera è quello di tagliare perpendicolarmente (attraverso) la venatura della carne. A volte la venatura non è dritta su tutto il pezzo di carne e può cambiare direzione diverse volte, presentando una sfida.
La venatura della carne si riferisce alla direzione in cui le fibre muscolari sono allineate su un pezzo di carne. La venatura della carne è più facile da identificare in certi tagli di carne con più tendini, come la pancia, il gancio e la gonna, che nei tagli magri, come il filetto.
Istruzioni passo dopo passo
Avrai bisogno di un coltello molto affilato e un tagliere.
- Guarda attentamente la parte superiore della carne. Dovresti essere in grado di vedere alcune delle venature che la attraversano, come delle linee molto piccole.
- Utilizzando il coltello affilato, affetta la carne perpendicolarmente, o con un angolo di 90 gradi rispetto alle venature. Così sarebbe come affettare attraverso le linee, piuttosto che affettare con le linee.
Come servire le Fajitas
Le carni Fajitas sono di solito marinate, grigliate, tagliate a strisce e saltate con cipolle, peperoni e condimenti. Le fajitas sono di solito servite sfrigolanti o appena tolte dal fuoco con tortillas calde e una serie di condimenti per costruire il proprio taco o burrito. I condimenti più popolari sono lattuga tagliuzzata, panna acida, guacamole, pico de gallo, formaggio tagliuzzato, fagioli fritti, pomodori a cubetti e riso.
Storia delle Fajitas
La prima volta che la parola fajitas appare nell’Oxford English Dictionary è nel 1971, definita come una striscia di bistecca marinata alla griglia o un piatto originario del Messico o del sud degli Stati Uniti che consiste in strisce di tale carne servite con una varietà di guarnizioni o salse in una tortilla di farina morbida.
Si ritiene che le fajitas (riferendosi a una preparazione di cibo) possano risalire agli anni ’30 nelle ranchlands del Texas meridionale e occidentale. Durante le retate del bestiame, le mucche venivano macellate regolarmente per nutrire le mani. Oggetti di scarto come la pelle, la testa, le interiora e i ritagli di carne come la gonna venivano dati ai cowboy messicani come parte della loro paga.