Il cibo del Sichuan (Cucina del Sichuan) è abbastanza popolare nel mondo. Cosa ti viene in mente quando pensi al cibo del Sichuan? È caldo, piccante e a volte dolce a causa della salsa di pesce? Tuttavia il cibo del Sichuan non è nato per essere così.
All’epoca dei tre regni, la zona del Sichuan era il regno di shu (蜀国) e si trovava nella parte sud-ovest della Cina. La gente del Sichuan a quel tempo amava mangiare cibo dolce. Fino alla dinastia Jin, le persone aggiungono zenzero, cipolle, erba cipollina e senape nel cibo e il cibo a quel tempo è chiamato cibo pungente. Così, all’inizio, non c’è caldo nella cucina cinese del Sichuan. Possiamo ancora trovare alcuni piatti che portano il sapore tradizionale come il maiale bollito con purè di aglio (蒜泥白肉).
Circa 200 o 300 anni fa, i peperoncini sono stati portati in Cina. E la gente di questa zona cominciò a usare i peperoncini nella loro cucina quotidiana. Con lo sviluppo della cucina del Sichuan, il carattere unico del piccante e dell’insensibile diventa anche popolare in molti piatti del Sichuan.
Il tempo potrebbe essere un’altra ragione della popolarità dei peperoncini. Infatti, i peperoncini e i grani di pepe del Sichuan (pepe del Sichuan in breve) sono considerati come il cuore della cucina del Sichuan. Ci sono molte montagne nella provincia del Sichuan. E il terreno unico crea un alto contenuto di acqua nell’aria. La gente in questa zona ha bisogno di mangiare peperoncini e grani di pepe per deumidificare. Durante il periodo in cui i peperoncini non sono stati introdotti, lo zenzero e altre spezie hanno svolto un ruolo simile.
Ora, ci sono centinaia di sapori nella cucina del Sichuan. E ogni piatto ha il suo gusto e sapore unici. La maggior parte dei metodi di cottura cinesi sono usati nella cucina del Sichuan. E un’altra cosa che rende speciale la cucina del Sichuan è il condimento usato. Dall’aceto baoning, Dou-chi (fagioli di soia fermentati) al famoso Pixian Doubanjiang e alla salsa di peperoncino Chongqing, tutti i diversi tipi di condimenti usati nella cucina del Sichuan conferiscono la vitalità duratura della cucina del Sichuan.