La copertura più comune per le torte è il fondente o la crema al burro. Il tipo di glassa che scegliete per coprire il vostro capolavoro dolciario è una decisione personale, ma ci sono pro e contro per entrambe le scelte. Devi semplicemente considerare lo stile della torta finita.
La crema di burro può essere applicata in vortici rustici o levigata fino a una finitura perfetta, a seconda delle preferenze del designer. Il fondente è di solito elegantemente liscio ed è anche molto versatile per disegni strutturati. Ci sono innumerevoli strumenti per stendere graziosi disegni sulla superficie di questa pasta di zucchero. La maggior parte dei decoratori di torte trovano che sia più facile correggere gli errori di texture e di finitura quando lavorano con la crema di burro, perché il fondente spesso deve essere rifatto completamente a seconda del difetto. Questo può costare molto denaro per un principiante perché il fondente è abbastanza costoso da fare da zero o da acquistare pre-fatto.
Tipi di crema di burro
La crema di burro è di gran lunga la copertura per torte più comune e ha molte varianti. Alcune sono dolcissime e spesse, mentre altre sono piuttosto complicate, con sapori ricchi e una consistenza simile alla panna montata.
- Buttercream di base: Questa è la glassa dolce che si trova di solito sulle torte per bambini ed è la più facile da fare con pochi ingredienti. È semplicemente una miscela di burro o accorciamento, zucchero a velo e aromi. Questa glassa può essere colorata di qualsiasi colore e versata in disegni ben definiti. Una torta glassata con crema di burro di base può essere conservata in frigorifero o a temperatura ambiente per un giorno senza problemi. Se la farcitura è deperibile o delicata come una mousse, allora fate attenzione a non tenere questo tipo di torta non refrigerata nella stagione calda.
- Crema di burro alla meringa: Questa è una glassa deliziosa che non è troppo dolce e richiede un po’ di pratica per essere perfezionata. Richiede albumi d’uovo sbattuti e zucchero bollito fino ad uno stadio di palla morbida per creare una consistenza liscia e stabile. La crema di burro alla meringa può essere aromatizzata e colorata con tonalità leggermente meno brillanti della crema di burro di base. Questa glassa dovrebbe essere conservata in frigo, ma bisogna fare attenzione che non ci siano odori sgradevoli o forti nel frigo. La glassa prenderà quel sapore e avrà un gusto meno delizioso come risultato. La torta deve essere riportata a temperatura ambiente quando viene servita perché la glassa può essere molto dura quando è fredda. La glassa e le decorazioni fatte con la crema di burro meringata si scioglieranno o scivoleranno se lasciate fuori durante una giornata calda e umida, quindi scegliete un’opzione diversa per quei bei matrimoni estivi all’aperto!
Usare il fondente
Il fondente è una pasta di zucchero simile alla pasta da gioco che può essere stesa e drappeggiata su una torta semplice o scolpita. Di solito viene impastato fino a quando non è molto setoso e malleabile e può essere usato per creare una finitura liscia e senza cuciture su torte di qualsiasi colore. Questo rivestimento per torte è molto popolare tra alcuni decoratori perché può essere colorato in qualsiasi tonalità, favorito e modellato in un assortimento vertiginoso di decorazioni, figure, fiori, volant e altri elementi di design.
Le torte in fondente possono essere messe in frigo e rimarranno fresche per giorni, il che è una caratteristica positiva soprattutto se l’evento è in estate. Una torta può essere ricoperta, rifinita con semplici bordi, messa da parte fino al grande giorno dell’evento e poi decorata sul posto. Le torte in fondente devono essere portate a temperatura ambiente prima di essere servite e bisogna fare attenzione a non toccare la torta mentre si scalda. Può diventare appiccicosa e soggetta a impronte digitali! Uno dei motivi per cui il fondente viene evitato dai decoratori è che ha un sapore molto dolce e una consistenza gommosa divertente che alcune persone trovano molto sgradevole.
Il meglio di entrambe le coperture
Se ami veramente la superficie incontaminata di una torta ricoperta di fondente allora non preoccuparti degli ospiti che odiano il sapore o la consistenza. La crema di burro deve essere applicata sotto lo strato di fondente o la copertura drappeggiata non si attaccherà alla torta. La crema di burro viene anche glassata spesso per coprire gli strati irregolari e le imperfezioni nella superficie della torta in modo che il fondente sia piatto e liscio. Chi ama il fondente può mangiarlo insieme al resto degli strati e chi non ama il fondente può semplicemente staccarlo. Quindi, la copertura della torta è una scelta personale del decoratore che sa cosa valorizzerà il design e l’occasione.