La pastorizzazione a temperatura ultra elevata, talvolta indicata come pastorizzazione HST o ultra-pastorizzazione, è un processo in cui il latte o altri prodotti lattiero-caseari vengono riscaldati a 280 gradi Fahrenheit per un breve periodo – solo due secondi – e poi rapidamente raffreddati.
In questo post, esploreremo i pro e i contro della pastorizzazione UHT rispetto alla pastorizzazione ad alta temperatura e breve durata (HTST).
Benefici della pastorizzazione UHT
1. I prodotti pastorizzati UHT durano più a lungo: La pastorizzazione UHT prolunga la durata di un prodotto di mesi, rendendola un’opzione estremamente conveniente.
2. I prodotti pastorizzati UHT contengono meno batteri: L’alto calore richiesto durante la pastorizzazione UHT si traduce in un latte che è fino al 99,9% privo di batteri.
Svantaggi della pastorizzazione UHT
Forse il più grande svantaggio della pastorizzazione ad alta temperatura è il suo effetto sul gusto del latte. Molte persone concordano sul fatto che il latte pastorizzato UHT ha un sapore troppo cotto e bruciato. D’altra parte, la pastorizzazione UHT può essere ideale per prodotti dal sapore forte come il succo di frutta, la salsa di formaggio e lo yogurt, perché dolcificanti, sale e altri ingredienti possono aiutare a mascherare il sapore di bruciato.
Benefici della pastorizzazione HTST
1. La pastorizzazione HTST riduce il rischio di danni ai prodotti lattiero-caseari: I consumatori preferiscono il gusto, ed è per questo che è il metodo più comunemente usato per pastorizzare il latte negli Stati Uniti.
2. La pastorizzazione HTST è efficace nel ridurre i batteri: Anche se non è efficace come la pastorizzazione UHT nel ridurre i batteri e altri microrganismi, la pastorizzazione HTST offre un ottimo equilibrio tra sicurezza alimentare, lunga durata e sapore senza compromessi.
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Svantaggi della pastorizzazione HTST
Rispetto alla pastorizzazione ad altissima temperatura, un leggero svantaggio della pastorizzazione HTST è la ridotta shelf-life e la necessità di una catena del freddo ininterrotta. O, in altre parole, una catena di fornitura a temperatura completamente controllata, dall’imballaggio e dalla spedizione alla sezione refrigerata dell’ambiente di vendita al dettaglio.
Quale tipo di pastorizzazione è giusto per te?
Scegliere il giusto tipo di processo di pastorizzazione per il tuo prodotto lattiero-caseario è una decisione complicata con molteplici variabili da considerare, tra cui il tipo di prodotto, la viscosità, il profilo di temperatura necessario, la portata e qualsiasi perdita di pressione che possa essere coinvolta. Avere la giusta attrezzatura per la pastorizzazione UHT è necessario per considerare questa come un’opzione per le vostre esigenze. In un post futuro, esploreremo alcune delle applicazioni più comuni per la pastorizzazione HTST e la pastorizzazione UHT. Nel frattempo, date un’occhiata al nostro post di accompagnamento: Che cos’è la pastorizzazione HTST per saperne di più sui dettagli di questo argomento correlato.
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