Cevapi (Salsicce serbe alla griglia)

Cevapi sono facili da fare, salsicce grigliate del sud-est europeo che esplodono con un sapore affumicato e sono perfette da servire con pane piatto e cipolle affettate.

Cevapi (pronunciato CHAE-vap o CHAE-vap-ee) sono salsicce a forma di mano, senza cassa, popolari in Croazia, Serbia, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria e altri paesi dei Balcani/Europa sudorientale.

Anche se intitoliamo questo articolo “salsicce serbe”, i chevapi hanno davvero una storia così lunga che è impossibile attribuire il merito completo della creazione di queste salsicce a un solo paese.

Influenza turca

I cevapi (o cevapici) hanno avuto origine nei Balcani durante il periodo della dominazione turca (l’impero ottomano).

Si può notare l’influenza turca nella somiglianza dei cevapi con un kofta kebab turco, che è una salsiccia di carne mista che viene modellata su spiedini per una facile cottura alla griglia.

Una salsiccia davvero unica

Ci sono molte cose che rendono i cevapi unici. Per cominciare, sono fatti con un misto di manzo, agnello e/o maiale. Questa miscela di carni crea un sapore e una consistenza unici nella salsiccia.

Un altro elemento unico di queste salsicce, e molto eccitante, è che non sono cotte. Ciò significa che a differenza di bratwurst, boerwors, o altre salsicce insaccate, non c’è bisogno di un accessorio per il ripieno della salsiccia per fare queste gustose salsicce! Il che è una grande vittoria!

Infine, questi ragazzi sono grigliati, il che significa che, come ogni salsiccia alla griglia, beneficiano di una bella infusione di fumo. Tuttavia, poiché queste salsicce non hanno un involucro che mantiene tutta la bontà affumicata in superficie, il sapore del fumo penetra davvero in profondità nella salsiccia.

E, poiché queste salsicce sono fatte di carne grassa, quando il grasso gocciola sui carboni, le fiamme si alzano verso l’alto, creando un bel sibilo e un pop, e un odore che è incredibile!

Le molte facce dei Cevapi

Come ogni cibo che è popolare in una vasta area, i cevapi possono variare molto a seconda del paese in cui li stai gustando.

In Bosnia, sono corti e leggermente grassi. I cevapi bosniaci sono tipicamente fatti con due diversi tipi di carne macinata (come la carne della pancia o delle costole mischiata a quella del manzo).

I cevapi serbi sono fatti con un misto di manzo, agnello e/o maiale.

I cevapi croati e bulgari sono fatti con un misto di manzo e maiale. Tuttavia, in Croazia, i cevapi sono leggermente più lunghi e sottili della versione bosniaca, che è grassa e più corta.

Utilizzare il bicarbonato di sodio nella preparazione delle salsicce

Il bicarbonato di sodio potrebbe sembrare una cosa strana da aggiungere all’impasto delle salsicce.

Tuttavia, il bicarbonato di sodio che aggiungiamo ai nostri cevapi aiuta a creare una consistenza piacevole ed elastica.

Non tutte le ricette di cevapi richiedono il bicarbonato di sodio, ma ci è piaciuto molto quello che ha fatto per la consistenza di queste salsicce!

Come mangiare il Cevapi

Non pensate nemmeno a prendere quel panino!

Ora che l’abbiamo tolto di mezzo.

In alcune zone i cevapi vengono serviti su spicchi di patate o patatine fritte, ma il modo più popolare di mangiare i cevapi è come cibo di strada.

Per rendere le salsicce facili da mangiare, vengono servite ripiene di pane piatto locale, chiamato lepinja, e guarnite con cipolle affettate e una salsa dolce al peperoncino, chiamata ajvar, o panna acida.

Queste salsicce sono così saporite che potremmo mangiarle tutte da sole!

Ma l’abbinamento con una focaccia gommosa, una leggera spalmatura di salsa e un morso di cipolla cruda le porta da gustose salsicce a un pasto incredibile.

Se li preparate per il vostro prossimo barbecue estivo, fate attenzione, i vostri ospiti potrebbero non andarsene più!

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