AustriaModifica
In Austria, la vigilia di Natale è la celebrazione della fine del digiuno prenatalizio. Il Natale è di solito celebrato solo dai cristiani. La vigilia di Natale è storicamente il giorno in cui l’albero viene decorato e acceso con candele vere, in modo che il Christkindl possa visitarlo. Il giorno di Natale è una festa nazionale in Austria e la maggior parte degli austriaci passa la giornata a festeggiare con la famiglia. Si mangiano carpe fritte, Sachertorte, e biscotti di Natale (Lebkuchen e Weihnachtssterne), così come molte altre prelibatezze al cioccolato tra cui ornamenti natalizi commestibili. La cena di Natale è di solito oca, prosciutto servito con Gluhwein, Rumpunsch, e mousse di cioccolato.
Bielorussia, Lituania e PoloniaModifica
Nelle aree dell’ex Commonwealth polacco-lituano (ad esempio, Bielorussia, Lituania e Polonia), un pasto elaborato e ritualizzato di dodici piatti senza carne viene servito la vigilia di Natale (24 dicembre in Lituania e Polonia), 6 gennaio in Bielorussia). Questo deriva dalla tradizione di trattare il periodo pre-natalizio come un periodo di digiuno, interrotto al calar della notte alla vigilia di Natale.
Repubblica CecaModifica
Un pasto tradizionale di Natale nella Repubblica Ceca è la carpa fritta e l’insalata di patate che vengono consumate durante la cena di Natale la sera del 24 dicembre. È spesso accompagnata da una zuppa di pesce preparata con gli avanzi della carpa (testa o ossa ecc.). Molte famiglie preparano anche una grande varietà di biscotti di Natale speciali da offrire ai visitatori. Questi vengono preparati molti giorni prima della festa e richiedono molto tempo per essere decorati. È anche comune appendere all’albero di Natale, come decorazione, dolci di cioccolato incartati per i bambini.
DanimarcaModifica
In Danimarca, il tradizionale pasto di Natale servito il 24 dicembre consiste, secondo uno studio rappresentativo, in anatra (66% delle famiglie intervistate), maiale arrosto con ciccioli (43%), tacchino (8%) o oca (7%). Le cifre ammontano a più del 100% perché si è scoperto che alcune famiglie preparano più di un tipo di carne per la cena di Natale. La carne viene servita con patate bollite (alcune caramellate, altre arrostite), cavolo rosso e salsa. La portata principale è seguita da un dessert di Risalamande, budino di riso servito con salsa di ciliegie o di fragole, spesso con una mandorla intera nascosta all’interno. Il fortunato che trova la mandorla ha diritto a un regalo extra, il dono della mandorla. Le bevande natalizie sono il Gløgg (vin brulé) e le tradizionali birre di Natale, prodotte appositamente per la stagione e che di solito hanno un alto contenuto alcolico.
FinlandiaModifica
Joulupöytä (tradotto “tavola di Natale”) è il nome della tradizionale tavola di cibo servita a Natale in Finlandia, simile allo smörgåsbord svedese. Contiene molti piatti diversi, la maggior parte dei quali tipici della stagione. Il piatto principale è di solito un grande prosciutto di Natale, che viene mangiato con senape o pane insieme agli altri piatti. Viene servito anche del pesce (spesso lutefisk e gravlax o salmone affumicato), e con il prosciutto ci sono anche diversi stufati di solito con patate, rutabaga (swedes), o carote. La bevanda tradizionale di Natale è il vin brulé (glögi in finlandese), che può essere alcolico o analcolico.
FranceEdit
In Francia e in alcuni altri paesi francofoni, un réveillon è una lunga cena, ed eventualmente una festa, che si tiene nelle sere che precedono il giorno di Natale e Capodanno. Il nome di questa cena si basa sulla parola réveil (che significa “veglia”), perché la partecipazione implica rimanere svegli fino a mezzanotte.
Christkindelsmarik, il più antico mercatino di Natale in Francia, è una festa gioiosa a Strasburgo che esiste da quattro o cinque secoli. Il mercato è una lunga tradizione della rappresentazione del “Bambino Gesù”. Con più di 300 bancarelle, sfilate, una pista di ghiaccio e molto altro, Christkindelsmarik si rivela una grande e festosa celebrazione con molti piatti diversi da varie bancarelle. Milioni di persone vengono a visitare e celebrare i festeggiamenti e il cibo di questo festival di Natale.
GermaniaModifica
In Germania, i principali piatti natalizi sono l’oca arrosto e la carpa arrosto, anche se possono essere serviti anche il maialino da latte o l’anatra. I contorni tipici includono patate arrosto e varie forme di cavoli come il cavolo, i cavolini di Bruxelles e il cavolo rosso. In alcune regioni la cena di Natale viene tradizionalmente servita il giorno di Natale piuttosto che la vigilia. In questo caso, la cena della vigilia di Natale è un affare più semplice, che consiste in salsicce (come Bockwurst o Wiener) e insalata di patate. I dolci e la pasticceria natalizia sono quasi obbligatori e comprendono il marzapane, le barrette di spezie (Lebkuchen), diversi tipi di pane, e varie torte alla frutta e pane fruttato come il Christstollen e il Dresdener Stollen.
UngheriaModifica
In Ungheria, la cena di Natale viene preparata la vigilia di Natale e consumata alle 18:00 della sera stessa. Il piatto principale è la zuppa del pescatore o halászlé; è fatta con la carpa. Come dessert, il Bejgli o rotolo di semi di papavero è un dolce natalizio tradizionale ungherese con ripieno di pasta di semi di papavero e pasta di noci.
IslandaModifica
La cena di Natale islandese viene consumata la vigilia di Natale alle 18:00. Il piatto principale varia molto tra le famiglie. Il più comune è probabilmente l’Hamborgarhryggur, che è una specie di bistecca di gammon. Altri piatti comuni sono la selvaggina arrosto, come la renna, la pernice bianca e l’agnello affumicato (hangikjöt), così come una grande varietà di altri polli arrosto come l’anatra, il tacchino, anch’essi mangiati da molti il giorno di Natale o in altre occasioni durante il periodo natalizio.
IrlandaModifica
In Irlanda, i preparativi per la cena di Natale iniziano alla vigilia. La gente bollirà il gammon e potrebbe iniziare a preparare le verdure. La cena di Natale irlandese, che viene consumata normalmente tra le 13.00 e le 16.00 del giorno di Natale, consiste in tacchino, gammon, cavolini di Bruxelles, patate arrosto, ripieno e varie verdure. La tradizione più antica, ancora seguita da molte persone in Irlanda, è quella di servire un’anatra o un’oca a Natale.
La cena di solito consiste in tacchino arrosto (anche se altro pollame come oca, pollo, anatra, cappone o fagiano sono alternative), a volte con roast beef o gammon o, in misura minore, maiale. In alcune parti dell’Irlanda, specialmente nelle contee di Cork e Limerick, si mangia anche il manzo speziato. Il piatto centrale è tipicamente servito con ripieno, sugo e a volte carne di forza, pigs in blankets, salsa di cranberry o gelatina di ribes rosso, salsa di pane, patate arrosto (a volte anche bollite o schiacciate), verdure (di solito bollite o al vapore), in particolare cavolini di Bruxelles e carote; il dessert consiste in Christmas pudding (o plum pudding), a volte mince pies, Christmas cake o trifle, con burro al brandy o crema.
ItaliaModifica
Le tradizioni regionali italiane sono varie. Sono polarizzate in due aree: L’Italia del Nord e l’Italia del Sud (da Roma in su). Inoltre, spesso la Cena della Vigilia è più importante del Cenone di Natale, perché la Santa Messa viene celebrata a mezzanotte.
Il primo è di solito una specie di zuppa fatta con pasta (di solito pasta ripiena, come i tortellini) bollita in brodo di carne o cappone. Il secondo è molto diverso nelle due zone. Nel Nord Italia di solito si mangia il pollame, spesso ripieno, o arrostito o bollito e condito con salse, come la mostarda. Nel Sud Italia mangiano il capitone fritto, che è tipico della vigilia di Natale, perché questo è un giorno di digiuno. Il giorno di Natale si può mangiare agnello arrosto o pesce.
I dolci di Natale sono molto vari e ogni regione e sottoregione ha i suoi. In generale, nel Nord Italia si mangia il panettone, seguito dal torrone (arricchito con ciliegie, cioccolato, dolci e altro), torrone e noci. Nel Sud Italia, invece di un solo dolce si servono molti tipi di marzapane, biscotti, zeppole, cannoli, frutta candita e frutta fresca. Negli ultimi decenni, il panettone è diventato popolare come dolce natalizio in tutta Italia. Il pandoro è anche un dolce molto popolare a Natale e Capodanno, accompagnato dallo Spumante.
OlandaModifica
Una tipica tradizione olandese è quella del ‘gourmet’, un evento serale in cui piccoli gruppi di persone si siedono insieme intorno a un set gourmet e usano la loro piccola padella per cucinare e condire il proprio cibo in porzioni molto piccole. Il padrone di casa ha preparato verdure tritate finemente e diversi tipi di carne, pesce, gamberi e scampi. Il tutto è accompagnato da diverse insalate, frutta e salse. L’origine del gourmet si trova molto probabilmente nell’ex colonia olandese dell’Indonesia.
Gli olandesi godono anche di cene di Natale più tradizionali, specialmente di carne e selvaggina come arrosto di manzo, anatra, coniglio e fagiano. Questo viene generalmente servito con diversi tipi di verdure, patate e insalate. Negli ultimi anni, le tradizioni dei paesi anglosassoni sono diventate sempre più popolari, in particolare il tacchino in stile britannico.
NorvegiaModifica
Il piatto più comune è lo svineribbe (di solito solo ribbe), pancia di maiale preparata con condimenti (sale e pepe), per ottenere dei veri e propri ciccioli. Di solito viene consumato insieme a verdure bollite, crauti, marmellata di mirtilli rossi, patate, sugo, birre e qualche bicchierino di akevitt. Nelle parti occidentali del paese, il pinnekjøtt, costolette di montone, è di gran lunga la cena di Natale più popolare. Anche il tradizionale lutefisk viene ancora mangiato da alcuni, ma è più comunemente consumato in altre occasioni durante il periodo natalizio. Come dessert è molto popolare il budino di riso, servito con una salsa di lamponi.
PoloniaEdit
I piatti includono: carpa ripiena, carpa fritta, aringa in salsa di vino, aringa in salsa di panna, composta di frutta, insalata di verdure, zuppa (di barbabietole, di funghi o di pesce) con uszka, pierogi, piselli e carote, patate bollite, salsa di crema di funghi, crauti e makowiec (torta arrotolata con semi di papavero). La maggior parte delle famiglie lascia un piatto vuoto a tavola per un ospite inatteso. La paglia o il fieno sono di solito sul tavolo per simboleggiare la mangiatoia. Durante la stagione, si preparano i pierniczki, o biscotti allo zenzero e miele.
PortogalloModifica
Tradizionalmente in Portogallo la famiglia si riunisce intorno al tavolo la vigilia di Natale per mangiare baccalà bollito accompagnato da cavoli bolliti o verdure che variano con quello che è rimasto nell’orto, patate bollite, cipolle bollite, uova bollite e ceci. A volte si fa un semplice condimento con cipolle, aglio o prezzemolo. Questo pasto è accompagnato da generose quantità di olio d’oliva.
Ci sono variazioni nel paese e, tradizionalmente, il tacchino (a volte anche il maiale in alcune regioni) è servito per il pranzo del 25.
RomaniaModifica
Il cibo rumeno servito durante le feste è un grande pasto a più portate, la maggior parte del quale consiste in carne di maiale (organi, muscoli e grasso). Questo è principalmente un gesto simbolico per Sant’Ignazio di Antiochia.
Durante il periodo natalizio, i rumeni cucinano o comprano vari piatti speciali, tra cui dessert, dolci o patatine. I rumeni di solito cucinano il Cozonac, un dolce fatto di farina, tuorli, lievito e molti altri ingredienti, sapori, condimenti e aggiunte affidabili. Ci sono diversi tipi di cozonac, con numerose ricette. Altri piatti natalizi sono il piftie, il sarmale o il maiale.
SlovacchiaModifica
La cena di Natale in Slovacchia si celebra il 24 dicembre; La cena si svolge intorno alle 17:00-18:00. La cena tradizionale comprende oplátky (cialde sottili con miele o aglio), zuppa di crauti (kapustnica) con funghi secchi e salsiccia (a volte con prugne secche), carpa o altro pesce con insalata di patate, mele e biscotti di Natale e opekance.
SloveniaEdit
In sloveno, la vigilia di Natale è chiamata “Sveta noč” che significa “notte santa”. La famiglia si riunisce per la cena verso le 6 di sera. I piatti tipici sono potica, “pečenka” e tacchino alla griglia. Il vin brulé e lo zabaione possono essere serviti con il cibo. Alcune famiglie preparano anche dei biscotti di Natale prima della cena.
SpagnaModifica
In spagnolo, la vigilia di Natale si chiama “Nochebuena”, tradotto letteralmente come “Buona notte”. In Spagna si celebra con una grande festa di famiglia, che viene consumata in tarda serata e può durare un paio d’ore; alcune famiglie partecipano alla messa di mezzanotte prima o dopo il pasto. In Spagna, la vigilia di Natale è un momento in cui si festeggia nei bar di quartiere e nei caffè, e intorno al tavolo con la famiglia e gli amici. È un momento di scambio di regali o di Babbo Natale, anche se si festeggia soprattutto l’Epifania, che si verifica il 6 gennaio.
Nella cucina catalana medievale si serviva pollame per la cena di Natale, e altri piatti con salsa de pago erano seguiti da una portata di stufato di agnello e pancetta. L’ultima portata era formatge torrador (simile alla provoleta nella moderna cucina argentina), neula e clarea (chiamata anche “sangria bianca”, simile all’hippocras).
SveziaModifica
La cena di Natale svedese o Julbord spesso consiste di cinque o più portate. Le prime tre portate sono una varietà di pesce, di solito diversi tipi di aringhe in salamoia e salmone, salmone affumicato, mangiato con patate bollite o pane croccante e lutfisk. Il quarto è costituito da salumi di carne, con il prosciutto di Natale che è il più importante. Salsicce affumicate, formaggio di testa, salsa di mele e leverpastej sono anche comuni. La quinta portata consiste in piatti caldi come polpette, piccole salsicce fritte e Janssons frestelse. Infine, viene servito un piatto di formaggio e un piatto di dessert. Il dolce più popolare è il budino di riso (risgrynsgröt) con una mandorla intera nascosta all’interno. Chi trova la mandorla dovrebbe sposarsi prima del prossimo Natale. In alcune case le portate di cui sopra vengono servite come un buffet dove tutti i membri della famiglia possono scegliere e prendere il cibo in ordine sparso.
Le bevande più comuni sono la birra di Natale, il julmust e gli snaps.
UKEdit
La cena di Natale nel Regno Unito viene solitamente consumata tra le 13 e le 16 del 25 dicembre. La cena consiste di solito in tacchino arrosto, ripieno di castagne, sugo, di solito maiale in coperta, salsa di mirtilli o gelatina di ribes rosso; patate arrosto; verdure, in particolare cavolini di Bruxelles e pastinache; con dessert di pudding di Natale (o pudding di prugne), a volte mince pies o trifle, con burro al brandy, crema pasticcera o panna.
In Inghilterra, l’evoluzione del piatto principale in tacchino non ha avuto luogo per anni, o addirittura secoli. All’inizio, nell’Inghilterra medievale, veniva talvolta servito un piatto principale di cinghiale. Nei secoli XVI e XVII veniva comunemente servita l’oca o il cappone, e i ricchi a volte cenavano con pavone e cigno. Il tacchino apparve sulle tavole di Natale in Inghilterra nel XVI secolo, e la storia popolare racconta che il re Enrico VIII fu il primo monarca inglese a mangiare tacchino per Natale. Il contadino del XVI secolo Thomas Tusser notò che dal 1573 i tacchini erano comunemente serviti alle cene di Natale inglesi. La tradizione del tacchino a Natale si diffuse rapidamente in tutta l’Inghilterra nel XVII secolo, e divenne comune anche servire l’oca che rimase l’arrosto predominante fino all’epoca vittoriana. (Era abbastanza comune per i “Clubs” dell’oca, che permettevano alle famiglie della classe operaia di risparmiare durante l’anno per un’oca prima di questa). Una famosa scena di cena di Natale inglese appare in A Christmas Carol di Charles Dickens (1843), dove Scrooge manda a Bob Cratchitt un grande tacchino. La portata del pudding di una cena di Natale inglese può spesso essere il Christmas pudding, che risale all’Inghilterra medievale. Trifle, mince pies, Christmas cake o yule log sono anche popolari.