Cai di mezzogiorno: Come fare questo tradizionale tè rosa del Kashmir

I kashmiri di solito bevono il chai di mezzogiorno al mattino e nel pomeriggio con il pane naan. Alcuni lo bevono anche durante le ore di lavoro.

• A cura di: Lifestyle Desk | New Delhi |
• Aggiornato: June 22, 2020 11:40:06 am

Kashmiri Noon chai (Fonte: madebymaaz/Instagram)

I kashmiri sono noti per essere intenditori di tè. Una delle loro bevande tradizionali è il noon chai o uno speciale tè kashmiri di colore rosa fatto con tè gunpowder (foglie di tè verde arrotolate in piccole palline), latte, sale marino e bicarbonato. La parola “noon” significa sale in diverse lingue indiane.

I kashmiri di solito bevono il noon chai al mattino e al pomeriggio con il pane naan. Alcuni lo bevono anche durante le ore di lavoro.

Le origini del noon chai non sono confermate. Si crede che sia nato nel subcontinente indiano, nella valle del Kashmir. Alcuni esperti, tuttavia, lo fanno risalire a Yarkand nel Turkestan, dove l’Atkan chai è fatto con sale, latte e burro. Secondo la leggenda, il primo sultano musulmano del Kashmir, Saddruddin Shah (Rinchana), abbracciò l’Islam per mano di Sayed Sharafuddin Shah di Kashgar, nel Turkestan, cita madeinkashmir.org.

Come si fa il Noon chai?

Per questo, le foglie di tè verde sono messe in infusione nel bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) fino ad ottenere un estratto denso di colore rosso-marrone, conosciuto come “tueth”. Questo può richiedere da 45 minuti a due ore. Questo viene poi diluito con acqua, seguito dall’aggiunta di latte e sale. Il tè viene servito in una fiaschetta o in un grande samovar (utensile di ottone) che lo mantiene caldo bruciando del carbone all’interno.

Noon chai è fatto con tè, latte, sale marino e bicarbonato. (Fonte: kashur_teh_kashmiriyat/Instagram)

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Benefici per la salute del chai di mezzogiorno

Uno studio del 2013 dell’International Journal of Case Reports and Images, dice che la gente ama bere il chai di mezzogiorno “ad alta temperatura soprattutto durante l’inverno”, per riscaldarsi. È noto per avere proprietà digestive a causa del contenuto di bicarbonato di sodio. Secondo il folklore kashmiro, il chai di mezzogiorno è rinfrescante nel caldo e resiste al freddo durante l’inverno. È noto per prevenire il bruciore di stomaco e il gonfiore a causa del contenuto di cardamomo e bicarbonato di sodio. È anche noto per ridurre lo stress e l’ansia perché contiene L-teanina, un componente aminoacido, secondo i rapporti.

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Ecco una ricetta dello chef Sanjeev Kapoor che puoi provare:

Ingredienti

2 cucchiai – Foglie di tè
4-5 – Cardamomi verdi
1 cucchiaino – Sale
1 cucchiaino – Bicarbonato di soda
1 pollice – Cannella
1 – Anice stellato
2 tazze – Latte
1 cucchiaio – Zucchero
8-10 – Pistacchi

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Metodo

* Scalda due tazze d’acqua in una pentola antiaderente profonda e porta a ebollizione.

* Apri i baccelli di cardamomo e aggiungi i semi alla pentola insieme alle foglie di tè, al sale, al bicarbonato di soda, alla cannella, all’anice stellato e mescola. Portare il tutto a ebollizione.

* Aggiungere il latte, mescolare bene e portare a ebollizione. Scartare le foglie di tè e le spezie.

* Aggiungere lo zucchero e mescolare bene e lasciare che lo zucchero si sciolga. Filtrare il tè in un bollitore.

* Aggiungere i pistacchi tritati finemente. Versare il tè in tazze individuali, guarnire con pistacchi tritati e servire caldo.

Hai aggiornamenti

I ricercatori, tuttavia, hanno sostenuto che l’assunzione di sale attraverso il tè rosa o Noon chai potrebbe aumentare il rischio di cancro gastrico. Un alto consumo di sale (più di quattro tazze al giorno) è indipendentemente associato ad un alto rischio di cancro gastrico, quindi si consiglia di limitarne il consumo.

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