Bistecche di seitan fatte in casa alla griglia con purè di patate e salsa di scalogno

Hai mai fatto il tuo seitan? Ogni volta che lo preparo non posso fare a meno di pensare a quanto sia follemente facile ed economico da fare. E la maggior parte delle ricette ne fanno abbastanza per avere seitan per giorni e giorni. Non che tu abbia bisogno di mangiarlo tutto in una volta, perché si congela così bene!

Mi piace molto il seitan, e ci cucino spesso. E di solito lo compro, perché è conveniente e perché mi piacciono molto le varie opzioni acquistate nei negozi. Ma a volte sto cercando qualcosa di specifico e non posso comprarlo, o semplicemente voglio un sacco di seitan senza spendere una tonnellata di soldi.

Se sei nuovo al mangiare vegano, potresti non aver sentito parlare del seitan e ti stai chiedendo di cosa diavolo sto parlando. Un rapido background: il seitan è un alimento denso di proteine che è stato sviluppato nell’antica Cina. Le prime testimonianze del suo utilizzo risalgono al 6° secolo! È fatto dalla proteina della farina di grano, che si chiama glutine.

Il seitan (o glutine di grano preparato) può essere fatto con la farina di grano intero. La premessa di base su come farlo è fare un impasto di farina e acqua, poi immergere l’impasto in acqua per lavare via gli amidi. Questo processo è più complesso, e ti rimane un glutine dal sapore semplice che vorrai condire e preparare per l’uso in una ricetta.

Fortunatamente in questi giorni, nella maggior parte del mondo puoi semplicemente comprare la proteina di grano estratta come una farina, chiamata glutine di grano o glutine vitale di grano. Questo significa anche che quando si prepara il seitan si possono aggiungere spezie e aromi mentre lo si prepara, infondendo sapore al glutine di grano, il che rende il prodotto superiore e super versatile.

Come si preparano queste bistecche di seitan? Sono contenta che me l’abbiate chiesto!

Prima di tutto, andiamo avanti con l’aromatizzazione: fate soffriggere delle cipolle fino a quando non si saranno addolcite e ammorbidite, e poi aggiungete l’aglio e fatelo cuocere. Mescolate queste aromatiche ammorbidite con del brodo vegetale, che idrata e attiva la farina di glutine di grano, essenziale per sviluppare il seitan! Poi aggiungi altri ingredienti che aggiungono sapore: vino rosso (vedi le note prima della ricetta per la sostituzione se eviti l’alcol), salsa di soia, salsa Worcestershire vegana e concentrato di pomodoro. Tutti questi ingredienti sono pieni di umami, e sono ultra saporiti, il che si aggiunge alla carnosità delle bistecche di seitan finali.

Un po’ d’olio aggiunge un po’ di ricchezza al seitan, dandogli anche una bella consistenza, così come l’aggiunta di fagioli all’impasto. Gli amidi e le proteine dei fagioli neri aiutano a rompere la struttura del glutine per un seitan finale più tenero. Alcune ricette di seitan che vedrete lasciano i fagioli in una consistenza leggermente schiacciata e a pezzi, ma io qui sto andando per un seitan liscio e quindi li ho frullati con il resto dei liquidi per fare una purea liscia.

Aggiungo anche della farina di ceci (besan) alla farina di glutine di grano. Un po’ di farina di ceci migliora enormemente la consistenza del seitan secondo me. E non solo perché mi piacciono i ceci (potevi immaginarlo? 😛 ). Funziona come i fagioli per creare un seitan più tenero.

Quando i liquidi vengono aggiunti alla miscela di glutine di frumento e farina di ceci, la miscela si trasforma rapidamente in un impasto morbido e soffice, che non assomiglia per niente agli impasti di frumento con cui siete abituati a lavorare (e se non avete familiarità con gli impasti, non c’è tempo migliore del presente per fare conoscenza! Ho un sacco di ricette di pane che sono un ottimo punto di partenza 🙂 ). Alcune ricette si fermano qui con solo un minuto di impasto per far combinare gli ingredienti, ma io voglio sviluppare un po’ di quella rete di proteine del glutine per creare un seitan appetitoso.

Prendo una pagina da molte delle mie ricette di pane e salto l’impasto per 10 minuti di fila. Invece lascio che l’impasto faccia parte del lavoro. Tre minuti di impastamento, e senti che l’impasto passa da un pasticcio appiccicoso e molliccio a uno che inizia a opporre una certa resistenza. Poi, lasciate riposare l’impasto per 5 minuti. La rete di glutine che stai creando attraverso l’impastamento comincia a rilassarsi e così facendo si allinea nella configurazione desiderata. Riprendete l’impasto e lavoratelo per altri 3 minuti e vi ritroverete con un impasto leggermente rigido che oppone una certa resistenza ai vostri sforzi.

Poi dividiamo l’impasto e lo modelliamo in bistecche – o in pezzi piatti grossolanamente rettangolari – e li avvolgiamo in pacchi di pellicola e li cuociamo a vapore. La cottura a vapore permette all’impasto di espandersi, cuocersi e rassodarsi, senza i pericoli della cottura a fuoco lento (una cottura troppo vigorosa e si finisce con una consistenza spugnosa). Dopo la cottura a vapore il seitan dovrebbe essere lasciato raffreddare completamente. Mentre si raffredda, la consistenza continuerà a rassodarsi. Per una consistenza migliore, mettete le bistecche raffreddate in frigorifero e lasciatele raffreddare durante la notte. C’è una buona probabilità che non sarete soddisfatti se provate a mangiarle prima!

Vedete? Fare il seitan non è difficile. E questa singola ricetta fa due libbre di seitan. DUE libbre!!! Questo è l’equivalente di comprare 4 pacchetti di seitan da 8 once. E a questo punto potete tagliarlo a pezzetti, affettarlo sottilmente a strisce, polverizzarlo in polvere, o lasciarlo intero. Siate creativi!

Ora, se state cercando una grande ricetta per le grigliate estive, allora potreste semplicemente lasciarlo intero e continuare con il resto della ricetta!

Fate una salsa di scalogno facile e veloce, completa di altro vino rosso e tutto il resto. La salsa di scalogno completa così bene le bistecche di seitan saporite e carnose. Servite con del burroso purè di patate, che dovrebbe essere ricoperto da altro sugo, ovviamente. Poi saltate delle deliziose zucchine estive (o grigliate, se state usando una vera griglia), e avrete un delizioso pasto vegano a base di carne e patate.

Nonostante sia cresciuto nel Midwest, non sono cresciuto con una dieta a base di carne e patate, e non ho un vero interesse a mangiare questo tipo di pasti. Detto questo, questa combinazione di sapori era così buona che sono tornata per il secondo piatto. Beh, il giorno dopo comunque, visto che ero troppo pieno per finire la mia bistecca di seitan da 5 once. Ma non preoccupatevi, è a questo che serve il marito!

Le bistecche di seitan sono incredibilmente ricche di proteine, con ogni bistecca che ha circa 37 grammi di proteine e 8 grammi di grassi (e 13 grammi di carboidrati). Ora, non credo che ci si debba preoccupare di ottenere proteine come vegani, purché si mangino abbastanza calorie e una dieta varia. E di solito non calcolo le informazioni nutrizionali del mio cibo. Ma è un po’ folle paragonare questo a una bistecca di manzo da 5 once che (secondo Google) ha 35 g di proteine e 27 g di grassi. Quindi in pratica si può ottenere la stessa quantità di proteine e molti meno grassi e avere un pasto delizioso senza danneggiare gli animali! Che figata.

Perciò metti le mani in pasta e fatti delle bistecche di seitan! E poi cospargile di sugo. E gustatele con patate e zucchine o in qualsiasi altro modo vi piaccia! E fatemi sapere come vi piacciono!

Non vedo l’ora di condividere altre ricette con questo seitan, perché la ricetta ne fa un sacco e voglio mettere in mostra questa deliziosa proteina vegana!

Se fate questo piatto, lasciate un commento e valutate la ricetta qui sotto! E come sempre, non dimenticate di taggare le vostre ricette @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea su Instagram!

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Note:

• Prepara il seitan almeno un giorno prima per avere la migliore consistenza. Il seitan si rassoda quando si raffredda.
• Il sugo di scalogno può anche essere fatto in anticipo e riscaldato per servire (potrebbe essere necessario diluire con un po’ di acqua o brodo).
• Se non vuoi usare il vino, sostituisci più brodo vegetale e una spruzzata (tipo, 1 cucchiaino) di aceto balsamico.
• Se non riuscite a trovare la salsa Worcestershire vegana (la maggior parte contiene acciughe, quindi cercate la roba vegana!), provate a sostituire la salsa per bistecche A1.
• La ricetta fa 2 libbre di seitan, e un sacco di salsa allo scalogno, ma aumentate le patate e le zucchine come necessario. Come scritto c’è abbastanza patate e sugo per 2.
• Il tempo della ricetta non include una notte di raffreddamento.