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Uno dei modi più antichi di mangiare una bistecca alla griglia è chiamato Black and Blue, o stile Pittsburgh. Si può ottenere carbonizzando l’esterno e mantenendo una temperatura interna da rara a mediamente rara, o bistecca blu.
In realtà non sono troppo affezionato alla bistecca stile Pittsburgh perché è un po’ troppo carbonizzata per i miei gusti. Tuttavia, quando lavoravo nel settore della ristorazione, ricevevamo una richiesta di 3 o 4 di queste bistecche a sera, sono così popolari. In realtà ha un sapore strano perché ha questo sapore di pelle di scarpa eccessivamente carbonizzata all’esterno ma poi un sapore delicato e pieno al sangue al centro.
Facevamo questa bistecca stile Pittsburgh su diversi tagli di manzo, da un filetto mignon a una striscia di New York, e occasionalmente una bistecca ribeye. Eviterei qualsiasi cosa troppo grassa perché ricordate che l’interno è raro e il grasso crudo è un po’ sgradevole, prendete esempio da me!
Come fare la bistecca nera e blu
La parte più difficile nel farla è assicurarsi che ci siano molte fiamme che si alzano sopra le griglie della vostra griglia. Lasciatemi essere il primo a dire che una bistecca alla Pittsburgh deve essere fatta su una griglia a fiamma aperta, non può essere fatta su una padella sul vostro piano di cottura perché ci vorrà troppo tempo per carbonizzarsi all’esterno senza che sia al sangue nel mezzo. Quindi, la prima cosa da fare è portare la griglia al livello più caldo possibile e lasciare che mantenga quella temperatura per circa 7-10 minuti prima della cottura.
Quando si usano tagli di carne come una striscia di New York o un ribeye, è effettivamente più facile ottenere una bistecca in stile Pittsburgh perché si può semplicemente fabbricare i tagli di manzo quando si rompe per mantenere ancora un po’ di grasso. Quando arriva il momento di cucinare la bistecca si taglia un po’ più di grasso e poi si mette quel grasso intorno alla parte esterna della bistecca. Oppure, quando si fabbrica, si taglia semplicemente tutto il grasso e lo si mette da parte in un congelatore o su una base pronta per l’ordine. Il grasso della carne si rompe abbastanza lentamente ma gocciola abbondantemente causando un sacco di fiamma e fuoco che vi aiuterà a raggiungere quel carbone alla vostra carne. QUESTO è il modo migliore per fare una bistecca stile Pittsburgh.
Se state usando un taglio di carne piuttosto magro come un filetto mignon allora la vostra opzione migliore in assoluto sarà il burro. L’unico problema è che il burro cuoce molto velocemente, specialmente sulla griglia, quindi ne avrete bisogno di un bel po’ o per aiutare a prolungare il processo di fusione assicuratevi che sia completamente congelato. Nello stesso modo in cui mettereste il grasso della carne intorno e sulla bistecca, volete mettere il burro tutto intorno e sopra. Questo farà delle fiamme pazzesche ed enormi e sicuramente renderà la vostra bistecca nera e blu!
Se volete fare un ulteriore passo avanti per assicurarvi di avere una bistecca incredibilmente scura, aggiungete un coperchio. Una volta che si lascia cadere la bistecca stagionata e si mette il burro ovunque, si mette un coperchio per la griglia o una grande padella di ghisa capovolta sopra di essa per mantenere tutto il calore e le fiamme contenute intorno alla bistecca. Questo vi assicurerà assolutamente di carbonizzare o bruciare, come lo chiamavo io, la vostra bistecca stile Pittsburgh!
Perché si chiama stile Pittsburgh
Ecco cosa ho sentito dire di vero. Quando l’industria siderurgica a Pittsburgh era in pieno boom, gli operai portavano al lavoro dei tagli di carne per cucinarli e mangiarli, dato che non c’era altro che metallo caldo in giro. Alcune delle superfici di metallo potevano arrivare fino a 1800° direttamente dal fuoco e aiutavano questi operai ad ottenere una cottura incredibilmente scura in solo una questione di un minuto o giù di lì, pur rimanendo al sangue al centro. Non sono sicuro che questa storia della bistecca in stile Pittsburgh sia vera, ma spero proprio che lo sia perché è molto intelligente!
Se stai cercando una bistecca nera e blu in stile Pittsburgh davvero gustosa, allora guarda questa ricetta per la bistecca nera e blu dell’unico e solo Emeril Lagasse!
Stampa Ricetta
Bistecca nera e blu stile Pittsburgh
Ingredienti
- ▢ 1 filetto mignon da 8 once
- ▢ 4 once di burro non salato congelato tagliato a pezzi
- ▢ sale marino e pepe fresco incrinato a piacere
Istruzioni
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Preriscaldare la griglia a fuoco alto, tra 550° e 650°.
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Stagionare la bistecca su tutti i lati con sale e pepe e metterla sulla griglia una volta che è a piena temperatura.
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Aggiungi immediatamente il burro direttamente intorno alla bistecca e sopra di essa per far salire le fiamme calde sulle griglie in modo da carbonizzare la bistecca.
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Porre un coperchio sulla griglia per aiutare a carbonizzare la bistecca.
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Cuocere da 1 a 2 minuti per lato o fino a quando la bistecca è nera e carbonizzata all’esterno ma al sangue al centro.
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Servire.