Questa bistecca di controfiletto viene scottata alla perfezione e poi condita con aglio e burro alle erbe. Un modo semplice, ma totalmente soddisfacente, per gustare una bistecca che è abbastanza facile per un pasto quotidiano, ma abbastanza elegante per la compagnia.
Non si può mai sbagliare con una bistecca per cena, che si tratti di fajitas, bistecca ai funghi, o questa tenera e succosa bistecca di controfiletto con burro composto.
La bistecca di filetto è uno dei miei tagli di carne preferiti. È relativamente economico, saporito, tenero e facilmente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il mio modo preferito di godermi questo taglio di carne è con una semplice cottura in padella e un cucchiaio di burro all’aglio sopra.
Quale taglio di carne è il controfiletto?
La bistecca di controfiletto proviene dalla parte posteriore della mucca e si divide in due parti: il controfiletto superiore e il controfiletto inferiore. Il controfiletto superiore è il taglio più tenero ed è tipicamente etichettato come “top sirloin” sulla confezione. Il controfiletto inferiore è meno tenero, ed è tipicamente indicato solo come “sirloin” o “sirloin steak”. Entrambi i tipi di controfiletto sono abbastanza teneri e saporiti, e beneficiano di un breve tempo di cottura.
Come si cucina la bistecca di controfiletto? Rimuovere l’umidità dall’esterno della carne permetterà di sviluppare una bella crosta marrone. Condisci generosamente la carne con sale e pepe, poi cuocila a fuoco medio-alto in una padella pesante. Cuocere la carne fino al livello di cottura desiderato, poi lasciare riposare la bistecca per almeno 5 minuti. Mettere una cucchiaiata di burro all’aglio e alle erbe sulla bistecca, poi affettarla e servirla.
Consigli per una bistecca perfetta
- Puoi scottare la tua bistecca in una padella sul fornello, o usare una griglia esterna o una padella interna. Se usate una griglia, aggiungete il burro dopo aver tolto la bistecca dalla griglia in modo che non sgoccioli sulle griglie.
- Il burro all’aglio può essere preparato fino a 2 giorni prima di usarlo. Conservare il burro in frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per ammorbidirlo circa 15-20 minuti prima di utilizzarlo.
- Assicurarsi di affettare la carne controcorrente per ottenere un risultato più tenero.
- Per un sapore ancora maggiore, abbinare questa ricetta con una marinata. Marinare la carne fino a 24 ore, poi cuocere come indicato e aggiungere il burro in cima.
- Servire la bistecca con una varietà di contorni come purè di patate, riso, o una verdura arrostita come asparagi o fagiolini.
Variazioni di sapore della bistecca
Questa bistecca è deliziosa così com’è, ma puoi aggiungere altre salse e aromi per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
- Funghi: Cuocere 8 once di funghi affettati in 3 cucchiai di burro fuso. Condite i funghi con sale e pepe e serviteli sulla vostra bistecca.
- Salsa barbecue: Spennellare la salsa BBQ fatta in casa o acquistata in negozio sulla bistecca cotta invece di usare il burro all’aglio.
- Cajun: Mescolare 1 cucchiaino di condimento Cajun, 1/2 cucchiaino di aglio tritato e 2 cucchiaini di prezzemolo tritato nel burro ammorbidito.
- Mexican: Unire al burro 1 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di scorza di lime e 2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritate.
Temperatura della bistecca
Il modo migliore per valutare quando la tua bistecca di manzo è pronta è usare un termometro digitale. Puoi inserire un termometro a sonda nella parte più spessa della carne per determinare se la bistecca è al livello di cottura che preferisci. Non raccomando di cuocere la carne oltre i 150 gradi F perché è più probabile che sia dura o secca.
Tenete a mente che le bistecche dovrebbero riposare per almeno 5 minuti prima di tagliarle. È meglio togliere la bistecca dal fuoco qualche grado prima di raggiungere la temperatura desiderata, perché continuerà a cuocere mentre riposa.
- Rara: 130 gradi F
- Mediamente al sangue: 135 gradi F
- Mediamente: 145 gradi F
- Mediamente ben cotta: 150 gradi F
- ben cotta: 160 gradi F
Una volta provata questa straordinaria bistecca, ti ritroverai a prepararla regolarmente!
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Video Bistecca di filetto
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Bistecca di filetto con burro all’aglio
Ingredienti
- 1 1/4 di libbra di bistecca di controfiletto Mi piace il controfiletto superiore
- sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 cucchiai di burro ammorbidito
- 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate come timo, prezzemolo o erba cipollina, più altre per guarnire
Istruzioni
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Pat ogni bistecca con un tovagliolo di carta. Scaldare una grande padella in ghisa o un’altra padella pesante a fuoco medio alto.
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Versare l’olio d’oliva nella padella. Condire le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe.
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Porre le bistecche in un unico strato nella padella. Cuocere per 4-5 minuti per lato o fino a doratura. Utilizzare un termometro per cuocere la bistecca al livello di cottura desiderato. Io consiglio di cuocere a media temperatura, che è di 145 gradi F.
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Mentre la bistecca sta cuocendo, metti il burro in una ciotola insieme all’aglio, le erbe, il sale e il pepe. Mescolare per combinare.
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Lasciare riposare le bistecche per almeno 5 minuti fuori dal fuoco. Mettere una noce di burro su ogni bistecca. Affettare la bistecca. Guarnire con ulteriori erbe fresche, se lo si desidera, quindi servire.