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Bagel senza glutine perfettamente gommosi fatti da zero a casa. Personalizzali con i tuoi condimenti preferiti! Conserva gli avanzi nel congelatore per dei bagel veloci fatti in casa.
Questo post è sponsorizzato da Bob’s Red Mill, un partner di lunga data di Snixy Kitchen
Negli ultimi mesi ci siamo fatti consegnare quasi tutti i generi alimentari. Anche se mi manca sfogliare le corsie del supermercato, certamente ci fa risparmiare tempo. Come bonus aggiunto, è anche una fonte costante di divertimento quando scopriamo quali sostituzioni sono state fatte al nostro ordine. Come food blogger, i miei ordini sono spesso lunghi con ingredienti molto specifici.
Qualche settimana fa, ho ordinato due blocchi di crema di formaggio per fare la cheesecake. Hanno sostituito due vaschette di formaggio spalmabile montato. La cheesecake non stava succedendo. Invece, avevo bisogno di bagel.
Ricetta per bagel senza glutine
Tra i miei pretzel morbidi senza glutine, la pizza senza glutine e gli exploit con lievito naturale senza glutine, ero sicuro di poter trasformare il mio assortimento di farine Bob’s Red Mill in bagel senza glutine da zero. Almeno abbastanza commestibili da farmi passare un chilo di crema di formaggio montata.
Si sono rivelati così incredibili che li ho fatti 4 volte in una settimana e sono andata a letto ogni sera eccitata all’idea di svegliarmi con dei bagel senza glutine freschi fatti in casa la mattina dopo.
Con la ricetta finalmente giusta, questi bagel senza glutine sono la terza ricetta di un anno di collaborazione con Bob’s Red Mill. Ecco una lista di tutte le ricette che ho fatto in collaborazione con Bob’s Red Mill nel corso degli anni.
I bagel sono senza glutine?
È difficile trovare un bagel senza glutine da forno. Anche se ci sono alcuni bagel senza glutine decenti acquistati nei negozi, non c’è niente di meglio di un bagel fresco di panetteria. Questi bagel usano un assortimento di farine e amidi senza glutine per l’impasto e, come un vero bagel stile New York, vengono bolliti prima della cottura per dare loro un sapore e una consistenza simili alle loro controparti glutinose.
I migliori bagel senza glutine
Questi bagel senza glutine fatti in casa hanno una crosta spessa con un interno super gommoso. Quando vengono tostati, scricchiolano appena un po’ prima di lasciare il posto a un centro denso e gommoso, come dovrebbe essere un buon bagel.
Guardiamo gli ingredienti che entrano in un bagel senza glutine, insieme alle raccomandazioni di sostituzione. In questa ricetta uso tutte farine Bob’s Red Mill, che sono di qualità costante. Tutte le misure sono state formulate tenendo conto della macinatura specifica delle loro farine, quindi attenersi alle farine Bob’s Red Mill fornirà i migliori bagel senza glutine.
Farina di riso integrale
Questa ricetta usa la farina di riso integrale insieme alla farina di sorgo per la componente integrale. La farina di riso integrale è un’ottima farina integrale neutra per il pane perché non è né gommosa né granulosa e assorbe bene l’umidità. Ho provato a cuocere pani a lievitazione naturale senza la farina di riso integrale e nessuno di loro ha ottenuto la giusta consistenza, così quando mi sono rivolto alla produzione di bagel, ho fatto tesoro dell’esperienza con il lievito naturale e ho iniziato con la farina di riso integrale.
Farina di sorgo
Ho abbinato la farina di riso integrale alla farina di sorgo per aggiungere più nutrienti e sapore. Il sorgo è un cereale sano e integrale che ha note leggermente dolci che aggiungono profondità di sapore. Ho provato una versione con la farina di avena al posto del sorgo e i risultati sono stati troppo soffici. I bagel non avevano la stessa consistenza.
Farina di tapioca e fecola di patate
Per gli amidi, ho usato una combinazione di farina di tapioca e fecola di patate. Se avete fatto alcune delle mie ricette, saprete che la farina di tapioca è una delle mie farine più usate. Si tratta di un amido soffice che aggiunge morbidezza ai prodotti da forno. Proprio come quando si cuoce il lievito madre, ho scoperto che combinando la farina di tapioca con la fecola di patate si ottiene un bagel più saporito.
La consistenza dei test con tutta la farina di tapioca era molto simile, tuttavia, quindi se non avete la fecola di patate, potete sostituire la farina di tapioca al suo posto, ma i risultati non saranno altrettanto saporiti.
Psyllium Seed Husks
Questi bagel usano psyllium seed husks al posto della gomma xantana come legante. Mi chiedono spesso delle sostituzioni per la gomma xantana a causa di sensibilità, quindi per questi bagel senza glutine, ho iniziato con quello che so che funziona per il pane a lievitazione naturale senza glutine: le bucce di semi di psyllium. Le bucce di semi di psillio assorbono l’umidità e, così facendo, legano insieme le farine, aggiungendo una gommosità che imita il glutine. È anche l’ingrediente segreto che lega questo pane di semi di cannella e noci.
Aceto di sidro di mele
Proprio come nella mia ricetta di pasta per pizza senza glutine, l’aceto di sidro di mele nell’impasto aiuta a rafforzarlo e aumenta leggermente l’acidità. Questo permette al lievito di crescere più facilmente, facendo lievitare un po’ meglio i vostri bagel.
Come fare i BagelVegan Bagels senza glutine
Mixing the dough
Il primo passo per fare i bagel senza glutine è quello di mescolare bene tutte le farine in un mixer stand prima di aggiungere gli ingredienti umidi. Aggiungere gli ingredienti umidi, impastando con un gancio per impasto. In alternativa, si può mescolare a mano con una spatola di gomma, poi impastare a mano. All’inizio, l’impasto sembrerà troppo umido, ma quando si fermerà per qualche minuto, le bucce di semi di psyllium assorbiranno l’umidità, trasformandolo in un impasto spesso e denso. Lavorare questo impasto a mano per qualche minuto prima di dividerlo in 8 pezzi.
Come modellare i bagel senza glutine
Per modellare i bagel, arrotolare ogni pezzo in una palla liscia con il palmo della mano. Se notate che l’impasto è molto denso o anche un po’ secco all’esterno, bagnatevi un po’ le mani e impastate l’acqua nella palla di pasta con le mani. Una volta ottenuta una palla liscia, usa il pollice e l’indice per fare un buco al centro della palla, allargandola fino a circa ¾ – 1 pollice con le dita.
Io faccio i miei bagel sul lato più piccolo perché questi bagel senza glutine sono molto sostanziosi. Se preferite un bagel più grande, fatene solo 6 e aumentate il tempo di cottura di qualche minuto.
Ripresa e lievitazione
Quando si fa un impasto lievitato senza glutine, si vuole favorire l’intrappolamento di quanta più aria possibile nella lievitazione. Per questo motivo, diamo forma ai bagel prima della lievitazione, in modo da non disturbare quella bella lievitazione più tardi. Lasciateli lievitare, coperti, per 60-90 minuti in un luogo caldo (io uso l’impostazione di prova del mio forno).
Bagno d’acqua
Non saltare questo passo. Appena prima che i bagel finiscano di lievitare, prepara un bagno d’acqua bollente con il miele. Questo dà loro quel foglio marrone e addensa la crosta, dando la classica gommosità del bagel. Mentre il forno si preriscalda, fai bollire i bagel in lotti per 1 minuto per lato. Trasferire i bagel bolliti su una teglia foderata di pergamena.
Spazzola di albume & Guarnizioni
Spazzolare i bagel bolliti con l’albume fa due cose. In primo luogo, migliora ulteriormente la doratura della crosta. Inoltre aiuta i condimenti ad attaccarsi ai bagel. I bagel al sesamo sono i miei preferiti, ma si possono usare i semi di papavero, tutto il condimento, i granuli di cipolla o qualsiasi altra cosa desideriate!
Per una versione vegana, potete saltare la spennellata di albume e spennellare invece con burro vegetale fuso.
Cuocere
Ora cuociono e tu bevi il tuo matcha latte, aspettando pazientemente. Si doreranno e se li tocchi sembreranno molto duri, ma la crosta si ammorbidirà quasi subito mentre si raffreddano.
ivBagel senza glutine con crema di formaggio
ivFree Bagels RecipeConservazione dei bagel fatti in casa
Proprio come i bagel che si trovano in una panetteria, questi bagel senza glutine è meglio mangiarli il giorno stesso in cui vengono cotti. I bagel freschi sono ottimi caldi e tostati dopo aver riposato per circa 20 minuti appena usciti dal forno.
Se mangiate i bagel gf dopo che si sono raffreddati completamente o il giorno dopo, è meglio tostarli prima di condirli con la vostra crema preferita.
Conserva i bagel in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Per i bagel che non vuoi consumare entro 2 giorni, tagliali a fette e congelali non appena si raffreddano. Metti i bagel congelati nel tostapane per scongelarli e rinfrescarne la consistenza.
.senza glutine con crema di formaggioRicette di pasta senza glutine
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- Biscotti senza glutinesenza glutine
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- Pasta senza glutine con farina di mandorle
- Pasta senza glutine con farina di mandorle
- Sisenza glutine
Ingredienti
Bagel senza glutine
- 325g (1¼ tazza + 2 cucchiai) di acqua calda (105-110°F)
- 2¼ cucchiaini di lievito secco attivo Bob’s Red Mill
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 160g (1 tazza) di farina di riso integrale Bob’s Red Mill
- 100g (¾ di tazza + 2 cucchiai) amido/farina di tapioca Bob’s Red Mill
- 100g (½ tazza + 2 cucchiai) fecola di patate Bob’s Red Mill (diversa dalla farina di patate – vedi nota)
- 100g (¾ di tazza + ½ cucchiaio) di farina di sorgo Bob’s Red Mill
- 20g (¼ di tazza) di pula di semi di psyllium (io uso i fiocchi interi)
- 2 cucchiaini sale kosher
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Per il lavaggio delle uova: 1 albume sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua
- Condimenti opzionali: semi di sesamo, cipolla secca tritata, tutto il condimento, semi di papavero, ecc.
Acqua di cottura
- 2 quarti di acqua
- 2 cucchiai di miele o sciroppo d’acero
Istruzioni
- Scaldare l’acqua sul fornello o nel microonde tra 105-115°F (se si va oltre, lasciarla raffreddare fino a quando la temperatura è in quell’intervallo in modo da non uccidere il lievito). Trasferire in un’ampia ciotola media e mescolare con lo zucchero. Cospargere lentamente il lievito sull’acqua calda. Lasciate riposare per 10 minuti mentre il lievito si attiva e fa la schiuma. Se il lievito non è diventato spumoso entro 10 minuti, il lievito potrebbe non essere fresco, quindi riprovare con una nuova confezione.
- Nel frattempo, combinare la farina di riso integrale, amido di tapioca, fecola di patate, farina di sorgo, pula di semi di psyllium, sale e lievito in polvere nella ciotola di un mixer stand con il gancio per impasto o una ciotola grande. Quando la miscela di lievito e acqua è pronta, aggiungerla alla farina insieme all’olio d’oliva e all’aceto e mescolare a bassa velocità. Aumentare la velocità a media e impastare per 4-5 minuti fino a quando l’impasto è super liscio e si stacca un po’ dai bordi. (Se si usa una ciotola, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non è denso, poi impastare con le mani fino a formare una palla liscia). All’inizio, sembrerà molto umido, ma lo psillio assorbirà l’acqua dopo pochi minuti.
- Dividere l’impasto in 8 pezzi uguali. Impastare e arrotolare ogni pezzo in una palla e utilizzare il pollice e l’indice per pizzicare un intero al centro. Mettete su una teglia foderata di pergamena e ripetete con l’impasto rimanente, mettendoli ad almeno 5 cm l’uno dall’altro. Se l’impasto è troppo sodo o inizia a seccarsi/creparsi mentre si arrotola, o impastare con un po’ più di acqua o inumidire le mani mentre si impasta e stendere un nuovo bagel. Quando hai finito con tutti gli 8 bagel, copri la teglia con la pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per 90 minuti.
- Quando hanno finito di lievitare, porta ad ebollizione una pentola grande con 2 litri d’acqua più il miele e preriscalda il forno a 425°F. Sbattere insieme l’albume d’uovo e l’acqua e mettere da parte con un pennello da pasticceria e avere le guarnizioni desiderate in una ciotola separata.
- Lavorando in lotti di 2-3 bagel, usare un cucchiaio forato o una spatola per far cadere un bagel nell’acqua bollente. Fai bollire per 1 minuto, gira ogni bagel e fai bollire per un altro minuto. Trasferire i bagel di nuovo sulla teglia foderata di pergamena, battendo leggermente sul bordo della pentola per sbarazzarsi dell’acqua in eccesso. ripetere fino a quando non hai bollito tutti i bagel.
- Spennellare ogni bagel con il lavaggio dell’uovo su tutte le superfici esposte e cospargere con le guarnizioni desiderate. Cuocere sul ripiano centrale per 30-35 minuti fino a quando i bagel sono dorati e sodi al tatto (se sembrano molto duri, non preoccupatevi, si ammorbidiranno quasi istantaneamente quando si raffreddano). Lasciate raffreddare completamente prima di affettare e servire.
- conserva i bagel in un contenitore ermetico per due giorni. Affetta e congela i bagel che non consumerai entro 2 giorni. I bagel freschi sono ottimi non tostati, ma se li mangi il giorno dopo o fuori dal freezer, è meglio che siano leggermente tostati.
Note
Fecola di patate: La fecola di patate è diversa dalla farina di patate (nel frattempo, l’amido di tapioca e la farina di tapioca sono la stessa cosa negli Stati Uniti). Puoi sostituire la fecola di patate con più farina/amido di tapioca, se vuoi. I risultati sono meno saporiti della versione con la fecola di patate, ma simili nella consistenza! Non rimarrete delusi.
Dimensione: Io preparo i miei bagel sul lato più piccolo perché questi bagel senza glutine sono molto sostanziosi. Se preferite un bagel più grande, fatene solo 6 e aumentate il tempo di cottura di qualche minuto.
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