Bacalhau à Brás – Ricetta del baccalà portoghese

9 giugno 2020

Bacalhau. Anche se questa parola in portoghese significa merluzzo, la verità è che, quando qualcuno dice bacalhau qui in Portogallo, ci si riferisce al merluzzo salato, che per noi è il default. L’amore dei portoghesi per il baccalà va avanti da oltre 500 anni.

Le acque portoghesi sono ricche di pesce, ma il merluzzo non è una delle specie disponibili. Com’è possibile che il pesce più rappresentativo della cucina portoghese non sia nemmeno di qui? Tutto è iniziato con le esplorazioni marittime portoghesi, nel XV secolo. Il Portogallo si è sempre dedicato alla conservazione del pesce, essiccandolo e salandolo. Più di 2000 anni fa, il Portogallo era il principale fornitore di pesce stagionato per l’Impero Romano, che allora si estendeva praticamente in tutta l’Europa di oggi.

Viaggiando oltremare in nave, i portoghesi si imbatterono in questo attraente pesce attraverso l’Atlantico, a Terranova. Cominciarono a pescare e a curarne la carne per avere cibo per il loro viaggio di ritorno a casa. Ne svilupparono un gusto tale che oggi continuiamo a importare merluzzo, soprattutto dalla Norvegia e dall’Islanda. Il Portogallo è un piccolo paese ma siamo uno dei principali consumatori di merluzzo in tutto il mondo.

Durante la nostra ultima sessione di Taste of Lisboa at Home, la nostra ospite Ana insieme a sua madre Antónia ci ha mostrato come cucinare il piatto più iconico di Lisbona, il merluzzo: Bacalhau à Brás. Questo piatto fritto è nato nel quartiere bohémien del Bairro Alto ed è uno di quei piatti che figura nella wishlist di molti viaggiatori del cibo che vengono a trovarci.

Se non puoi viaggiare a Lisbona in questo momento, ti sfidiamo a prepararlo a casa! Promettiamo una ricetta facile da cucinare e il risultato finale ripaga sicuramente!

Ingredienti per 4 porzioni:

4 patate
2 lombi di merluzzo precedentemente ammollati
6 uova
4 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
Olio per friggere le patate
Olio d’oliva per soffriggere
Massaggio di prezzemolo fresco
Olive nere per guarnire

Passi per la cottura:

Sbucciate le patate e tagliatele molto sottili, per ottenere delle patate a paglia. Mettetele a bagno in acqua per circa mezz’ora, per eliminare l’amido in eccesso. Una volta fatto questo, toglietele dall’acqua, asciugatele con un canovaccio pulito e friggetele in olio precedentemente riscaldato.

Nel frattempo, togliete la pelle e le lische del merluzzo e tagliatelo sottile con le mani. Vedrai che la carne si stacca molto facilmente.

In una padella soffriggere le cipolle affettate e l’aglio tritato con olio d’oliva. Non dimenticare di aggiungere la foglia di alloro per quel piccolo tocco di magia portoghese in più. Una volta che tutto comincia a diventare morbido, aggiungete il merluzzo tagliuzzato e coprite la padella. Lasciate sul fuoco basso per qualche minuto, fino a quando il merluzzo diventa bianco.

Le vostre patate paglia dovrebbero essere pronte a questo punto. Togliere la foglia di alloro dal mix di cipolle e aggiungere le patate. Versate anche le uova sbattute e muovetevi delicatamente facendo in modo che le uova tocchino tutti gli ingredienti, ma senza strapazzarli. Il vostro obiettivo è quello di ottenere un piatto vellutato, quindi non lasciate che le uova si asciughino troppo.

Infine, cospargete il vostro piatto con prezzemolo tritato e guarnite con olive nere. Se puoi, accompagnalo con un bel bicchiere di vino portoghese!

Fai “qualsiasi cosa” à Brás!

Come ha detto la nostra ospite Ana durante la sessione di cucina in famiglia, à Brás è uno stile di cucina che prevede cannucce di patate fritte, cipolle e uova. Se il baccalà è difficile da trovare dalle tue parti, prova questa ricetta con altri ingredienti, per esempio i gamberi. Puoi anche renderla vegetariana, sostituendo il pesce con i porri!

Consiglio extra: se non hai tutto il tempo che vuoi per cucinare, puoi accelerare i tempi di preparazione usando una confezione delle tue cannucce di patate preferite che di solito trovi nella tua drogheria o supermercato locale.

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