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Crispy, chewy e delicatamente spugnoso in texture con una deliziosa profondità di sapore di lievito, semplicemente non si può battere questa ricetta autentica crumpets fatti in casa!
ricetta di crumpets tradizionali
Quando mi sono trasferito in Inghilterra dove ho vissuto per 7 anni, c’erano un certo numero di piatti inglesi per eccellenza che non vedevo l’ora di provare. Le crumpets erano uno di questi. Non appena ci siamo sistemati nella nostra stanza d’albergo, siamo andati a fare la spesa al Tesco locale e ne ho preso un pacchetto per la mattina seguente. Li abbiamo messi nel tostapane, li abbiamo spalmati di burro e marmellata e abbiamo dato il nostro primo morso ai crumpets inglesi.
Il verdetto: il burro e la marmellata erano buoni.
Esageratamente spugnosi nella consistenza e insipidi nel sapore, mi sono chiesta perché, tra tutte le cose, i crumpets avessero guadagnato un posto così importante sulla tavola britannica.
Ho rapidamente scritto che i crumpets erano “provati una volta e una volta basta”. Questo finché non ho mangiato dei crumpet fatti in casa di un amico. La mia opinione sulla famosa focaccia ha fatto un giro di 180 gradi!
Simultaneamente croccante, gommosa e delicatamente spugnosa con una meravigliosa profondità di sapore di lievito, posso promettervi che le focaccine fatte in casa sono tutto quello che si dice che siano! Continua qui sotto per la nostra ricetta delle crumpets e scopri come fare le MIGLIORI crumpets fatte in casa!
Cosa sono le crumpets?
Le crumpets sono torte inglesi fatte con farina, latte/acqua e lievito e sono tradizionalmente mangiate a colazione o con il tè del pomeriggio. Hanno una consistenza morbida e un po’ spugnosa e la loro caratteristica principale sono le dozzine di piccoli fori che punteggiano la superficie, permettendo a qualsiasi cosa vi si spalmi sopra di impregnarsi, rendendo ogni morso indimenticabile.
Qual è la differenza tra una crumpet e un muffin inglese?
Le crumpet e i muffin inglesi sono talvolta confusi e, sebbene sia vero che sono entrambi cucinati su una piastra, sono nettamente diversi. I muffin inglesi sono più simili ai panini; sono pastosi, più pesanti e simili al pane. I muffin inglesi sono anche tagliati a metà per essere serviti.
Le focaccine sono più leggere e più spugnose sia come risultato di ingredienti/rapporti diversi che della tecnica e del metodo di doppia lievitazione che dà loro una diversa consistenza e aspetto (in particolare le dozzine di piccoli fori che punteggiano la superficie superiore).
A differenza dei muffin inglesi, le focaccine non sono divise a metà per essere servite. Invece il burro, il miele, la marmellata, ecc. vengono spalmati proprio sulla parte superiore della focaccia tostata.
Dove sono nate le focaccine?
Se la Union Jack qui sopra non è un chiaro indizio, le focaccine sono nate nel Regno Unito.
Una delle prime menzioni di “focaccina” viene dal traduttore della Bibbia inglese, John Wycliffe, che le chiama “la torta crompida”. Si pensa che il nome abbia origini celtiche che si riferiscono a una “torta sottile e piatta” (cioè, bretone: krampouezhl; cornico: krampoeth; o gallese: crempog o crempot, un tipo di frittella).
L’evoluzione della crumpet
La crumpet si è evoluta nel tempo. Secoli fa erano fatte senza lievito ed erano più piatte e dure, più simili alle frittelle (c’è anche una variante gallese, bara piglydd, conosciuta come pikelets, apprezzata anche in Australia e Nuova Zelanda). Durante l’epoca vittoriana fu introdotto il lievito e da allora le crumpet non sono più state le stesse – in meglio.
Quanto tempo devo far riposare la pastella delle crumpet?
Diverse ricette raccomandano tempi diversi. La pastella è pronta dopo aver riposato per 30 minuti (le crumpet nelle foto sopra sono state fatte dopo 30 minuti) ma ho scoperto che lasciarla riposare un po’ più a lungo vi darà una lievitazione ancora maggiore e una consistenza più leggera. Nella foto qui sotto ho lasciato riposare la pastella per altri 20 minuti. Vedere la foto a fianco per un confronto di altezza.
Provare entrambi e vedere quale si preferisce. Entrambi sono eccellenti, ma io preferisco leggermente l’aumento più alto.
Ho bisogno degli anelli per fare le crumpets?
Sì. La pastella delle crumpet è molto sciolta e fluida e gli anelli per crumpet sono ciò che darà forma e terrà la pastella mentre le crumpet sono in cottura.
Io uso gli anelli per muffin/crumpet inglesi di Norpro. Fanno perfettamente il loro lavoro.
Si possono congelare le crumpet?
Sì, le crumpet si congelano bene. Lasciateli raffreddare completamente e congelateli in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per un massimo di due mesi. Per mangiarli lasciateli scongelare e poi tostateli.
Come fare i crumpets
Una volta provati i crumpets fatti in casa ve ne innamorerete per sempre! Dai un’occhiata alle nostre istruzioni illustrate passo dopo passo qui sotto e al video della ricetta dei crumpets nel box delle ricette per le istruzioni su come fare i crumpets fatti in casa!
Iniziamo!
Mescola lo zucchero e il lievito nel latte caldo e lascialo riposare per 10 minuti fino a che non diventa spumoso.
In una grande ciotola o nella ciotola di un mixer standardizzato combinare la farina e il sale.
Aggiungere il liquido alla miscela di farina e mescolare/impastare fino a formare un impasto spesso. Se si usa un’impastatrice, usare l’accessorio per le pale e sbattere il composto per circa 3 minuti fino a quando si forma un impasto denso.
Coprire la ciotola con una pellicola di plastica e metterla in un luogo caldo a lievitare per almeno un’ora o fino a due (dovrebbe quasi raddoppiare di dimensioni). Questa fase è importante per la formazione delle bolle che poi formeranno i classici buchi nelle focaccine.
Sciogliere il bicarbonato nell’acqua calda e aggiungerlo all’impasto. Oltre alla precedente fase di lievitazione, il bicarbonato di sodio è anche quello che aiuta ad aerare le focaccine per dar loro i classici pori. Questi pori permettono al burro di assorbirsi meravigliosamente nella focaccina e le danno la loro famosa consistenza di spugna.
Se si usa un mixer a colonna, sbattere la pastella per un minuto o due. Oppure usa un mixer elettrico per battere la pastella. Se rimangono dei piccoli grumi, va bene. Qualsiasi grumo rimanente si dissolverà durante la prossima fase di riposo.
Coprire la pastella e lasciarla riposare in un luogo caldo per almeno 30 minuti (vedi nota qui sotto che confronta la lievitazione delle focaccine a seconda di quanto tempo la pastella rimane ferma).
Dopo 30 minuti la pastella dovrebbe essere bella spumeggiante. Quando la si mescola, bolle e schiuma bene.
Tempo di preparare gli anelli di focaccia.
Olio i bordi interni degli anelli di focaccia. Oliate leggermente la padella. Potete usare una normale padella o una padella in ghisa (la mia preferita). Io sto usando la mia Lodge 12″ Cast Iron Pan.
Scaldate la padella e gli anelli a fuoco medio-alto.
Una volta che gli anelli sono caldi, versate la pastella in ogni anello fino a riempirlo per poco più della metà.
Il tempo di cottura varia a seconda del piano di cottura e della padella, ma questi cuoceranno per circa 8-10 minuti (il tempo varia a seconda del tipo di piano di cottura e delle pentole che state usando. Assicuratevi di tenerli d’occhio per assicurarvi che non si brucino sul fondo. Abbassa la temperatura se necessario per finire la cottura).
La pastella comincerà a salire e a fare le bolle in cima.
Dopo alcuni minuti quando le cime sono cotte e sono presenti i classici pori/fori con i fondi leggermente dorati, i vostri crumpets sono fatti e potete togliere gli anelli.
Tradizionalmente i crumpets vengono cotti solo da un lato, non girati, e poi tostati successivamente. Tuttavia, se avete intenzione di mangiare le focaccine immediatamente, preferisco rimuovere gli anelli e capovolgere le focaccine per cuocere un minuto o due in più sul lato superiore per un bel colore dorato e un ulteriore strato di croccantezza. Se li girate fate attenzione a non muoverli per non spalmare la pastella non cotta e coprire così i pori.
Se li conservate per dopo o pensate di congelarli, avete la possibilità di girarli o non girarli – in ogni caso vorrete tostarli per riscaldarli nuovamente.
I tuoi splendidi e deliziosi crumpets fatti in casa sono pronti da mangiare!
Ho bisogno di tostare le crumpets?
Le crumpets acquistate in negozio sono sempre tostate prima di mangiarle perché sono diventate morbide per il fatto di stare nella confezione. Tuttavia, le focaccine fatte in casa appena uscite dalla padella saranno meravigliosamente croccanti all’esterno, quindi non c’è bisogno di tostarle. Se non le servite immediatamente, tostatele appena prima di servirle.
Servite le focaccine calde con burro, marmellata, sciroppo d’oro, miele o un condimento a vostra scelta.
Le focaccine possono anche essere congelate, scongelate e tostate.
Nota: Le focaccine si mangiano intere e non si tagliano a metà in senso orizzontale.
Godetevi!
© Nager | Dreamstime
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PIN ME!
Ricetta autentica delle crumpets inglesi
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tazze di(può sostituire metà farina di pane)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di latte caldo
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 tazza di acqua calda
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Istruzioni
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Mescolate lo zucchero e il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti fino a renderlo spumoso. In una grande ciotola o nella ciotola di un’impastatrice combinare la farina e il sale.
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Aggiungere il liquido alla miscela di farina e mescolare/impastare fino a formare un impasto spesso. Se si utilizza un mixer stand, utilizzare l’accessorio paletta e battere il composto per circa 3 minuti fino a quando si forma un impasto denso. Coprire vagamente la ciotola con una pellicola di plastica e metterla in un luogo caldo per almeno un’ora o fino a due per far lievitare l’impasto (dovrebbe quasi raddoppiare di dimensioni). Questa fase è importante per la formazione delle bolle che poi formeranno i classici buchi nelle focaccine.
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Sciogliere il bicarbonato nell’acqua calda e aggiungerlo all’impasto. Se si usa un mixer stand, battere la pastella per un minuto o due. Oppure utilizzare un mixer elettrico per battere la pastella. Se rimangono alcuni piccoli grumi, va bene. Qualsiasi grumo rimanente si dissolverà durante la prossima fase di riposo. Coprire la pastella e lasciarla riposare in un luogo caldo per almeno 30 minuti (vedi nota sotto). Dopo 30 minuti la pastella dovrebbe essere bella spumeggiante.
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Preparare gli anelli di crumpet ungendo l’interno di ogni bordo. (Io uso e mi piace il Norpro’s English Muffin/Crumpet Rings.) Oliate leggermente la padella. Potete usare una normale padella o una padella di ghisa (la mia preferenza). Io uso la mia Lodge 12″ Cast Iron Pan. Mettere gli anelli nella padella a fuoco medio-alto.
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Una volta che gli anelli sono caldi, versare la pastella in ogni anello fino a riempirlo leggermente più della metà. Il tempo di cottura varia a seconda del vostro piano di cottura e della vostra padella, ma questi cuoceranno per circa 10 minuti (**il tempo varia a seconda del tipo di piano di cottura e delle pentole che state usando e potrebbe richiedere più tempo. Assicurati solo di tenerli d’occhio per assicurarti che non si brucino sul fondo. Abbassare la temperatura come necessario per finire la cottura). Abbassare il calore come necessario per evitare di bruciare. La pastella comincerà a salire e a fare le bolle in cima. Dopo alcuni minuti, quando le cime sono cotte e sono presenti i classici pori/fori con i fondi leggermente dorati, le vostre focaccine sono pronte. Nota: è possibile rimuovere gli anelli e capovolgere le focaccine per cuocere l’altro lato per un altro minuto o due fino a doratura o rimuoverle dagli anelli e tostare le focaccine. (Vedere il post sul blog per maggiori informazioni su questo.)
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Servite le focaccine immediatamente spalmate di burro, marmellata, sciroppo dorato o miele. Per riscaldare più tardi, tostarli nel tostapane. Si possono anche congelare, scongelare prima di tostare. (Le crumpet si mangiano intere/aperte e non si tagliano a metà orizzontalmente)
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NOTA: Per quanto riguarda il tempo di riposo della pastella prima dell’uso: È pronta dopo 30 minuti, ma lasciarla riposare un po’ più a lungo vi darà una lievitazione ancora maggiore e una consistenza più leggera (vedere il post sul blog per le foto di confronto fianco a fianco). E più bolle significa più di quei classici buchi nelle vostre focaccine. Provali entrambi e vedi quale preferisci. Entrambi sono eccellenti.