Per conoscere i grani senza glutine iniziamo prima a capire cos’è il glutine? Il glutine è la proteina che si trova nel grano, nella segale, nell’avena e nell’orzo. Quindi, tutto il resto è senza glutine. Il mito che seguire una dieta senza glutine sia molto difficile non è la realtà. Non c’è carenza di cereali che possono fornire alternative sane per una dieta senza glutine, il problema sta nella contaminazione incrociata. La maggior parte delle persone che soffrono di celiachia possono sentirsi a disagio anche quando si mangia una piccola quantità di glutine. Questo può accadere nonostante comprino e mangino cibi ‘senza glutine’, perché la maggior parte dei luoghi di produzione non esercitano i più alti standard di igiene e le possibilità di contaminazione incrociata rimangono alte. Una lista di cereali senza glutine è la seguente:
1. Riso
Il riso è il seme della specie di erba Oryza Sativa (riso asiatico). È l’alimento base più consumato in Asia. Viene coltivato nelle parti calde del mondo, principalmente in Asia, Africa, Italia settentrionale e costa occidentale del Nord America. Il riso ha una grande varietà come il riso integrale, il riso rosso, il riso nero e il riso selvatico che si trovano in varie parti del mondo. In una dieta senza glutine il riso è un cereale madre e può essere usato così com’è o usato per fare la farina che può essere usata per fare rotis, torte e biscotti.(Leggi anche: Marrone, rosso o bianco – Quale riso è il più sano?)
Sorgo
Sorgo
Sorgo
Sorgo
. Sorgo
Sorghum è un genere di piante della famiglia delle graminacee. È originario dell’Australia con una gamma coltivata in India, Africa e Asia. In India è chiamato ‘Jawar’ o ‘Jowar’ ed è facilmente disponibile in un negozio locale. Jowar può essere macinato per fare la farina per fare rotis ed è usato come miscela nella farina senza glutine per fare tutti i prodotti da forno.
I miglio sono un gruppo di erbe a seme piccolo altamente variabili, ampiamente coltivate in tutto il mondo come colture di cereali o cereali per il foraggio e l’alimentazione umana. Si coltivano principalmente in Africa e in Asia. Il miglio si trova in tre varietà – il miglio perlato è chiamato Bajra, il miglio da dito è chiamato Ragi e il miglio proso è chiamato Barri in Hindi. Il miglio può essere cucinato in forma di grano e può essere macinato per fare un’eccellente farina che è multiuso in natura dal rotis alle polpette, al pane.
4. Amaranto
È un genere cosmopolita di piante annuali o perenni di breve durata. Alcune specie di amaranto sono coltivate come ortaggi a foglia, pseudo cereali e piante ornamentali. La maggior parte delle specie di amaranto sono erbacce annuali estive e sono comunemente chiamate pigweed. In India, i semi di amaranto sono chiamati ‘ramdana’. È facilmente reperibile ed è un ottimo cereale che può essere sostituito come amido in una cucina senza glutine. Sostituite l’amido di mais con l’amaranto in polvere. Il mio preferito sono i brownies con l’amaranto.(Leggi anche: Come usare l’amaranto)
5. Il grano saraceno è una pianta coltivata per i suoi semi simili a cereali e come coltura di copertura. Il grano saraceno non è un’erba e non è legato al “grano”. È anche indicato come uno pseudo cereale. Il grano saraceno in India è conosciuto come ‘kuttu’ e viene mangiato durante il festival Navaratri. Il grano saraceno si trova sotto forma di semole conosciute come “Kasha”, versione mondata e non mondata. Il grano saraceno è usato per fare la birra senza glutine. I modi di usare il grano saraceno sono molti – dai roti ai pancake, alle torte e ai biscotti.(Leggi anche: 10 migliori ricette di grano saraceno)
6. Il mais o Mais è una grande pianta di grano addomesticata per la prima volta dagli indigeni in Messico. I sei principali tipi di mais sono il mais dent, il mais flint, il mais pod, il popcorn, il mais da farina e il mais dolce. I chicchi di mais sono spesso usati in cucina come amido. Il mais è conosciuto come ‘Bhutta’ in India, è facilmente disponibile come fresco, essiccato e può essere macinato per fare la farina. Il mais è il cereale più popolare nel mondo. Amo il mais in tutte le sue forme, da quelle fresche a quelle macinate.
7. Quinoa è il nome comune di Chenopodium Quinoa della famiglia delle piante da fiore Amaranthaceous. Viene coltivata come una coltura di grano principalmente per i suoi semi commestibili. È uno pseudo cereale piuttosto che un vero cereale, a causa del fatto che la quinoa non è un’erba. La quinoa è strettamente legata alle piante commestibili barbabietola, spinaci e amaranto. La quinoa si trova in Perù, Bolivia e Cile.(Leggi anche: 5 migliori ricette di quinoa)Essendo senza glutine, la sfida più grande non è la carenza di cereali. Una volta che si inizia a vedere la vita oltre il ‘roti’, ci sono molte alternative sane disponibili.A proposito dell’autore: