Queste ricette di carne secca con disidratatore possono essere fatte con qualsiasi carne rossa magra come manzo, agnello, capra, cervo, alce o alce. Il manzo è la scelta più comune, ma altre carni rosse possono essere utilizzate con successo.
Una volta che padroneggi l’abilità di fare jerky sarai in grado di conservare la carne a temperatura ambiente, aggiungendo alle tue abilità di conservazione del cibo e migliorando la varietà della tua conservazione.
Jerky è il cibo ideale per le escursioni estive, i viaggi in auto e le gite al parco. È nutriente e povero di zuccheri. Il sale aggiuntivo riduce la disidratazione e la stanchezza. Rimane fresco senza refrigerazione. Non si scioglie alle alte temperature. Per il miglior sapore, però, conservalo in frigorifero finché non sei pronto a viaggiare. Non rimarrà fresco a lungo se conservato in un’auto calda.
Ci sono vantaggi nel curare e affumicare la propria carne. Non lasciatevi intimidire dal pensiero di conservare la carne cruda senza refrigerazione. La carne secca è facile da fare in casa se avete il disidratatore giusto ed è sicura per adulti e bambini, a patto che si seguano le regole di manipolazione degli alimenti puliti nella preparazione.
Scegliere un disidratatore per fare la carne secca
Il disidratatore che scegliete per fare la carne secca deve avere
- una ventola
- una temperatura di 160 F.
Vedi la mia recensione dei disidratatori Excalibur qui.
Se la temperatura del tuo disidratatore non raggiunge i 160 F. non usarlo per fare la carne secca. La temperatura non sarà abbastanza alta da garantire un prodotto finale sicuro.
La carne secca può essere fatta in un forno a convezione se la temperatura del vostro forno può essere mantenuta a 160 F.
Fare della carne secca sicura a casa
Shelle Wells, autrice del Prepper’s Dehydrator Handbook, Long Term Food Storage Techniques for Nutritious, Delicious, Lifesaving Meals (Ulysses Press, 2018), suggerisce questa procedura per garantire un prodotto di carne secca sicuro dal tuo disidratatore domestico.
- Seguire le procedure di manipolazione sicura della carne
- Lavarsi le mani
- Utilizzare utensili puliti
- Non contaminare mai in modo incrociato diversi lotti di carne utilizzando lo stesso tagliere e le stesse pinze.
- Scongelare la carne in frigorifero, mai sul piano di lavoro
- Mantenere la carne sotto i 40F in frigorifero o nel congelatore fino al momento dell’uso
- Pre-Immergere la carne in aceto bianco per 10 minuti prima della marinatura per ridurre i batteri di superficie
- Brinare la carne da 4 a 6 ore in frigorifero o durante la notte prima della disidratazione
- Deidratare a temperature superiori a 160 F per mantenere la carne ad una temperatura sicura durante l’essiccazione
- Post-trattare la carne in un forno a 275F per 10 minuti dopo l’essiccazione, per ridurre ulteriormente e batteri di origine alimentare
Preparare la carne per la carne secca
Scegliere carne magra per le ricette di carne secca. La carne grassa o pesantemente marmorizzata non si asciugherà adeguatamente e qualsiasi grasso lasciato sulla carne potrebbe irrancidire durante la conservazione. Il manzo rotondo, la pancia e la bistecca di manzo, l’arrosto di fesa o la punta di petto sono tagli di manzo adatti per la carne a scatti. Tagli simili di altri animali sono altrettanto adatti.
Rimuovere qualsiasi grasso e tendine visibile sulla carne con un coltello affilato.
La carne deve essere molto fredda quando viene tagliata per facilitare l’affettatura. Tagliare a strisce spesse 1/4 di pollice e larghe 1 1/2 di pollice e lunghe da 4 a 8 pollici.
Per la carne gommosa tagliare con la venatura della carne e per la carne friabile tagliare trasversalmente alla venatura.
Pre-ammollo con aceto
Mettere la carne a bagno in aceto bianco (5% di acido acetico) per 10 minuti poi scolare la carne e buttare l’aceto. Questo aiuta a ridurre i batteri di superficie e la possibilità di malattie nate dal cibo.
Marinare la carne
Porre la carne in un contenitore di vetro. Coprire completamente con la marinata. Mettere in frigo per 4 ore o una notte.
Disidratare la carne
Scolare la marinata dalla carne. Non c’è bisogno di sciacquare le strisce di carne prima dell’essiccazione.
Posizionare le strisce di carne in un unico strato sui vassoi del disidratatore, assicurandosi che nessun pezzo si tocchi.
Deidratare a 160F per 4 a 6 ore. Controllare le strisce dopo 4 ore e girare i pezzi sui vassoi del disidratatore per assicurarsi che la carne si asciughi in modo uniforme.
Rimuovere tutti i pezzi di carne secca. Continuare a disidratare fino a quando tutta la carne è completamente asciutta.
Test di durezza per la carne secca
La carne secca è pronta quando:
- E’ asciutto al tatto
- Non c’è freddezza nel pezzo
- La carne secca ha una temperatura uniforme in tutto il pezzo senza punti freddi
- Un pezzo si incrina quando lo si piega
- Lascia dei fili ma non si spezza in due
Trattamento post disidratatore per una conservazione più lunga
Dopo l’essiccazione, mettere la carne secca su una teglia in un forno impostato a 275F, cuocere per 10 minuti per garantire la conservazione sicura della carne secca.
Quanto durerà la carne secca?
La carne secca non è trattata con prodotti chimici per prolungarne la durata. Dovrebbe essere consumata entro due settimane dalla preparazione se la carne è conservata a temperatura ambiente. Se stai preparando della carne secca per un viaggio in auto o in campeggio, si conserva tranquillamente senza refrigerazione per circa 2 settimane.
Per una conservazione più lunga, metti la carne secca in un sacchetto sigillato nel congelatore. La carne secca si conserva per 6 mesi nel congelatore o 1 mese nel frigorifero.
3 ricette di carne secca con disidratatore che puoi fare a casa
Le seguenti ricette di carne secca sono per 2 libbre di bistecca di manzo, tagliata a ¼ di spessore, e preimbevuta per 10 minuti in aceto bianco al 5% per ridurre la contaminazione batterica. Poi scolati. Mentre una ricetta richiede l’aceto di kombucha, è possibile sostituire l’aceto normale o il kombucha per una qualsiasi di queste ricette, o questa.
La bistecca di manzo ideale da usare è una bistecca da marinare spessa da 1 a 1 ½ pollici con poco grasso, per ridurre gli sprechi.
Il sale affumicato dà alla carne secca un sapore affumicato senza la necessità di un affumicatore. Può essere acquistato su Amazon.
Stampa
Descrizione
Le seguenti ricette di beef jerky sono per 2 libbre di bistecca di manzo, tagliata a ¼ di spessore, e preimpregnata per 10 minuti in aceto bianco al 5% per ridurre la contaminazione batterica. Poi scolata.
L’ideale è una bistecca di manzo da marinare che abbia uno spessore da 1 a 1 pollice e mezzo e sia poco grassa, per ridurre gli sprechi.
Il sale affumicato dà al jerky un sapore affumicato senza bisogno di un affumicatore.
Ingredienti
Scala1x2x3x
Classic Beef Brine Marinade
- ¼ di tazza di Bragg’s Liquid Soy Seasoning (senza glutine)
- 1 cucchiaio di pomodoro pasta di pomodoro
- 2 cucchiaini di sciroppo d’acero o miele
- ½ cucchiaino di sale affumicato di hickory
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di prezzemolo, essiccato
Marginata di manzo in salamoia con peperoncino e lime
- ½ tazza di kombucha, una vecchia birra acida
- ½ tazza di aceto balsamico bianco infuso al rosmarino
- ½ tazza di sidro di fuoco (aceto di sidro infuso con peperoncino, rafano, zenzero, cipolla, aglio, buccia di limone)
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
- 2 spicchi d’aglio fresco, sbucciati e schiacciati
- 1 cucchiaino di sale chili-lime
- ½ cucchiaino di sale affumicato con legno di mela
Senza glutinefree Teriyaki Beef Brine Marinade
- 2/3 cup Bragg’s Liquid Soy Seasoning (gluten free)
- ½ cup pineapple juice
- ½ teaspoon onion powder
- 1 tablespoon fresh ginger, grattugiato
- 2 spicchi d’aglio fresco, sbucciato e schiacciato
- ½ cucchiaino di pepe
Istruzioni
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando il sale è sciolto nel liquido.
- Porre la carne di jerky preparata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Versare la marinata sul jerky nel contenitore. Assicurarsi che la carne sia completamente coperta. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire completamente la carne. Mettere la carne nel contenitore in frigorifero per 4 ore o durante la notte.
- Scolare la carne dalla marinata, scartando la marinata. Posizionare la carne in modo uniforme sui vassoi del disidratatore e asciugare a 160F per 4 a 6 ore fino a quando le prove di jerky fatto.
- Porre il jerky in un forno 275 F per 10 minuti per uccidere eventuali agenti patogeni sulla carne. Raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico.
Classic Beef Dehydrator Jerky Recipes
Questa ricetta è adattata dalla ricetta a pagina 149 del libro di Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook. Ognuna delle seguenti 3 ricette di jerky con disidratatore produce da 8 a 9 once di jerky di manzo da 2 libbre di bistecca di manzo cruda, a seconda di quanti scarti è necessario tagliare dalla bistecca.
Inizia ogni ricetta affettando e immergendo brevemente le fette di jerky in aceto bianco per ridurre qualsiasi contaminazione batterica sulla superficie della carne. Immergere la carne per 10 minuti, scolarla e poi procedere con la ricetta.
Marinata di manzo in salamoia
Ingredienti:
- ¼ di tazza di condimento liquido di soia Bragg (senza glutine)senza glutine)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di sciroppo d’acero o miele
- ½ cucchiaino di sale affumicato di hickory
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di prezzemolo, essiccato
Direzioni:
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando il sale è sciolto nel liquido.
- Porre la carne a scatti preparata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Versare la marinata sul jerky nel contenitore. Assicurarsi che la carne sia completamente coperta. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire completamente la carne. Mettere la carne nel contenitore in frigorifero per 4 ore o durante la notte.
- Scolare la marinata dalla carne, scartando la marinata. Posizionare la carne in modo uniforme sui vassoi del disidratatore e asciugare a 160F per 4-6 ore fino a quando le prove di jerky sono fatte.
- Porre il jerky in un forno 275F per 10 minuti per uccidere eventuali agenti patogeni sulla carne. Raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico.
Probiotico Chili Lime Beef Dehydrator Jerky Recipes
Questo è un jerky dal gusto delicato con caldo ma con un po’ di morso. Se vi piace la vostra carne secca più calda, aggiungete ¼ o ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi o pepe di Caienna in polvere agli ingredienti della marinata.
Marinatura per la salamoia
- ½ tazza di kombucha, una vecchia birra acida
- ½ tazza di aceto balsamico bianco infuso al rosmarino
- ½ tazza di sidro di fuoco (aceto di sidro infuso con peperoncino, rafano, zenzero, cipolle, aglio, buccia di limone)
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
- 2 spicchi d’aglio fresco, sbucciato e schiacciato
- 1 cucchiaino di sale chili-lime
- ½ cucchiaino di sale affumicato al legno di melo
Direzioni:
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando il sale è sciolto nel liquido.
- Porre la carne di jerky preparata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Versare la marinata sul jerky nel contenitore. Assicurarsi che la carne sia completamente coperta. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire completamente la carne. Mettere la carne nel contenitore in frigorifero per 4 ore o durante la notte.
- Scolare la marinata dalla carne, scartando la marinata. Posizionare la carne in modo uniforme sui vassoi del disidratatore e asciugare a 160F per 4-6 ore fino a quando le prove di jerky sono fatte.
- Porre il jerky in un forno a 275F per 10 minuti per uccidere eventuali agenti patogeni sulla carne. Raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico.
Ricette senza glutine di manzo Teriyaki Dehydrator Jerky
Questa ricetta è adattata dalla ricetta a pagina 149 del libro di Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook.
Marginata di manzo in salamoia
Ingredienti:
- 2/3 di tazza di Bragg’s Liquid Soy Seasoning (senza glutine)
- ½ tazza di succo d’ananas
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- 2 spicchi d’aglio fresco, sbucciato e schiacciato
- ½ cucchiaino di pepe
Direzioni:
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando il sale è sciolto nel liquido.
- Porre la carne di jerky preparata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Versare la marinata sul jerky nel contenitore. Assicurarsi che la carne sia completamente coperta. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire completamente la carne. Mettere la carne nel contenitore in frigorifero per 4 ore o durante la notte.
- Scolare la marinata dalla carne, scartando la marinata. Disporre la carne in modo uniforme sui vassoi del disidratatore e asciugare a 160F per 4 a 6 ore fino a quando i test di jerky sono fatti.
- Porre il jerky in un forno 275 F per 10 minuti per uccidere eventuali agenti patogeni sulla carne. Raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico.
Prendi le ricette ora
FREE Download
Come usare la carne secca
La carne secca può essere utilizzata come snack, come spuntino per il pranzo o per le escursioni. Usiamo la carne secca durante i viaggi lunghi e i voli. Spesso non è facile trovare cibo senza glutine quando si viaggia e la carne secca è un buon piano di riserva. Si trasporta bene.
Jerky può anche essere usato nei pasti reidratandolo. Usate un rapporto di 1 tazza di pezzi di carne secca con 3 tazze d’acqua e lasciate in ammollo per 30 minuti per reidratarla. Poiché c’è molto sale nella carne secca dopo la disidratazione, mi piace scartare questa acqua di ammollo e aggiungere acqua fresca per la cottura. Poi bollire o cucinare come al solito per lo stufato o la zuppa.
The Prepper’s Dehydrator Handbook, Long Term Food Storage Techniques for Nutritious, Delicious, Lifesaving Meals, di Shelle Wells è pieno di ricette per essiccare frutta, verdura, carne, erbe, zuppe in polvere, e altro. Include indicazioni e tempi di essiccazione per 50 frutti e verdure comuni, dalle mele all’anguria, dagli asparagi alle zucche invernali. Mentre molti libri sui disidratatori vi danno le stesse informazioni, il libro di Shelle Wells include anche ampie ricette che mettono in tavola il vostro cibo essiccato con ricette come “Riced Cauliflower Pizza Crust” a pagina 160, o “Steve’s Low-Fat Pineapple Cake” a pagina 172.
Il libro di Shelle include anche diverse ricette di carne secca, tra cui Classic Beef Jerky e Beef Steak Jerky alle pagine 149 e 150. Il libro di Shelle Wells vi ispirerà a dare al vostro disidratatore un allenamento in questa stagione del raccolto. Non sarete più limitati alla pelle di mela e alle fette di mela. Con le informazioni che Shelle presenta sarete spinti ad asciugare tutti i vostri prodotti in eccesso, le erbe e le spezie. Possedere un disidratatore e imparare a usarlo appieno è il modo migliore per ridurre gli sprechi in cucina, risparmiare denaro e mangiare pasti più nutrienti e sani, che sono delle centrali energetiche di alta qualità.
Quando sei pronto a ottimizzare l’uso del tuo disidratatore per risparmiare denaro, ridurre gli sprechi alimentari e preparare snack nutrienti e cibi da conservare, dai un’occhiata alle lezioni sul disidratatore di Shelle. Shelle è la migliore guida per aiutarti a usare il tuo disidratatore in modo più efficiente e strategico per risparmiare denaro e ottimizzare la nutrizione, la salute e il benessere della tua famiglia. Dai un’occhiata al catalogo completo dei corsi di disidratazione di Shelle qui.
Gli snack del disidratatore sono anche il miglior tipo di snack per i viaggi e le attività estive all’aperto. Non richiedono refrigerazione, non si sciolgono nel calore e si conservano per settimane senza deteriorarsi. Inoltre sono naturalmente nutrienti e a basso contenuto di zucchero perché sono fatti con cibo intero e crudo.
Un inconveniente
Il libro è stato stampato con un carattere più chiaro del solito. Questo può rendere il libro difficile da leggere con una certa luce per le persone con gli occhi deboli. Se siete voi, potreste preferire l’edizione Kindle del libro in modo da poter regolare l’oscurità della stampa e la dimensione delle lettere mentre leggete. Personalmente non ho avuto problemi a leggere il carattere, anche se era più chiaro di quanto mi aspettassi. Uso occhiali da lettura 1.5 x per la stampa fine.
Non penso che il carattere più leggero sia un problema. Il libro è pieno di informazioni molto buone che penso miglioreranno l’uso del disidratatore che avete ora, vi faranno risparmiare denaro e vi daranno pasti migliori dal vostro magazzino alimentare. Questo vi ripagherà il costo del libro molte volte.
Chi è Shelle?
Ho incontrato Shelle Wells di persona a Phoenix nel 2017. Puoi ascoltare la mia intervista con lei qui, dove parliamo dell’incidente che l’ha spinta a iniziare la preparazione come mamma single, e del viaggio dalla preparazione all’homesteading. Shelle è la fondatrice di Preparedness Mama, Rockin’ W. Homestead e Dehydrating Made Easy. Shelle ha un approccio unico allo stile di vita di prepping/homesteading che traspare nel suo nuovo libro The Prepper’s Dehydrator Handbook. Se il vostro disidratatore è seduto nella credenza inutilizzato, questo libro vi aiuterà a sfruttarlo al massimo, a risparmiare denaro e a ridurre gli sprechi alimentari. Potrebbe anche risolvere il problema di cosa mettere in macchina nel prossimo giorno di commissioni.