Un prosciutto di campagna è conosciuto soprattutto per il suo sapore salato. Ho incontrato solo persone che amano o odiano il prosciutto salato. Ho anche incontrato persone che pensano di amare il prosciutto salato finché non hanno provato un vero prosciutto di campagna. Se ne hai mangiato uno, sai di cosa sto parlando.
Festività stagionali come Pasqua e Natale significano sempre gli odori lenti e sobbollenti di un prosciutto salato di campagna che si cuoce lentamente nel forno. Anche se è solo due volte all’anno che vado a cucinare un prosciutto intero – il metodo che uso è più semplice di quanto si possa pensare, un metodo che ho modificato nel corso degli anni e di cui mi sono assolutamente innamorato. La mia famiglia aspetta con ansia questi pasti ogni anno e sono entusiasta di condividere la ricetta qui per quello che forse può diventare una nuova tradizione nella vostra casa.
Ingredienti:
- prosciutto crudo intero (siamo fan dei prosciutti Broadbent da 15-17 lb)
- 1-1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di melassa scura
Ecco, solo tre ingredienti! Una delle cose che mi piace di più del processo di cottura di un prosciutto intero è la possibilità di pianificare in anticipo. Puoi comprare il prosciutto e conservarlo fino al momento dell’uso e persino cucinarlo fino a una settimana prima. Basta appenderlo in un luogo fresco e buio finché non si è pronti per la cottura.
Consiglio: Un prosciutto di 15 libbre produrrà abbastanza per una grande folla, o una riunione di famiglia con un sacco di avanzi per fare uova & prosciutto, biscotti al prosciutto o insalata di prosciutto (<—- solo alcuni dei nostri preferiti).
Il giorno prima di cucinare, togliere il prosciutto dal suo sacchetto e sciacquarlo dappertutto con acqua tiepida, strofinando tutte le zone con accumuli o muffe (se ci sono). Mettete il prosciutto in un lavandino o in un recipiente abbastanza grande da coprire completamente il tutto con acqua di rubinetto e lasciatelo in ammollo per un minimo di 12-15 ore, a seconda di quanto salato vi piace il risultato finale. Più a lungo il prosciutto è in ammollo, meno salato sarà. Siamo del sud, quindi più salato è meglio è.
Una volta ammollato, togliere il prosciutto dall’acqua e asciugarlo, quindi preriscaldare il forno a 325°.
Tagliare il garretto a circa 4-5 pollici dalla fine del prosciutto usando una sega per carne, come una di queste
. Questo aiuterà il prosciutto ad adattarsi meglio ad una teglia e questa parte del prosciutto meno consumata (direttamente sul prosciutto, cioè) è perfetta per insaporire zuppe e stufati – basta gettarla in un sacchetto del freezer e conservarla fino a quando l’ispirazione colpisce in una giornata fredda.
. Questo aiuterà il prosciutto ad adattarsi meglio ad una teglia e questa parte del prosciutto meno consumata (direttamente sul prosciutto, cioè) è perfetta per insaporire zuppe e stufati – basta gettarla in un sacchetto del freezer e conservarla fino a quando l’ispirazione colpisce in una giornata fredda.
Porre il prosciutto all’interno di una grande teglia con coperchio e con una griglia sul fondo, quindi aggiungere acqua per riempire la base della teglia senza farle toccare il prosciutto. Io uso la padella che usava la mia bisnonna, e più tardi mia madre, per arrostire la carne e mi piace pensare a tutti i pasti e ai ricordi che abbiamo condiviso ogni volta che tiro fuori questo ragazzone dalla cantina. Se non avete una teglia, una come questa
è un ottimo inizio.
è un ottimo inizio.
Coprire e cuocere in forno, stimando 15-20 minuti di cottura per libbra. Quindi, per un prosciutto di 15 libbre, controllate intorno al segno delle 4 ore.
Il prosciutto creerà un po’ di succo da solo, ma se notate che l’acqua evapora dalla padella, potete aggiungerne altra mentre cuoce. A metà cottura, ruota il prosciutto di 180° nel forno. A circa 3 ore, c’è quel momento magico in cui la casa si riempie del meraviglioso profumo affumicato del prosciutto cotto. Assaporatelo per il resto della giornata.
Rimuovete il prosciutto dal forno una volta completamente cotto e lasciatelo riposare, raffreddandolo per circa 20-25 minuti su una teglia foderata di carta stagnola. A questo punto, mi piace riservare i residui di prosciutto e il brodo della teglia per utilizzarli in altri piatti. Questo si conserva bene in contenitori a prova di congelatore.
Una volta raffreddato al tatto, tagliare il grasso intorno al prosciutto. Mi piace lasciare un bel po’ di grasso, quindi tagliatelo a vostro piacimento.
Una volta raffreddato al tatto, tagliare il grasso intorno al prosciutto. Mi piace lasciare un bel po’ di grasso, quindi tagliatelo a vostro piacimento.
Ora siamo pronti per rivestire il prosciutto con un po’ di dolcezza per controbilanciare il sale. Mescolate lo zucchero di canna e la melassa – questo fungerà da strofinamento. Ho amato la possibilità di usare la melassa di sorgo che abbiamo preso durante il nostro viaggio a Kinston lo scorso autunno. In qualche modo sembrava ancora più country del solito.
Le cose stanno per diventare sporche, ma ne vale la pena. Applicare un buon strato di questo strofinamento lungo la parte superiore e lungo i lati del prosciutto. Non preoccupatevi dell’aspetto o della copertura completa a questo punto, perché lo zucchero e la melassa si scioglieranno una volta in forno.
Riportare il prosciutto rivestito in forno a 400° e tenerlo d’occhio per 10-12 minuti, ruotando a metà cottura. Lo zucchero fuso e la melassa avranno fatto una bella glassa che darà alle fette di prosciutto finale una crosta dolce.
Lasciare raffreddare completamente il prosciutto, quindi affettarlo e servirlo o avvolgerlo in un foglio di alluminio e conservarlo in frigorifero fino a quando non si è pronti per affettarlo.
E voi, il prosciutto fa parte delle vostre vacanze? Preferite il salato o il dolce? Mi piacerebbe conoscere le vostre ricette preferite e se provate questa, se piace anche a voi.
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