La carne di cervo è molto sana per il vostro consumo. È più magra anche se è considerata carne rossa. Un’altra cosa grandiosa della carne di cervo è che spesso è gratis se la cacciate voi stessi.
Questo è quello che sto per esaminare con voi. Se hai mai preso in considerazione la caccia, allora probabilmente hai anche bisogno di sapere come macellare correttamente un cervo.
Grazie al cielo, è un processo abbastanza facile e veloce una volta che hai capito come funziona. Inoltre, è possibile trasformare il cervo in molti tipi diversi di carne. Il cervo è una delle nostre principali fonti di carne durante tutto l’anno.
Quindi sapere come cacciare e lavorare un cervo è vitale per uno stile di vita casalingo. Ecco come macellare un cervo e lavorare la carne:
Strumenti necessari per macellare un cervo:
- Coltello da caccia
- Boom Pole
- Trattore
- Gambrel
- Una grande borsa frigo
- Un sacchetto da 5 libbre di ghiaccio
13 Passi per Macellare un Cervo:
Appendere il cervo
Così ti svegli presto la mattina e ti dirigi a portare a casa la carne per la tua famiglia. Per fortuna in questo giorno sei stato fortunato e hai preso un bel cervo (se non hai dimestichezza con la caccia, qui c’è una risorsa incredibile per iniziare)
E adesso? Beh, devi iniziare preparando i tuoi materiali. Dovrete affilare il vostro coltello, tirare fuori la vostra borsa frigo, e avete bisogno di un modo per appendere un cervo. Noi abbiamo un trattore, quindi ci attacchiamo un palo del boma e via.
Tuttavia, puoi usare un sistema di appendere la carne e un gambrel. Si tratta solo di quello che hai a disposizione e di quello con cui ti senti più a tuo agio.
Una volta che hai i tuoi strumenti pronti, farai un buco nel cervo. Sarà sotto il ginocchio e tra la tibia e il tendine. Fate questo su entrambi i lati. In questo modo si ha una piccola zona di gancio per far scorrere il palo dell’asta o il gambrel per tenere il cervo in posizione.
Poi si solleva il cervo in alto. In questo modo nulla trascina a terra e rende l’intero processo molto più facile.
Iniziare a tagliare il lembo dell’anca
C’è un pezzo di pelle tra l’anca e lo stomaco. Lo tagliamo sempre per primo perché è un buon punto di partenza.
Segui il coltello lungo il lato del cervo fino alla spalla. Questo vi porterà al punto in cui potrete iniziare a lavorare il quarto anteriore del cervo. Una volta che avete completato questa parte del processo, siete pronti a passare alla fase successiva.
Manipolare la prima spalla anteriore
Una volta che avete tagliato fino alla spalla anteriore, taglierete la spalla anteriore lontano dal corpo. L’idea è quella di staccare il più possibile l’area su cui si sta lavorando dal corpo, in quanto rende più facile manovrare il pezzo di carne.
Una volta esposto questo pezzo di carne, si è pronti a passare alla rimozione degli zoccoli del cervo.
Togliere lo zoccolo
In seguito, scenderai verso il ginocchio anteriore. Tagliate le articolazioni e il tendine che tengono lo zoccolo attaccato alla parte inferiore.
Una volta tagliati quelli siete in grado di rompere lo zoccolo. Potete farlo con un coltello o usare un Sawzall. Qualunque cosa vi faccia sentire più a vostro agio, ma vi dirò che se usate un Sawzall è importante ricordare di usarlo solo per tagliare l’osso. Se lo usi per tagliare il pelo, si impiglierà nella tua lama e farà un casino.
Quando lo facciamo noi, usiamo solo il nostro coltello e rimuoviamo gli zoccoli. Quindi è tutta una questione di preferenze personali. La gente macella i cervi in modo diverso ovunque tu vada, quindi non c’è veramente un modo giusto per farlo.
Togliere la pelle
Dopo aver staccato lo zoccolo da quel lato del cervo, userai il tuo coltello per tornare sotto la pelle del cervo. Inizierai questo processo dal punto in cui hai appena tagliato la gamba. Farete scorrere il bordo arrotondato della lama per tutta la strada dal gomito alla spalla.
Ora, questo dovrebbe lasciare la pelle libera. Dovrete staccarla dalla carne e poi avrete un quarto anteriore.
Rinse and Repeat
Una volta tagliata la spalla anteriore da un lato, basta ripetere gli stessi passi per l’altra spalla.
Iniziare a tagliare nella zona pelvica
Dopo aver rimosso le spalle anteriori, inizierete a tagliare nella zona pelvica. Se il cervo non è stato vestito sul campo, il taglio attraverso il bacino esporrà tutte le interiora del cervo. Io di solito metto un grande barile a ruota sotto il cervo in modo che possa prendere tutto ciò che cade fuori.
Quindi è anche più facile spostare le interiora del cervo per smaltirle. Dopo aver rimosso le interiora, si tagliano i filetti. Questo si trova all’interno del dorso.
Lavorare sulla coda
Dopo aver rimosso i filetti, lavorerai alla rimozione della pelle per la metà posteriore del cervo nello stesso modo in cui hai fatto per i quarti anteriori.
Tuttavia, le cose cambiano un po’ quando si arriva alla coda del cervo. Filetterete la pelle separando completamente la pelle dalla carne lungo le zampe e il retto del cervo.
Poi pelerete tutta la pelle del cervo fino alla coda. Lavorate con il vostro coltello fino a un’articolazione dell’osso della coda. Una volta che hai tagliato la coda, puoi usare la coda come una maniglia e tirare la pelle del cervo tutta in una volta.
Lavorare sulla cinghia posteriore
Dopo aver tolto tutta la pelle del cervo hai ancora altra carne da tagliare. Quindi farai scorrere il tuo coltello lungo entrambi i lati della spina dorsale. Poi userai il tuo coltello come un cucchiaio e inizierai a spremere la carne dalla spina dorsale del cervo. Queste saranno le tue cinghie posteriori.
Tagliare l’arrosto
L’ultima parte del cervo che rimarrà sono gli arrosti. Puoi rimuoverli o trovando l’articolazione dell’anca e posizionando il tuo coltello nell’articolazione per farlo rilasciare.
O puoi usare un Sawzall per rimuovere anche gli arrosti dal cervo. Anche in questo caso, è tutta una questione di preferenze. Una volta che hai preso la mano, potresti voler usare un coltello.
Tuttavia, se sei alle prime armi, non mi sentirei troppo frustrato. Quindi, probabilmente consiglierei di usare il Sawzall se sei un principiante, perché così non dovrai preoccuparti di trovare il giunto.
Lascia riposare la carne
Ogni pezzo di carne che tagli dal cervo deve andare al fresco. Lo farai per tutto il tempo in cui macellerai il cervo.
Dopo aver messo tutta la carne nel refrigeratore, verserai il sacchetto di ghiaccio da 5 libbre sulla carne. Poi lasciate riposare la carne. Di solito lasciamo riposare la nostra carne per 7-10 giorni.
Tuttavia, devo avvertirti che devi tenere molto ghiaccio sulla carne. Non volete che superi i 40°F. L’idea di far riposare la carne è quella di far defluire il sangue dalla carne.
Assicuratevi di aprire il tappo della borsa frigo e di metterla su una collina in modo che il sangue scorra verso il basso e fuori dalla borsa frigo.
Dopo aver visto che la maggior parte del sangue è stato prelevato dalla carne, allora sei pronto a portarla dentro per lavorarla.
Smaltire le interiora e la pelle
Tra la chiusura del refrigeratore e la messa via di tutto il materiale, dovrai smaltire le interiora del cervo.
Tuttavia, devi farlo in sicurezza. Se hai del bestiame vicino a casa tua, potresti potenzialmente attirare dei predatori.
Quindi assicurati di scavare una buca e seppellire le interiora, oppure puoi usarle come mangime per il nostro bestiame. I maiali mangeranno le ossa pulite della carcassa del cervo. Io do da mangiare le interiora ai nostri polli, dato che sembrano goderne. Le parti di cervo sono anche ottimi dolcetti per cani.
Questa è una risorsa per aiutarvi a capire come smaltire le interiora di cervo. Alcune strutture per la spazzatura vi permetteranno di smaltirle in questo modo. Idealmente, potresti lasciare i resti in un campo aperto perché gli animali di solito se ne occupano per te.
Anche così, devo dire, NON gettare la tua carcassa di cervo sul lato della strada. È irresponsabile e ha un brutto aspetto per i cacciatori. Quindi, per favore, smaltite la carcassa del cervo in modo responsabile. Come ultima risorsa, puoi pagare un impianto di lavorazione che si sbarazzi della carcassa per te.
Trasforma la carne
La lavorazione della carne è sempre un lavoro scoraggiante per me. Puoi sempre portarla da qualche parte e pagare qualcuno che lo faccia per te.
Tuttavia, preferiamo farlo noi. Spesso salviamo le fasce posteriori e le tagliamo in bistecche, che è un modo facile per lavorare la carne. Basta affettarle e metterle in un sacchetto sottovuoto per il congelatore.
Inoltre, si può usare qualsiasi scarto di carne per fare un hamburger di cervo. Il cervo è anche una meravigliosa salsiccia per la colazione. Facciamo anche bistecche a cubetti, arrosti e lombate con tagli di carne di cervo.
Così vedete, in ogni caso che normalmente si usa il manzo, si può usare anche il cervo. Ci vuole solo un po’ più di cervo per fare la ricetta che di manzo.
E poi è anche carne gratis. Non dimenticare che puoi anche fare le punte di cervo dagli arrosti. Io di solito li inscatolo così sono pronti per un pasto veloce quando ne ho bisogno.
Se decidi di elaborare il tuo cervo, ti consiglio di guardare questo video per avere un’idea migliore di come farlo. Inoltre, avrete bisogno di una cubettatrice per le bistecche a cubetti, un tritacarne per salsicce e hamburger, e molto probabilmente anche un sigillatore sottovuoto. Non dimenticare anche un coltello affilato!
Qui c’è un video che ti spiega come macellare visivamente un cervo. Sembra molto, ma una volta che l’hai fatto un paio di volte, ci prenderai la mano.
Non lasciare che il lavoro ti impedisca di provare. La macellazione e la lavorazione è un grosso lavoro, ma ne vale la pena. Il cervo costituisce la nostra carne rossa per l’anno. È più salutare per la mia famiglia e ci fa anche risparmiare un sacco di soldi.
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