Se pensavi che il New York Style Cheesecake fosse l’unico tipo di cheesecake, ti sbagliavi. Ci sono molte opzioni di cheesecake, la maggior parte delle quali sono deliziose… forse le ami tutte. Controllale tutte qui.
Di recente, ho mangiato alla Cheesecake Factory per la prima volta dopo molti anni. I pasti sono abbastanza buoni, i dolci spettacolari. Lo scorso fine settimana ero di nuovo a Seattle e ho cercato di mangiare lì. Mi è stata citata un’attesa di 2 ore. Anche se mi piace il posto, nessun ristorante vale un’attesa di 2 ore. Anche la cheesecake Factory non vale un’attesa di 2 ore.
Se sei uno di quelli che ha sempre creduto che le cheesecake siano in realtà torte ‘al formaggio’, allora hai amato una bugia per tutta la vita. Inoltre, se ogni volta che sentite la parola ‘cheesecake’ e pensate immediatamente all’unica e sola New York Cheesecake, sarete sorpresi di scoprire che esistono diversi tipi di cheesecake, la maggior parte dei quali hanno origine in diversi paesi e città.
La cheesecake è senza dubbio uno dei più antichi e famosi dessert ad oggi che è fatto con un comune prodotto caseario chiamato formaggio. Diversi tipi di cheesecake sono fatti con una varietà di formaggi tra cui mascarpone, ricotta, formaggio cremoso e Philadelphia, per nominarne alcuni. Altri ingredienti che sono comuni a tutti i tipi di cheesecake sono uova, tuorli, zucchero, estratto di vaniglia e panna pesante. Questo è uno dei motivi principali per cui troverai una così grande varietà di cheesecake ovunque tu vada, perché il numero di ricette che puoi creare con questi ingredienti di base è semplicemente illimitato.
L’evoluzione del Cheesecake
Potresti voler prendere una fetta di cheesecake cremosa mentre leggi tutto sulla sua evoluzione e storia, perché ti lascerà una gran voglia!
Mentre si presume che il Cheesecake, il dolce preferito da tutti, abbia avuto origine a New York, in realtà risale all’antica Grecia circa 4000 anni fa. Si ritiene che la prima cheesecake sia stata creata sull’isola greca di Samo, dove era considerata un’eccellente fonte di energia.
Gli storici del passato avrebbero detto che la cheesecake veniva servita agli atleti per il suo alto contenuto energetico durante i primi giochi olimpici tenuti nel 776 a.C. Ben presto la cheesecake cominciò ad essere riconosciuta come LA torta nuziale e molte spose e sposi greci optarono per la cheesecake al loro matrimonio.
All’epoca, gli ingredienti chiave utilizzati per fare la cheesecake perfetta includevano formaggio, miele, grano e farina, fino a quando interessanti sviluppi nel mondo della cheesecake hanno portato all’utilizzo di diversi ingredienti in una varietà di cheesecake differenti.
L’ingrediente caratteristico
Come se non fosse già ovvio, l’aggiunta del “cream cheese” alla cheesecake tradizionale è ciò che ha portato alla sua popolarità definitiva. Si credeva che questo ingrediente fosse un’aggiunta americana, dopo di che il formaggio cremoso è diventato un ingrediente base negli Stati Uniti e in molti altri luoghi del mondo.
La produzione del formaggio cremoso ha anche una storia piuttosto affascinante alle spalle. Sebbene sia stato inventato da un allevatore americano di nome William Lawrence, in realtà l’ha fatto accidentalmente. L'”incidente” avvenne quando stava cercando di replicare il formaggio francese Neuchatel ma involontariamente finì per creare il formaggio cremoso.
Tre anni dopo, lo stesso formaggio cremoso iniziò ad essere venduto come Philadelphia Cream Cheese, un marchio super famoso ai giorni nostri.
Tipi di torte al formaggio
Ecco alcuni dei più spettacolari tipi di torte al formaggio di tutto il mondo che finiranno per stuzzicare il tuo palato.
New York Cheesecake
Secondo la credenza popolare, c’è il New York Cheesecake, e poi c’è una lista di tutti gli altri tipi di cheesecake. È facilmente il cheesecake più amato e popolare tra tutti gli altri per la sua ricchezza cremosa e una consistenza incredibilmente liscia. Ci si può aspettare che una tipica New York Style Cheesecake sia super ricca, grazie alla sua consistenza ultra-liscia, cremosa e densa.
Di solito è alta, con una cima piatta e una consistenza simile al raso. Alcuni dei suoi ingredienti chiave includono crema di formaggio, tuorli d’uovo, uova, zucchero e panna pesante. Si può anche aggiungere un po’ di limone per dare quella freschezza e un leggero tocco di sapore piccante. Alcune cheesecake newyorkesi usano anche la panna acida come ingrediente chiave del ripieno, che si crede renda la cheesecake più resistente al congelamento rispetto a quelle che usano la panna pesante.
Il modo migliore per creare quella cheesecake newyorkese perfettamente cremosa e densa è di cuocerla ad alta temperatura per qualche minuto e poi abbassare la temperatura in modo che il ripieno rimanga cremoso dall’interno. La crosta di questa cheesecake è di solito fatta di graham crackers, zucchero e burro fuso mentre il ripieno è composto da zucchero, tuorli d’uovo, crema di formaggio, panna pesante o panna acida e uova.
Philadelphia Style Cheesecake
Chiamata anche “Philly Cheesecake”, la Philadelphia Style Cheesecake è considerata una torta mitica con molto più sapore e una consistenza super leggera.
Rispetto alla più popolare New York-style cheesecake, questa consiste in un sapore più profondo e in una consistenza più liscia e ariosa.
Questa incredibile cheesecake risale all’antica Grecia, dopo di che ha creato una bella ondata nell’Inghilterra medievale seguita dall’America coloniale.
Con grande sorpresa o confusione, questa cheesecake non ha niente a che fare con la città di Philadelphia. Secondo gli esperti, quando si parla di cheesecake in stile Philadelphia, ci si riferisce alla versione di cheesecake commercializzata dalla marca Philadelphia cream cheese.
Quindi, un ingrediente chiave utilizzato in questa deliziosa cheesecake è, ovviamente, il Philadelphia cream cheese nel ripieno principale. Come la New York-style cheesecake, anche questa fa uso della combinazione ideale di base di burro fuso e biscotti digestivi per la sua base.
Chicago Style Cheesecake
Questa è una cheesecake al forno che ha una consistenza relativamente più soffice rispetto ad altri tipi di cheesecake. Consiste in un ripieno super morbido, umido e cremoso all’interno ed è leggermente sodo all’esterno.
Mentre il ripieno utilizza tipicamente la crema di formaggio standard, la crosta di questa cheesecake è leggermente diversa dagli altri tipi. La crosta è più comunemente fatta con pasta frolla schiacciata che viene poi mescolata con burro, zucchero, estratto di vaniglia, sale e farina universale. Il ripieno è di solito una miscela di crema di formaggio, uova intere, tuorli d’uovo, panna acida, zucchero ed estratto di vaniglia.
Cheesecake alla romana
Anche chiamata “Savillum”, la cheesecake alla romana è uno dei famosi piatti romani la cui ricetta è stata trovata nel De Agri Cultura, che è una delle prime forme conosciute di prosa romana. Fu scritta da Catone De Elder, un politico romano noto per il suo amore per la vita di campagna.
Questa torta al formaggio di solito non contiene una crosta sul fondo, e il ripieno è fondamentalmente una pastella fatta di farina, uova, miele e ricotta fresca o formaggio del contadino.
Una volta che la torta al formaggio ha finito di cuocere, viene condita con una spezia chiamata “semi di papavero” che è un ingrediente chiave e noto nella cucina romana.
Fascinosamente, i romani mangiano questo cheesecake come parte della secunda mesa (dessert), ed è anche il loro dolce preferito e altamente preferibile.
Swedish Style Cheesecake
Come suggerisce il nome, questo cheesecake è originario della Svezia ed è davvero unico tra tutti gli altri cheesecake. Una delle caratteristiche più distintive di questo cheesecake è che non è a strati e viene tradizionalmente servito con panna montata e marmellata.
Un’altra cosa interessante di questo cheesecake è che viene fatto aggiungendo caglio al latte dopo di che la caseina viene fatta coagulare. Il cheesecake viene cotto in forno a temperatura moderata e poi servito caldo.
Per quanto delizioso e diverso sia lo Swedish Style Cheesecake, il processo di coagulazione del latte rende la tecnica un po’ più complessa, ed è per questo che alcune ricette alternative includono l’uso della ricotta per avere la stessa consistenza del cheesecake.
Cheesecake vegana
Questo è il tipo di cheesecake più popolare tra la maggior parte dei vegani e delle persone con preferenze alimentari non casearie. Poiché sono completamente diverse dai tipi tradizionali di cheesecake, le cheesecake vegane sono spesso definite “cheesecake cosiddette”.
Contengono un delizioso ripieno che è fatto di anacardi ammollati e ammorbiditi che vengono poi mescolati con latte di cocco, creando una pastella ricca e cremosa. Altre varianti di questa cheesecake sono fatte anche usando il silken tofu, un ingrediente che funziona come una magia nei cibi frullati e cremosi.
Per rendere il sapore della cheesecake tradizionale e regolare, alcune persone aggiungono anche un po’ di agrumi per darle quel sapore aspro e piccante.
I tipi di crosta possono anche variare dall’uso di biscotti digestivi a cracker graham e anche diversi tipi di biscotti.
Cheesecake giapponese ‘Cotton’
Per quanto incredibile possa sembrare, la Japanese Cotton Cheesecake è effettivamente soffice come il cotone grazie alla sua consistenza super leggera e ariosa come una nuvola. Questa consistenza incredibilmente ricca e soffice è ottenuta utilizzando albumi densi e lucidi, che vengono ripiegati nell’impasto del cheesecake.
Questo cheesecake finisce spesso per assomigliare a un soufflé traballante, da cui deriva un altro nome comune chiamato “Soufflé Cheesecake” in Giappone.
Si tratta di una consistenza rigogliosa e torbida che non si attacca affatto al palato. Gli albumi di questo cheesecake, che vengono sbattuti fino a formare dei picchi rigidi e poi ripiegati nella pastella, sono forse l’ingrediente chiave e la tecnica che conferisce al cheesecake la sua ricchezza e morbidezza.
Interessante però, il Cotton Cheesecake giapponese ha una storia piuttosto affascinante. Dato che il formaggio non è esattamente un ingrediente base della cucina giapponese, la creazione di questa cheesecake è stata accolta con molta sorpresa e meraviglia. Fondamentalmente, secondo le credenze storiche, la mania per le cheesecake è iniziata in Giappone dopo la seconda guerra mondiale, quando un certo numero di americani desideravano cucinare i loro cibi preferiti che rappresentavano la cucina americana.
Questo ha portato a un gran numero di importazioni di prodotti americani in Giappone, soprattutto la crema di formaggio. E poi, naturalmente, i giapponesi furono molto affascinati da questi prodotti esotici importati e il loro interesse crebbe significativamente per il cibo americano, dando vita all’incredibile Japanese Cotton Cheesecake.
No-Bake Cheesecake
Come suggerisce il nome, questo tipo di cheesecake non comporta alcuna cottura. È la cosa migliore per i giorni in cui si ha voglia di una deliziosa cheesecake ma non si vuole passare tutto il giorno in cucina a battere il tempo soffocante.
La cheesecake no-bake si crede contenga un tipo di consistenza molto simile che è anche super liscia, a patto che la crema di formaggio sia correttamente mescolata con gli altri ingredienti e sia lasciata ammorbidire completamente.
Rispetto a una cheesecake al forno, una cheesecake no-bake avrà un centro meno cremoso o una parte superiore più soda e anche una consistenza meno gonfia e granulosa intorno ai bordi.
Una caratteristica distintiva di queste cheesecake è che non contengono uova, e per ovvie ragioni. Per assicurare un risultato finale morbido e delicato, le cheesecake senza cottura usano spesso un ripieno di formaggio cremoso che contiene gelatina. In altre varianti, sono fatte con latte condensato e persino con panna acida o panna montata per dargli quella consistenza ricca e cremosa.
Siccome questo tipo di cheesecake non si mantiene bene a temperatura ambiente, è essenziale metterle in frigo per un certo numero di ore fino a quando sono lisce e solide.
Ricotta Cheesecake
Mentre si può pensare che il cheesecake non faccia realmente parte della cucina italiana, in realtà è stato un punto fermo fin dai tempi degli antichi romani. La Ricotta Cheesecake è una torta italiana che utilizza la ricotta come ingrediente base. Questo tipo di formaggio produce una cheesecake più secca e meno cremosa che spesso può contenere una consistenza leggermente granulosa. Tuttavia, molti italiani mescolano la ricotta con un po’ di latte per produrre una consistenza meravigliosa, ricca e cremosa.
Una cosa importante da considerare è che se si usa la ricotta fresca fatta in casa per fare questa cheesecake, si otterrà una consistenza e un gusto sorprendenti, rispetto a quando si fa con la normale ricotta acquistata in negozio.
Interessante, la cheesecake alla ricotta è anche comunemente chiamata “Ricotta Pie” semplicemente perché utilizza questo particolare formaggio come parte della tradizione italiana.
Classic Cheesecake
Una cheesecake ‘classica’ o ‘regolare’ usa tipicamente un bagno d’acqua a temperature moderate di riscaldamento del forno. Questo è anche uno dei tipi più comuni di cheesecake che si possono trovare in tutto il mondo ed è spesso paragonato a una cheesecake New York Style.
Una caratteristica identificativa di questo tipo di cheesecake è che il rapporto di altri ingredienti alla base di formaggio è leggermente maggiore, per esempio, panna pesante o panna acida. Questo implica che, a differenza di altre cheesecake, il formaggio cremoso può non essere l’ingrediente chiave usato nella base della Classic
cheesecake.
In Francia, per esempio, la cheesecake classica usa spesso una base di mascarpone, chevre o formaggio Neufchatel invece di una base di puro formaggio cremoso. E in Italia, la scelta più comune di formaggio per la base è il mascarpone.
Il fatto di usare una tecnica di cottura a bagno d’acqua la fa uscire con bordi profondamente dorati e una consistenza della cheesecake più gonfia e densa. Troverete anche una semplice crosta di graham cracker nella maggior parte delle cheesecake classiche e regolari, che è l’aspetto più “classico” di questa cheesecake.
Savory Cheesecake
Le cheesecake sono il classico dolce ideale che si adatta ad ogni evento e occasione, ma sapevi che c’è tutta un’altra strada da esplorare quando si tratta della potente cheesecake?
Hai mai mangiato una Savory cheesecake? Probabilmente no. Beh, è ora che tu ne abbia una, perché le cheesecake salate ti lasceranno ipnotizzato. E inoltre, sono un ottimo modo per lanciare i vostri ospiti una palla curva enorme!
Il pensiero di una torta salata può venire fuori come stranamente strano, tuttavia, fanno alcuni degli antipasti più deliziosi e primo piatto per qualsiasi festa o una bella cena sit-down.
Sarà sorpreso di sapere anche con torte salate, avete cotto o no-cotto e con crosta o senza la crosta. Tuttavia, le cheesecake salate al forno e in crosta sono la scelta più popolare tra molte persone.
La crosta o la base di questa deliziosa cheesecake è tipicamente fatta di briciole di panko, pangrattato, o anche briciole di cracker come wafer alle erbe o cracker al burro. Si può anche avere una base metà e metà di cracker sbriciolati con parmigiano grattugiato o noci pecan tritate per dare quella spinta di sapore in più.
Il ripieno, d’altra parte, è spesso fatto con uova, formaggio cremoso, una miscela di altri formaggi come formaggio blu o formaggio Gouda, uova, aglio, cipolle caramellate, condimenti aggiuntivi come cumino, paprika, ecc. Tuttavia, questo è solo un ripieno di base per questa cheesecake. Altrimenti, il cielo è il limite.
Hai già l’acquolina in bocca alla vista di queste deliziose e sorprendenti cheesecake? Assicurati di provarle tutte prima di scegliere la tua preferita!