Het mag dan wel een blik wormen zijn, maar uw vraag is zeer valide als volgens Wikipedia:
elk jaar zijn er in de VS 76 miljoen door voedsel overgedragen ziekten, die leiden tot 325.000 ziekenhuisopnames en 5.000 sterfgevallen.
Dat terzijde, het is de moeite waard om te wijzen op de feiten over harde kaas en zijn levensduur. Ten eerste is het een vetrijk product. Vet wordt ranzig, niet slecht tenzij het schimmel ontwikkelt. Als de kaas er dus schimmelvrij uitziet en goed ruikt en smaakt, is er geen probleem. Sterker nog, zelfs als de kaas een schimmel heeft ontwikkeld, hoeft dat nog niet te betekenen dat u er ziek van wordt, want de menselijke darmen zijn gemaakt om met veel schimmels om te gaan die van nature voorkomen.
Historische feiten: harde kaas is “uitgevonden” als een manier om een product te conserveren dat in tijden van overvloed werd gemaakt, om de tijden van honger te overbruggen. De inherente eigenschappen en inhoud (vet en zout) zijn producten met een lange houdbaarheid die door geen enkele industrialisatie teniet kunnen worden gedaan. Tot deze kazen behoren Cheddar, Parmezaanse kaas, Emmenthal en Edammer.
Mijn persoonlijke ervaring: Ik heb momenteel kaas in de koelkast liggen die in het buitenland is gekocht en drie tot vier maanden over de houdbaarheidsdatum is. Dit gebeurt regelmatig per jaar, want ik kan niet zonder mijn Extra Mature Cheddar. We zijn nog nooit ziek geworden van het eten van kaas die over de datum was. HOEVEEL, hij is niet vetarm en niet geraspt. Als geraspte kaas bijna over de datum is en u niet van plan bent het in de nabije toekomst te gebruiken, kunt u het gewoon in de vriezer stoppen.
Shelf Life Een Brits initiatief om voedselverspilling tegen te gaan kan interessant zijn. WRAP (Waste & Resources Action Programme) is een geregistreerde Britse liefdadigheidsinstelling die samenwerkt met “bedrijven, individuen en gemeenschappen om een circulaire economie tot stand te brengen door hen te helpen afval te verminderen, duurzame producten te ontwikkelen en hulpbronnen op een efficiënte manier te gebruiken”. Het is relevant dat de hele “te gebruiken tot”-etikettering onder de loep wordt genomen. Volgens WRAP wordt 33% van al het geproduceerde voedsel verspild in de koudeketen of door de consument. Tegelijkertijd wordt elk jaar een groot aantal mensen ziek als gevolg van bedorven voedsel.
Dat brengt ons terug bij uw vraag: hoe lang duurt het voordat u ziek wordt als de kaas “bedorven” was? De incubatietijd, d.w.z. de tijd tussen het eten van besmet voedsel en het begin van de symptomen, kan zo kort zijn als een paar uur of zo lang als enkele weken. Harde kaas heeft minder kans op ernstige voedselvergiftiging, maar Salmonella en Listeria en andere bacteriën kunnen worden aangetroffen in een reeks gekoelde, kant-en-klare levensmiddelen, waaronder kazen zoals zachte blauwe kaas, Brie en Camembert. De bacterie ontwikkelt en groeit ook in een gekoelde omgeving. Meer informatie vindt u hier. De meeste sterfgevallen door voedselvergiftiging zijn te wijten aan E.coli en Listeria, waarbij vooral jongeren, bejaarden en mensen met een verzwakt immuunsysteem risico lopen.