Jump To
Corned beef is een smaakvolle brisket die wordt gebruikt in gerechten die cultureel zo belangrijk zijn als corned beef en kool en die zo warm en comfortabel zijn als corned beef en hash browns. Het is een veelzijdig vlees dat langer nodig heeft om te garen dan andere soorten rundvlees. Wat het anders maakt dan typisch rundvlees of de meeste vleessoorten is dat het niet veel van kleur verandert als het eenmaal gaar is en dat het langer kan duren om te garen.
U kunt dit vlees helemaal doorbakken en toch kan het zijn kleur behouden. Waardoor kan dat komen? Dat komt door het nitriet dat gebruikt wordt om cornedbeef te pekelen. Het heeft een ongelooflijk effect: het fixeert de pigmentatie van het rundvlees, zelfs als het gaar is.
In tegenstelling tot de meeste vleessoorten, kun je niet altijd zien wanneer de corned beef gaar is door er alleen maar naar te kijken. Er zijn niet altijd visuele herkenningspunten om u te laten weten dat het vlees helemaal gaar is. Je cornedbeef zal niet per se bruin of grijzig worden als het klaar is om van het vuur te worden gehaald, en toch gebeurt dat soms wel. Dus, hoe weet je of een corned beef gaar is? We geven u een paar methoden om te weten wanneer u moet stoppen met het koken van dit vlees.
Gebruik de thermometer
De eenvoudigste en veiligste manier om te testen of uw corned beef gaar is, is om er een thermometer in te steken en de temperatuur te controleren. De USDA beveelt aan dat de runderborst door en door gaar moet zijn tot 145°F. Dat is heet genoeg om de meeste bacteriën die er kunnen leven te hebben gedood en heet genoeg dat het rundvlees nu veilig is om te eten.
Hoe weet u of corned beef brisket gaar is? Dit is de veiligste en meest onfeilbare manier. Elke andere methode laat ruimte voor twijfel, dat is waarom we raden de thermometer. Als je echt veilig wilt zijn en er zeker van wilt zijn dat je brisket helemaal gaar is, dan moet je de temperatuur op een paar verschillende plaatsen controleren. Het kan zijn dat hij niet overal helemaal gaar is en dat hij niet gelijkmatig gaar is. Dit is vooral belangrijk bij grotere stukken corned beef brisket.
Kooktijd
Een andere manier om te zien of uw corned beef gaar is, is om te controleren of het lang genoeg op de juiste temperatuur kookt om als volledig gaar te worden beschouwd. Als je een recept voor corned beef precies volgt, dan zou dat moeten betekenen dat het vlees veilig is om te eten zodra je dat punt hebt bereikt.
Corned beef wordt gemaakt van taaiere stukken vlees dan andere soorten rundvlees, die de brisket, rump, of ronde kunnen zijn. Dit betekent dat het langer duurt om het te bereiden en dat het meestal gedurende lange tijd op een laag vuur moet worden gekookt. Dat kan het frustrerend maken om te bakken, te braden of te grillen en het zal langzamer garen dan andere stukken rundvlees. Het is echter noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het volledig gaar is en niet dient als een comfortabele thuis voor bacteriën.
Hoe te zien of corned beef gaar is? Misschien moet je gewoon vertrouwen op het recept en de kooktijd als je geen thermometer bij de hand hebt.
Hoe te weten of corned beef gaar is – Slow Cooker Methode
We hebben net corned beef beschreven als een vlees dat gedurende lange tijd moet koken, dus een crock pot lijkt misschien het voor de hand liggende hulpmiddel voor de job. Je kunt je cornedbeef er gewoon een tijdje in doen en hoeft er niet goed op te letten. Het is een kook-en-vergeet soort keukenapparaat, waardoor het ideaal is voor drukke koks die andere dingen gedaan willen krijgen dan de hele dag in de keuken te worden gehouden om hun eten te zien koken.
Als u een crock pot / slow cooker voor uw corned beef wilt gebruiken, plaatst u het in een slow cooker of crock pot met net genoeg water om het te bedekken. Als u er wortelgroenten bij kookt, kunt u die onder het rundvlees in de pan doen.
Kook het ongeveer een uur op de hoge stand en zet het dan nog eens 10 minuten op een lage stand. Hoe weet u of de cornedbeef gaar is? Op dat moment moet de cornedbeef grijsbruin zijn, maar u kunt het voor de zekerheid nog even met een thermometer controleren. Onthoud dat de cornedbeef een inwendige temperatuur van 145°F moet hebben om veilig te kunnen worden gegeten.
Hoe weet u of cornedbeef in de crockpot gaar is? Het is dezelfde methode als een slow cooker.
Corned Beef koken op het fornuis
Een andere manier om uw corned beef te koken is in een pan op het fornuis. Je moet er wel bij blijven en goed opletten dat het niet aanbrandt, maar als je geen crockpot hebt, werkt deze methode vrij goed.
Je kookt de corned beef in principe in water met een kookmethode op het fornuis. Je moet het rundvlees met water bedekken en dan de pan afdekken met een deksel. Probeer het niet te vaak te openen om te controleren of het gaar is.
Hoe kunt u zien of gekookt cornedbeef gaar is? De kleur zal veranderen, maar het kan lang duren voordat het rundvlees helemaal gaar is. Reken er maar op dat u elk pond rundvlees een uur moet koken. Dat zou een goede schatting moeten zijn, en dan kunt u met een thermometer controleren of het vlees helemaal gaar is.
Het koken van corned beef is anders dan het koken van een biefstuk of karbonade. Deze veranderen van kleur aan de buitenkant ongeveer op hetzelfde moment dat de binnenkant gaar is, als het geen dikke stukken zijn. Rundvlees brisket is niet altijd van plan om u dat soort visuele vertellen, dus als je je afvraagt hoe om te zien of corned beef is gaar, het is altijd het veiligst om de temperatuur te controleren. Al het andere is te riskant, en het is een goed idee om een thermometer te kopen om voordat u een corned beef brisket koken. Op die manier hoeft u niet te raden wanneer het gaar is.