Bij het inmaken met azijn en pekel wordt gebruik gemaakt van de waterbad-inmaakmethode. Volg altijd alle veiligheidsrichtlijnen van de USDA bij het inblikken.
Wilt u meer weten over gefermenteerde augurken? Bekijk dan ons recept voor Gefermenteerde Knoflook Dille Komkommer Augurken, ons artikel Fermenteren en inmaken en hun gemeenschappelijke wortels en onze videoworkshop over gefermenteerde augurken.
Homemade Food is Tasty
Hier bij Mountain Feed moedigen we het idee van het maken van zelfgemaakt voedsel waar mogelijk aan.
Het is een deel van ons verhaal, en een groot deel van de reden waarom we in 2004 onze deuren openden – zodat we vrienden en familie konden helpen een beetje lichter op het land te leven en heerlijk voedsel te eten dat in de achtertuin is gekweekt.
Sindsdien hebben we duizenden van onze klanten geholpen de zoete smaak te ervaren van voedsel dat thuis is geproduceerd. Vandaag gaan we het hebben over inmaken.
De azijn-rine methode
Inmaken is relatief eenvoudig en niet duur. Als je een van de benodigde apparatuur mist, bekijk dan onze must-have lijst van inmaakbenodigdheden.
In dit recept zullen we ons richten op de azijn-brine methode voor het inmaken en de waterbad inmaak methode voor het inblikken van onze augurken. Gefermenteerde augurken en snelle augurken zijn twee andere heerlijke methoden van inmaken die je zeker zult willen proberen als je eenmaal de azijn-brine techniek onder de knie hebt. Bij de azijn-brine-methode verpak en bewaar je je augurken in conservenpotten door de potten te vullen met een kokende azijn-brine-oplossing.
1) Een opmerking over je ingrediënten
Azijn is je go-to ingrediënt voor inmaken, chutneys en sauzen. De naam “azijn” betekent “zure wijn” en wordt gemaakt door de dubbele gisting van fruit of graan. Er zijn vele soorten azijn, maar alleen azijn met een azijnzuurgehalte van ten minste 5% is geschikt voor inmaken en inblikken.
Azijn met minder dan 5%, zoals rijstwijnazijn, kan worden gebruikt, maar moet in combinatie met andere azijnsoorten worden gebruikt om het zuurpercentage te verhogen.
2) Vergeet het zout niet… Maar welke soort te gebruiken?
Het gebruik van zout is een van de oudste conserveringsmethoden. Zout creëert een onvriendelijke omgeving voor gist, bacteriën en schimmels, waardoor het optimaal is voor het conserveren van voedsel. Naast het feit dat het een hoofdingrediënt is in het conserveringsproces, wordt het vaak gebruikt vóór het inblikken om vocht uit voedsel te onttrekken en om te voorkomen dat de smaak wordt verdund door het van nature hoge watergehalte.
Het soort zout dat u in uw augurken gebruikt, varieert. Zeezout, steenzout, kosher zout en inmaak- of pekelzout kunnen allemaal worden gebruikt. Gebruik nooit gejodeerd zout bij het inmaken of inblikken. Als u kiest voor steenzout, zorg er dan voor dat u er een vindt die vrij is van toevoegingen en de smaak van uw product niet beïnvloedt.
Als u zeezout kiest, zorg er dan voor dat u het in bulk koopt om de kosten te drukken en dat u er een vindt zonder antiklontermiddelen. Wij geven de voorkeur aan conserven- of inmaakzout omdat dit betaalbaarder is dan zeezout en fijner van korrel is.
3) Maak uw apparatuur van tevoren klaar
Voorbereid uw apparatuur door uw waterbad-inlegger voor 1/2 tot 2/3 te vullen en deze op de brander te zetten. Kies het aantal potten dat u nodig heeft op basis van uw recept.
4) Steriliseer uw apparatuur
Was de potten, deksels en bindringen en al uw gereedschap in heet, zeepwater. Steriliseer je potten door ze 10 minuten in heet inmaakwater te zetten. Om je potten goed te steriliseren moet het water warmer zijn dan 185° F. Laat je potten in het hete inmaakwater staan tot je klaar bent om ze te vullen, zodat ze steriel en heet blijven. Laat de deksels NIET koken – was ze in een heet sopje. Het is niet langer veilig om de deksels van Ball canning potten in heet water te steriliseren voor gebruik.
5) Recepten zijn belangrijk bij het inmaken
Volg altijd een recept als je iets inmaakt. Als u van het recept afwijkt, loopt u het risico dat uw eten bederft of dat u een ongewenst smaakprofiel krijgt. Als u op zoek bent naar een geweldig recept, kijk dan eens naar mijn originele dilly beans recept. Het maakt 4 wijde mond potten van dille ingemaakte sperziebonen – een heerlijke snack op elk moment van het jaar!
6) Het maken van uw pekel – Het gaat allemaal om de azijn
Een algemene regel is 2/3 azijn op 1/3 water bij het maken van pekel. Deze verhouding zal resulteren in een zuur genoeg basis voor welke groente je ook kiest om in te maken. Andere recepten kunnen een lichtere azijn pekel hebben, maar je moet het exacte recept volgen wanneer je die gebruikt of riskeren bederf.
TIP: Voeg een plakje rode biet toe aan je pekel bij het verpakken van je potten om een mooie robijnrode kleur te krijgen in afwisselende batches.
Klaar voor de volgende stap?
Bekijk onze must-have lijst met conservenbenodigdheden en Karla’s ingemaakte Dilly Beans recept
Over naar jou…
Het is onderdeel van onze missie hier bij Mountain Feed om je te helpen vaker lekker, duurzaam en zelfgemaakt eten te maken. Kom langs en zeg hallo op Facebook, Twitter, Instagram of Pinterest. Of, zoals altijd, doe het op de ouderwetse manier en kom langs in de winkel om te praten met een van onze in-house experts.
Als je niet bekend bent met de waterbad inblikken methode bekijk dan onze waterbad inblikken video workshop. Zorg er altijd voor dat u alle veiligheidsrichtlijnen van de USDA volgt wanneer u iets inblikt. Een goed dagboek bijhouden leidt tot heerlijke resultaten! Laat je inspireren door nieuwe recepten, deskundige artikelen en zelfgemaakte voedselavonturen in ons maandelijkse dagboek.
Bewaar