Als er één probleem is dat de meeste commerciële bakkerijen maar al te goed kennen, dan is het wel het probleem van de tijd. Je hebt altijd te maken met klanten die hun bestelling gisteren af willen hebben. En als die bestelling een taart is, kan overhaasting uitlopen op een ramp.
Wanneer is een taart rijp voor het glazuur als je hem hebt gebakken?
Wij zijn blij dat je het vraagt. In dit artikel geven we je een paar eenvoudige regels om ervoor te zorgen dat je altijd een perfect berijpte cake overhoudt.
Laat je cake afkoelen voordat je glazuur toevoegt?
Het simpele antwoord is ja. Frosting bevat grote hoeveelheden suiker en boter en we hoeven je niet te vertellen wat er met boter gebeurt als je het verhit. Om te voorkomen dat je cake doorweekt raakt in een gesmolten slurry van boter en suiker, moet je hem eerst laten afkoelen.
Zelfs als je begint met een cake die warm is en niet helemaal heet, zal het waarschijnlijk een ramp worden van je glazuur. Het kan zelfs nog erger zijn als je glazuur gedeeltelijk gesmolten en gedeeltelijk stevig eindigt.
Maar dat is niet alles.
Niet als je het glazuur uitsluitend spuit, moet je het uitspreiden om de taart aantrekkelijk te maken. Als je dik glazuur probeert te smeren op een warme cake die nog niet is opgesteven, zul je snel merken hoe groot de fout is. Er is echter een kleine workaround die je kunt gebruiken.
Als je krap in de tijd zit – en dan bedoelen we ook echt krap in de tijd – kun je het glazuur helemaal achterwege laten. Gebruik in plaats daarvan een glazuur. Een glazuur is immers in veel opzichten gesmolten glazuur. Het is belangrijk te beseffen dat je de hele taart 180° maakt en er een ander product van maakt. Maar als je de ruimte hebt om dat te doen en je kunt absoluut niet wachten, dan is het een optie.
Dus glazuur en warme cake gaan niet samen. Ik snap het.
Moet een cake helemaal afkoelen voordat je glazuur aanbrengt?
Niet echt, de temperatuur is namelijk maar één deel van de vergelijking. Het andere belangrijke deel, zoals hierboven besproken, is de consistentie van de biscuit.
Hoe lang moet ik de cake laten afkoelen voordat ik hem glaceer?
Als vuistregel geldt: laat de cake net zo lang afkoelen tot de biscuit stevig is. Merk op dat dit niet echt iets zegt over de temperatuur, en dat komt omdat de temperatuur minder belangrijk is dan de consistentie.
Een populaire manier om te testen of de cake voldoende is afgekoeld, is een tandenstoker-test.
Om de test uit te voeren, gebruik je een tandenstoker, barbecuestok of houten prikker om in de biscuit te prikken. Prik in het midden of in de buurt van het midden, totdat de tandenstoker het midden bereikt. Laat hem er ongeveer vijf seconden in zitten en trek hem er dan uit om er met je vingertoppen aan te voelen. Als de tandenstoker nog warm is, is hij nog niet klaar. Als er stukjes cake aan de prikker blijven plakken, is dat een teken dat de biscuit nog niet stevig genoeg is.
Onder ideale omstandigheden laat je een biscuit ongeveer twee uur afkoelen. Dan kunnen alle eiwitten en vetten mooi opstijven. Als je niet zo lang kunt wachten, kun je met glazuur beginnen zodra de tandenstoker er schoon uitkomt en je geen warmte meer voelt als je hem aanraakt.
Hoe je cake sneller kunt afkoelen
Voordat we dit onderwerp behandelen, is het de moeite waard om het oude gezegde te herhalen: haastige spoed maakt noodlottig.
Als je je cake de tijd kunt geven om geleidelijk af te koelen, doe dat dan. Er zijn delen van het proces die je niet kunt overhaasten. Toch zijn er een paar dingen die je kunt doen om het wat te versnellen.
Ten eerste, zorg ervoor dat je een koelrek gebruikt. Als je je cake op een vlakke ondergrond legt om af te koelen, blijft er een enorme hoeveelheid warmte onder hangen. En die warmte wil je juist kwijt.
Koelen heeft alles te maken met luchtstroming: hoe meer koele lucht er om iets heen stroomt, hoe meer warmte-energie er aan wordt onttrokken. Het is dus alleen maar logisch om de luchtstroom zo veel mogelijk te vergroten. En als u zich afvraagt of dat betekent dat ventilatoren helpen, dat doen ze zeker.
Een ventilator in combinatie met een koelrek maakt korte metten met een hete cake.
De cake afkoelen in de koelkast
De andere optie is om hem in de koelkast te zetten. Maar u weet misschien al dat het koelen van ongebakken cake het risico inhoudt dat de cake uitdroogt.
Nooit bang, we hebben je gedekt – met stretch wrap.
Nadat de cake gaar is, haalt u hem uit de oven. Zet hem net lang genoeg op een koelrek zodat je hem veilig kunt hanteren. Dek hem daarna af met folie zonder hem uit de pan te halen en zet de cake en de pan in de koelkast.
Als u met een romige cake werkt, zoals cheesecake, strijk dan met een mes langs de omtrek van de cake, zodat deze niet aan de pan blijft plakken terwijl hij afkoelt. Afhankelijk van de dichtheid van je cake, zou hij binnen een uur of zo koud genoeg moeten zijn.
Een luchtige en sponzige cake, zoals engel cake, zal snel afkoelen. Een dichte chocoladetaart, of cheesecake, zal er wat langer over doen.
Cake afkoelen in de vriezer
Nu denk je misschien bij jezelf: Als een koelkast het proces kan versnellen, waarom dan niet een stapje verder gaan en de taart in de vriezer zetten. Nou, dat is niet aan te raden om een heel specifieke reden.
Een vriezer kan delen van je cake bevriezen. De rand van de cake zal veel sneller afkoelen dan het midden en kan bevriezen. Hierdoor verandert het water in ijskristallen, en wanneer deze ijskristallen weer in water smelten, kan de cake doorweekt raken.
Dus, weersta de verleiding, laat je cake niet bevriezen. Als je dat niet kunt, wees dan in ieder geval voorzichtig. Laat hem niet langer dan 30 minuten in de vriezer staan, en vergeet niet hem goed in te pakken.
Geen tijd om te wachten? Wissel af!
Als alles mislukt, moet u waarschijnlijk een andere versnelling kiezen en overgaan op plan B.
Wat is dat? U hebt geen plan B? Nou, hier zijn een paar alternatieven voor glazuur die je in je achterzak kunt houden en waarvoor je geen afgekoelde taart nodig hebt:
- Decoreer het met chocolade. Je kunt chocolade glazuur gebruiken, chocolade chips, of gewoon gesmolten chocolade voor decoratie.
- Gebruik fruit op de taart. Vers fruit kan een mooie toets zijn voor een biscuittaart. Sinaasappelschijfjes, aardbeien, en meloenbolletjes zijn allemaal mogelijke opties.
- Suiker van de banketbakker, de oude favoriet. Voor een eenvoudige en traditionele look is het voldoende om een sjabloon op de cake te leggen en deze te bestuiven met suikerbakkerssuiker.
Don’t Rush the Frosting
Daar heb je ons beste advies over het glazuren van een warme taart. Kort samengevat: doe het niet.
Het beste wat je voor jezelf kunt doen, is vooruit plannen en jezelf genoeg tijd geven om de cake volledig op kamertemperatuur te laten afkoelen. De volgende keer dat je vastzit met een taart, onthoud dan dat we een volledige lijn van taartdecoratie benodigdheden hebben. Bij Medina Baking & Powder Supply, hebben we alles van piping gel tot smaakstoffen en emulsies om je leven gemakkelijker te maken.