De laatste paar weken denk ik erover om mijn oude broodbakmachine af te stoffen en weer in gebruik te nemen. Ik heb de neiging om in spurts te gaan als het gaat om keukenmachines. Een paar maanden gebruik ik iets de hele tijd (of het nu mijn sapcentrifuge is, of blender, of Magic Bullet, of wat je wilt), en dan lijk ik er gewoon niet meer aan te wennen.
Maar een paar maanden later haal ik een van mijn gadgets weer uit de kast en is het alsof ik weer iets nieuws heb. Zoiets als een onverwachte kerst! Ik denk dat ik net een kind ben op die manier. Ik moet mijn speelgoed blijven roteren om het interessant te houden. Voor je het weet speel ik alleen nog maar met de doos waar het in zat. 🙂
Op dit moment is het dus mijn oude broodmachine die ik al jaren heb, die weer op mijn radar is verschenen. Het is alweer een tijdje geleden dat ik hem gebruikt heb en er kwamen een hoop vragen naar boven.
Waar zijn mijn broodmachinerecepten?
Heb ik gewoon de recepten gebruikt die in de gebruiksaanwijzing stonden?
Umm, waar is die stomme kleine gebruiksaanwijzing toch?
Zouden die recepten beter uitpakken als ik broodmeel zou gebruiken?
Heeft mijn supermarkt broodmeel?
En dan natuurlijk … de vraag die ALTIJD in mijn hoofd opkomt …
Hey, kan ik mijn eigen broodmeel maken?
De Doe-Het-Zelf-Hack om je eigen broodmeel te maken
Enige tijd geleden realiseerde ik me dat er een simpele oplossing was om je eigen zelfrijzend bakmeel te maken. Het was gewoon een kwestie van wat bakpoeder en zout toevoegen aan je all purpose meel. Dus ik had een voorgevoel dat er misschien ook een soort van snel antwoord zou zijn op de vraag hoe broodmeel te maken van meel voor alle doeleinden. En ik had gelijk – dat is er! Hier is de magische formule:
{{ Voor elke 1 kop meel voor alle doeleinden voeg je 1 theelepel Vital Wheat Gluten toe }}
Umm, OK. Maar wat is dat rare ingrediënt daarboven? Vitale Tarwegluten? Nooit van gehoord. Kun je dat in de supermarkt vinden? Hoeveel kost het? Moet ik de hele creatie aflopen op zoek naar dit? Misschien gewoon online bestellen? Nog meer vragen.
Het verschil tussen broodmeel en meel voor alle doeleinden
Om te begrijpen waarom deze methode werkt, wilde ik eerst het verschil begrijpen tussen broodmeel en meel voor alle doeleinden. Broodmeel is gemaakt van tarwe met een hoger eiwitgehalte, waardoor gluten beter gevormd kunnen worden. Met een beetje meer gluten zal het brooddeeg meer elasticiteit hebben en kan de kruim beter bij elkaar blijven. Dit bericht op de blog van King Arthur Flour bevat een aantal vergelijkende foto’s van broden die met beide soorten meel zijn gebakken en er is geen enorm verschil, maar sommige koks zweren erbij dat broodmeel echt voor een beter brood zorgt.
Als we dus hetzelfde willen bereiken met ons all purpose meel, moeten we het eiwitgehalte verhogen, zodat we het glutengehalte kunnen verhogen, en dat doen we door een klein beetje Vital Wheat Gluten toe te voegen.
Ik heb het gevonden, maar ik heb het niet gekocht
Ik was er helemaal klaar voor om deze zelfgemaakte manier om broodmeel te maken eens te proberen en ging naar mijn lokale kruidenier (Meijer) om te zien wat ik kon vinden. En ja hoor, Vital Wheat Gluten stond daar op de plank in het bak gangpad bij de bloem, baksoda, bakpoeder, etc. Dat was een leuke verrassing! Ik hoefde niet speciaal naar een dure natuurvoedingswinkel en hoefde ook geen verzendkosten te betalen om het online te bestellen. De Vital Wheat Gluten was in de aanbieding voor $5,99 (normaal $6,79) voor een verpakking van 22 oz.
Nou, ik hoopte echt op een soort van kleine verpakking die maar een dollar of twee kostte. Misschien zoiets als die kleine pakjes gist. Ik zou tenslotte maar een paar theelepeltjes nodig hebben. De 22 oz verpakking zag eruit alsof er waarschijnlijk genoeg in zat voor 100 theelepels.
Als ik elke dag brood bakte voor een groot gezin, dan zou het waarschijnlijk zinvol zijn. Maar om af en toe met de broodmachine te spelen? Dat leek me niet de juiste oplossing.
Toen liep ik een stukje verder door het gangpad en keek naar het broodmeel dat te koop was. Het kostte $2,89 voor een zak van 5 pond. Dat leek me een praktischer antwoord voor iemand als ik, die maar af en toe een brood wil bakken. Ik zette de Vital Wheat Gluten terug op de plank en ging weg zonder het te kopen.
Wat is uw situatie?
Ik denk dat deze snelle zelfgemaakte methode van het toevoegen van een theelepel Vital Wheat Gluten aan uw kopje meel voor alle doeleinden heeft enige verdienste en kan nog steeds een goede truc om te hebben in je mouw. Maar ik denk niet dat het de juiste oplossing is voor iedereen (zoals ik). Het is waarschijnlijk het handigst als je veel brood bakt, nogal kieskeurig bent over je afgewerkte broden en/of je Vital Wheat Gluten in een kleinere hoeveelheid te koop kunt vinden of het misschien kunt delen met een vriend die ook graag brood bakt.
Voor mij, als ik af en toe zin heb om te experimenteren met mijn broodmachine en ik wil wat broodmeel proberen, dan betaal ik gewoon de $2,89 en koop ik mezelf een zak broodmeel. Dat voelt voor mij als de beste oplossing.