- Delen
- Pin
Zelfs doorgewinterde BBQ-profs hebben nog wel eens moeite om hun spareribs precies goed gaar te krijgen!
Als het zweet je uitbreekt bij de gedachte dat je je gasten gare, te gare ribbetjes voorschotelt, haal dan diep adem – je bent op de juiste plek.
Lees verder voor onze top drie methodes om de gaarheid van de ribben te controleren, evenals een aantal belangrijke richtlijnen voor de algemene gaartijd van ribben.
Geteste en ware methoden om te weten wanneer je spareribs klaar zijn om te eten
Hoe weet je of je sparerib gaar is zonder erin te snijden?
Hier volgt onze top drie methoden om te zien wanneer je ribs gaar zijn.
De buigtest
Je hoort dit misschien ook wel de “bounce test” genoemd worden.
Om te controleren of je ribbetjes gaar zijn met de buigtest, moet je ze met je grilltang oppakken in het midden van je plak. Stuiter ze lichtjes en kijk goed of het vlees aan de oppervlakte begint te barsten.
Als je de plak optilt, moet je voelen dat het vlees op het punt staat te breken, en met een beetje stuiteren moet het dan doorbreken. Als u dat gevoel niet krijgt en er slechts een korte barst ontstaat, geef uw ribben dan iets meer tijd.
Het idee achter deze test is dat wanneer uw ribben door en door gaar zijn en het bindweefsel is afgebroken, de huid uw plak nog stevig intact houdt. Een lichte stoot zou nu voldoende moeten zijn om het vel te scheuren.
Zoals bij de meeste kooktechnieken kan het wat oefening vergen om hier gevoel voor te krijgen.
De twist test
Net als bij de buigtest moet ook bij deze test worden geverifieerd of het bindweefsel is afgebroken, zodat uw ribben klaar zijn om van te genieten.
Haal de ribben van de grill en zorg ervoor dat u zich niet brandt, en pak een blootliggend botpuntje uit het midden van uw ribstuk. Geef dit bot een draai, als uw ribben klaar zijn moet het loskomen van het vlees.
Bedenk dat u niet te krachtig moet draaien, anders zijn uw ribben misschien niet gaar. Draai dus voorzichtig en probeer te voelen hoe het vlees loskomt van het bot.
Als je ribben gaar zijn, is het bindweefsel veranderd in gelatine, waardoor het bot kan bewegen met een simpele draai.
De tandenstoker-test
Om een goed idee te krijgen van hoe gaar uw ribben zijn, raden wij u aan de tandenstoker-test uit te voeren.
Het kan wat oefening vergen om deze test goed aan te voelen, dus misschien wilt u hem samen met de andere hierboven genoemde methoden uitproberen terwijl u aan de slag gaat.
De tandenstoker-test is eenvoudig: neem een tandenstoker en steek die in de vlezige gedeelten van uw rack. Als de tandenstoker zonder weerstand in het vlees glijdt, is het vlees gaar.
Zorg ervoor dat u verschillende stukken van uw plak test om er zeker van te zijn dat het gaar is zoals u het lekker vindt.
Wat betekent “gaar”?
Wanneer we het over “gare” ribben hebben, bedoelen we “klaar om te eten”. Eetrijp als in, lekker, mals en sappig.
Maar als je voor spareribs in het bijzonder de richtlijnen volgt van wanneer ze “gaar” zijn als in veilig om te eten (rond 145° interne temperatuur) – dan resulteert dit in taai, taai vlees, grenzend aan oneetbaar.
Voor betere resultaten, kook je je spareribs tot ongeveer 195-200°F.
Deze hogere temperaturen zorgen ervoor dat het collageen in het bindweefsel wordt afgebroken tot gelatine en dat ook het vet smelt, voor mals, sappig vlees.
Kortom, uw ribben zijn weliswaar al uren eerder eetbaar, maar ze zijn nog niet “gaar”, dat wil zeggen tot in de perfectie gegaard.
Met dit in gedachten, laten we wat richtlijnen geven over hoe lang je je ribbetjes moet bakken!
Hoe lang duurt het om ribbetjes te bakken?
Dus, hoe lang duurt het om ribbetjes te bakken? Het korte antwoord is: dat hangt ervan af.
Er is niet één kooktijd die geschikt is voor alle braadrekken en grills. Maar als je een globaal getal zoekt, zou ik uitgaan van zo’n vier tot zeven uur, afhankelijk van het rek, de dikte, de baktemperatuur en andere externe factoren zoals luchtvochtigheid en luchtstroom.
Om de ideale gaartijd voor uw plak ribbetjes te bepalen, moet u het volgende in gedachten houden.
- Gaartemperatuur – we raden aan de ribbetjes langzaam en laag te garen op ongeveer 220-225°F. Als de temperatuur hoger of lager is, moet je de kooktijd aanpassen.
- De snit – St. Louis-ribbetjes en spareribs zijn dikkere, vlezigere stukken en duren over het algemeen vijf tot zeven uur. Kleinere spareribs hebben ongeveer drie tot vijf uur nodig. (Als deze namen je in verwarring brengen, raadpleeg dan onze gids over de verschillende soorten ribben.)
- Je ribstuk – zoals te verwachten is, doen dikkere ribstukken met meer vlees er langer over dan minder vlezige ribstukken. Als de jouwe een dikke plak is met veel vlees erop, moet je rekenen op een kooktijd die dichter bij de bovengrens van de voorgestelde kooktijd ligt.
- Riblappen – als u voor een groot gezelschap kookt en uw grill volzet met riblappen in riblappenhouders, moet u rekenen op een extra uur kooktijd.
- Hoogte – als je op grote hoogte kookt, moet je ongeveer 25% langer koken.
Als je met al deze factoren rekening hebt gehouden, kun je een goede schatting maken voor je individuele plak.
Houd er rekening mee dat u, zodra u deze tijdslimiet hebt bereikt, de ribbetjes wilt sauceren en op een hoog vuur wilt laten sudderen, dus het is het beste als ze voor deze fase nog niet helemaal gaar zijn. Bij het sauzen van de ribbetjes moet u goed opletten dat ze niet verbranden.
Als je de ribs niet wilt sauceren, moet je ze misschien nog een half uur langer op 220 graden laten sudderen.
Als je denkt dat je ribs gaar zijn, gebruik dan een van de volgende methoden om dit te bevestigen voordat je ze serveert.
Waarom we het gebruik van een bbq-thermometer voor ribs niet aanraden
Het lijkt misschien contra-intuïtief, maar het gebruik van een bbq-thermometer zal waarschijnlijk niet echt helpen bij het bereiden van ribs.
Om te beginnen is er niet echt genoeg vlees om een fatsoenlijke, nauwkeurige meting te krijgen, en het vlees varieert ook in dikte, zowel over het hele rek, als van eind tot eind. Bovendien, met zoveel botten, kan het zijn dat je metingen er helemaal naast zitten, omdat het vlees in het midden van de botten koeler kan zijn dan dat naast het bot.
Basically, there is just too much variation for any kind of reliability.
Gebruik een thermometer om er zeker van te zijn dat de kooktemperatuur stabiel is en houd de sonde dicht bij het vlees, zodat u zeker weet dat het niet te hoog kookt.
Tijd je ribbetjes volgens onze richtlijnen hierboven, en als je denkt dat ze gaar zijn, probeer dan een van onze top rib gaarheidstesten om er zeker van te zijn.
Waarom “van het bot vallen” niet altijd goed is
Als je nog nooit gegrild hebt, denk je misschien dat je ribbetjes “van het bot moeten vallen” om perfect gaar te zijn. Fout.
Ribs die van het bot vallen worden meestal gestoomd of gekookt. Hierdoor kunnen ze een bijna papperige, zompige textuur krijgen en het berooft ze zeker van hun volle smaak.
Wat u zoekt is nog steeds mals, sappig vlees. Het moet echter met een lichte ruk van het bot loskomen. Denk aan de textuur van een eersteklas biefstuk, barstensvol sappige smaak.
Het smelt bijna in je mond, maar heeft genoeg vlezige textuur om echt bevredigend te zijn. Zo moeten uw ribbetjes smaken als ze tot in de perfectie zijn gegaard!
Wrapping it up
Verpest je BBQ niet met te gare of te gare ribbetjes!
Evalueer uw ribben, stel uw baktemperatuur in op ongeveer 220-225 graden en controleer of ze gaar zijn met een van onze top-testmethoden. Als u onze tips opvolgt, zult u de kennis en het vertrouwen hebben dat u nodig hebt om elke keer weer verrukkelijke resultaten te bereiken.