Kan je courgette invriezen?
Ja, dat kan. Maar er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
- Zucchini bestaan voor meer dan 90% uit water. Dat betekent dat ze, of je ze nu in plakjes, blokjes of snippers snijdt, doorweekt en slap worden als ze worden ingevroren. Verwacht geen mooie courgetteplakjes of -snippers die hun vorm behouden als ze worden ingevroren. Maar dat is niet erg, bevroren courgette is geweldig in bakken, stoofschotels of gemengd in rijst, soepen, spaghettisaus, enz.
- Het National Center for Home Food Preservation, (NCHFP) de meest geloofwaardige bron voor het conserveren van producten, raadt aan courgetteplakken te blancheren (3 minuten) en gesnipperde courgette (2 minuten) voordat je ze invriest. Blancheren vernietigt verouderingsenzymen en helpt de kleur en smaak veel langer te behouden dan wanneer je courgettes niet blancheert. Verwacht dat ongeblancheerde courgettes 3 maanden lekker blijven, terwijl geblancheerde courgettes 6-12 maanden meegaan.
Als je een van mijn andere artikelen over het invriezen van groenten hebt gelezen, weet je dat ik geobsedeerd ben door blancheren en dat ik dat voor alle groenten zal doen. Zucchini zijn de enige uitzondering. Hoewel de NCHFP zegt dat je ze moet blancheren, kies ik ervoor om gesnipperde courgettes niet te blancheren. WAT?! Yup, ik vries verse gesnipperde courgettes in zoals ze zijn. Gek, toch?! Maar het zit zo. Ik gebruik gesnipperde courgette meestal voor baksels of in soepen of gerechten waar de courgette gemaskeerd wordt door andere ingrediënten. Met andere woorden, het smaak- en kleurverlies is niet merkbaar omdat de courgette niet de ster van de show is.
Dit alles wetende, is hier hoe we courgette invriezen.
Hoe courgette invriezen
1.Gebruik verse, mooie courgette om in te vriezen. Onthoud dat de kwaliteit van ingevroren voedsel slechts zo goed is als de kwaliteit van het voedsel dat je in de vriezer stopt!
Dat gezegd hebbende, u kunt grotere courgettes gebruiken, maar probeer ze onder de 1,5 meter te houden!
2. Als er zaadjes in je courgette zijn gekomen, schep je de kern van de courgette eruit. Haal de zaadjes en de sponsachtige kern eruit.
3. Versnipper de courgette met een rasp of een keukenmachine. Gebruik de grote gaten om grote snippers te maken, vermijd het maken van kleine snippers, omdat deze na het invriezen een soepachtige bende worden.
4. Laat de courgettesnippers uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit vermindert de hoeveelheid water bij het ontdooien.
5. Doe vooraf afgemeten hoeveelheden in een diepvrieszak. Kies de hoeveelheden die je nodig hebt voor je favoriete recepten. Voor mijn citroen courgette muffins heb ik 1 kopje nodig en voor mijn chocolade courgettebrood 3 kopjes.
Gebruik een rietje dat u in een kleine opening in de rits van de zak steekt om er zoveel mogelijk lucht uit te zuigen. En vergeet niet je zakje te labelen!
6. Leg in de vriezer en gebruik binnen 3-6 maanden. Zoals hierboven opgemerkt, als je het nog langer wilt bewaren, blancheer je courgette.
Hoe gebruik je bevroren versnipperde courgette
To Thaw or Not to Thaw
Dooi om te bakken, ontdooi niet om te koken is een goede vuistregel.
Als u soep of spaghettisaus maakt, voeg dan bevroren courgettesnippers toe tegen het einde van de kooktijd. Ze hoeven niet lang te koken, net lang genoeg om door te warmen.
Om te ontdooien, leg je ze gewoon een nacht in de koelkast of laat je de zak bevroren courgette weken in een kom warm water. Of gebruik de magnetron op half vermogen zodat het ontdooit maar niet kookt.
Uit laten lekken of niet
Dus, het zit zo. De meeste bakrecepten waarin courgette wordt gebruikt, vertrouwen op een deel van het vocht in de courgette. Maar als courgette bevriest, bouwt zich extra vocht op in de zak, dus als je het ontdooit, is er meer vocht dan de hoeveelheid verse courgette zou hebben. Daarom moet je ontdooide, bevroren courgette inderdaad uitlekken – maar je hoeft het niet helemaal uit te wringen.
1 kopje voor het invriezen of 1 kopje ontdooid en uitgelekt
Dit is weer zo’n lastige en ik heb er nog geen definitief antwoord op kunnen vinden. Bevroren courgette neemt minder volume in dan verse courgette. Dus ook al doe je 1 kopje verse courgette in de zak, het kan 3/4 kopje of minder zijn als het eenmaal ontdooid is. Moet je meer bevroren courgette toevoegen om 1 kopje te maken? Wat doe jij? Ik voeg meestal niet meer courgette toe en gebruik gewoon wat ik vooraf heb afgemeten en ingevroren.
Mijn favoriete courgette bakrecepten:
Chocolade Zucchini Loaf
Lemon Saskatoon Zucchini Muffins
Voor meer ideeën bekijk je de 21 Zucchini Recipe Roundup