Het roosteren van een kalkoen is het makkelijke deel van het Thanksgiving-feest. Mensen worden het meest nerveus als ze willen weten hoe ze een kalkoen moeten klaarmaken, en dat is geen wonder. Het is niet echt een intuïtief proces – het ontdooien, schoonmaken en in elkaar zetten zou iedereen afschrikken. Kijk dus niet verder – deze eenvoudige stappen zijn alles wat u moet weten voordat u de vogel in de oven kunt zetten en kunt ontspannen.
Kalkoen uit de koelkast of vriezer halen
Haal de kalkoen een uur voordat u hem gaat bereiden uit de koelkast – hij zal gelijkmatiger garen als hij niet super koud is. Leg de kalkoen op een braadslede – een die de kalkoen op of net onder de bovenkant van uw grootste braadslede plaatst.
Als de kalkoen echter nog bevroren is – nou, dat is een ander verhaal. Hier leest u hoe u een bevroren vogel ontdooit. De eenvoudigste methode, ontdooien in de koelkast, duurt ongeveer drie dagen voor een vogel van 15 pond.
Schoonmaken
Controleer de lichaamsholte en de halsholte van de kalkoen om de zak met ingewanden te vinden en verwijder deze – maar gooi die rare slijmerige zak niet weg! De ingewanden zijn heerlijk om aan jus of vulling toe te voegen, en de lever bakt heerlijk als snack.
Get This Recipe
Giblet en Champignonbroodsalade
U kunt ook af en toe een veer tegenkomen die vastzit in de vogel. U kunt deze er met uw vingers of met een schone nijptang uittrekken.nijptang.
Kruid de kalkoen van binnen en buiten
Als u de kalkoen al gepekeld hebt – met een nat pekelmiddel of een droog pekelmiddel – is deze stap niet van toepassing.
Voor een vogel van 12 tot 14 pond kruidt u de huid en de binnenkant van de holte met 3 eetlepels koosjer zout en 1 1/2 eetlepel versgemalen peper. Voor koosjere kalkoenen, die al gezouten zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken over het verder zouten.
Vullen
Nu is het tijd om de vogel te vullen, als dat uw snelheid is. Het is niet voor iedereen weggelegd – de Epicurious Test Kitchen is van mening dat het er vaak toe leidt dat de kalkoen te gaar wordt terwijl geprobeerd wordt de vulling op een veilige temperatuur te krijgen. Bak de vulling gewoon buiten de kalkoen, als “dressing”.
Als u besluit uw kalkoen te vullen, zorg er dan voor dat u dat op een veilige manier doet: Vul de kalkoen onmiddellijk voor u hem braadt, zodat bacteriën geen tijd hebben om in de vulling te groeien voor hij wordt gebraden. Het vullen is eenvoudig: schep een klein deel van de vulling losjes in de halsholte en schep aan de andere kant een groter deel van de vulling in de lichaamsholte.
Bind de vogel vast
Om de vulling vast te zetten, de vogel gelijkmatig te laten garen en hem er perfect uit te laten zien, moet u de kalkoen in de bouten zetten. Maar je hoeft er niet ingewikkeld over te doen. Stop de vleugeltips gewoon achter de schouders om ze op hun plaats te houden en te beschermen tegen schroeien. De plaatsing van de vleugels helpt ook om de vogel te stabiliseren op een schotel. Bind vervolgens de “enkels” (de uiteinden van de drumsticks) aan elkaar met keukentouw, vliegertouw of ongewassen, niet-gearomatiseerd flosdraad. Wikkel het garen eromheen en maak een gewone (bovenhandse) knoop om ze vast te zetten. Voor een nog strakkere knoop, maak je een gewone knoop en voordat je hem aantrekt, wikkel je een uiteinde een tweede keer door de lus en trek je hem dan aan. Die kalkoen gaat nergens heen.
Nu roosteren!
Ta-da! Het moeilijke gedeelte is voorbij, en je weet precies hoe je een kalkoen moet bereiden. Nu hoef je hem alleen nog maar te braden. Hier lees je hoe je je perfect voorbereide vogel afmaakt.