Ok, dus ik hoop dat ik je aandacht heb getrokken met de titel van dit bericht! Ja, het is waar dat iets zo gewoon als een aardappel je kan doden. Maar voordat je je al te druk gaat maken, is het goed om te weten dat gevallen van “dood door aardappel” uiterst zeldzaam zijn.
Hier is de primeur: aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie (botanische familie = Solanaceae). Tot deze familie behoren ook aubergines, tomaten, tomatillos, en pepers – zowel pittige pepers als de zoetere paprika’s. Een van de kenmerken van nachtschadegroenten is dat zij een klasse chemische stoffen bevatten die alkaloïden worden genoemd. Deze chemicaliën vormen een natuurlijk bestrijdingsmiddel om vervelende insecten op afstand te houden, zodat de planten niet levend worden opgegeten.
Een van deze alkaloïde chemicaliën heet solanine, wat toevallig ook een neurotoxine is bij mensen. Het woord neurotoxine betekent dat deze chemische stof giftig is voor het zenuwstelsel en symptomen veroorzaakt als misselijkheid, diarree, braken, maagkrampen, branderige keel, onregelmatige hartslag, nachtmerries, hoofdpijn en duizeligheid. In ernstige gevallen kan solaninevergiftiging hallucinaties, gevoelsverlies, verlamming, koorts, geelzucht, verwijde pupillen, onderkoeling en zelfs de dood veroorzaken!
Klinkt eng, toch? Nou, het goede nieuws is dat solanine gemakkelijk door ons lichaam wordt afgebroken en uitgescheiden. Als extra bonus, solanine wordt niet gemakkelijk geabsorbeerd door onze darmen om mee te beginnen. Er is nogal wat nodig, ongeveer 90 milligram (mg) voor een persoon van 100 pond, om de symptomen van solanine vergiftiging te beginnen opmerken. Als je bedenkt dat een gemiddelde aardappel slechts ongeveer 1 mg solanine bevat, zou een persoon van 100 pond 90 aardappelen moeten eten om ziek te worden.
Nou, hier is iets belangrijks om te weten: wanneer aardappelen groen worden schiet het solaninegehalte omhoog, soms tot wel 20 keer! Nu hoeft diezelfde 100-pond persoon slechts 4,5 aardappelen te eten om ziek te worden. Dat zijn nog steeds veel aardappelen in één keer, maar het is niet ondenkbaar. En het is goed om te weten dat de hoogste concentraties solanine in de schil zitten, net onder het oppervlak en in de gekiemde “ogen” die meestal toch verwijderd worden. Dus, een goede vuistregel is om aardappelen die groen worden weg te gooien (of op zijn minst goed te schillen).
Het is fijn om te weten dat de wiskunde in ons voordeel is met betrekking tot de hoeveelheid solanine in aardappelen. Er zijn echter verschillende zeldzame maar goed gedocumenteerde gevallen van ernstige solaninevergiftiging. Een van de meest bekende gevallen deed zich voor in 1979 op een jongensschool in Londen, Engeland. Achtenzeventig jongens werden ernstig ziek met symptomen van braken, diarree, buikpijn en depressie van het centrale zenuwstelsel. De boosdoener: een zak aardappelen van het vorige schooljaar die niet goed was bewaard. Gelukkig stierf niemand, maar andere slachtoffers van solaninevergiftiging waren niet altijd zo gelukkig. Ik zal niet ingaan op alle gruwelijke details, maar je kunt erover lezen in dit geweldige artikel uit het Smithsonian magazine.
Dus, wat heeft dit alles te maken met voedselovergevoeligheid? Bij sommige gevoelige personen kunnen alkaloïde verbindingen zoals solanine en andere in nachtschade groenten een ravage aanrichten in het lichaam in de vorm van diarree, gas, opgeblazen gevoel, misselijkheid, pijnlijke gewrichten (artritis), hoofdpijn en depressie. In feite is het een gebruikelijke aanbeveling voor mensen met artritis om hun consumptie van nachtschade groenten te beperken.
Wraagt u zich af of u misschien lijdt aan een gevoeligheid voor nachtschade groenten? Het uitzoeken welk type voedsel de boosdoener is voor een slechte gezondheid vergt veel speurwerk en vallen en opstaan. Laat ons bij Food Sensitivity Solutions™ u helpen een optimaal voedingsplan op te stellen voor uw beste gezondheid ooit! Leer hier meer over onze oplossingen.
ANNETTE HOTTENSTEIN IS EEN REGISTERED DIETITIAN NUTRITIONIST (RDN), CERTIFIED LEAP THERAPIST (CLT) AND FOOD SCIENTIST FROM BALTIMORE COUNTY, MD. ZIJ IS MEDEOPRICHTSTER VAN FOOD SENSITIVITY SOLUTIONS™, “UW ONE-STOP-SHOP VOOR VOEDSELGEVOELIGHEIDSTESTEN, VOORLICHTING EN ONDERSTEUNING”.