Het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder

Alles wat je moet weten over het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder. Plus handige tips voor vervangingen, hoe je ze op versheid kunt testen en nog veel meer!

Heb je je ooit afgevraagd wat in hemelsnaam het verschil is tussen zuiveringszout en bakpoeder? Hoewel de namen van beide producten op elkaar lijken, zijn ze eigenlijk heel verschillend!

Aangezien ze vaak worden gebruikt bij het bakken, is het goed om het verschil tussen beide te begrijpen. Dus vandaag deel ik alles wat je moet weten over deze twee ingrediënten, inclusief hoe je ze in recepten kunt gebruiken, hoe je ze kunt testen om te zien of ze nog vers zijn, en hoe je de een door de ander kunt vervangen!

Als je van de wetenschap achter bakken houdt, is dit een post die je ongelooflijk nuttig zult vinden!

Wat is zuiveringszout?

Baking soda, ook bekend als natriumbicarbonaat of zuiveringszout, is een chemische verbinding die bij vermenging met een zuur kooldioxide creëert. Wanneer zuiveringszout wordt gecombineerd met een zuur in bakwaren, worden de kleine belletjes van het koolzuurgas opgesloten in het beslag en dat is wat helpt bij het rijzen.

Met andere woorden, wanneer het wordt gecombineerd met een zuur ingrediënt in bakwaren, helpt het om bakwaren te laten rijzen. Enkele veelgebruikte zure ingrediënten die je naast zuiveringszout gebruikt, zijn citroensap, azijn, karnemelk, bruine suiker, zure room of melasse.

Bedenk wel dat als je te veel zuiveringszout in een recept gebruikt of als er niet genoeg zuur in je beslag zit, het eindproduct een metaalsmaak kan hebben. Baking soda helpt ook bij het creëren van een mooie bruine kleur op gebakken goederen zoals zelfgemaakte pannenkoeken.

Hoeveel moet je gebruiken in een recept?

De hoeveelheid die je wilt gebruiken zal variëren afhankelijk van het recept, maar een goede vuistregel is om ongeveer 1/4 theelepel per kopje bloem te gebruiken.

Hoe weet je of het nog vers is?

Om uw zuiveringszout te testen, voeg 1/4 theelepel toe aan 1 eetlepel vers citroensap of azijn. Als het mengsel krachtig borrelt, is het nog goed te gebruiken.

Wat is bakpoeder?

Is bakpoeder hetzelfde als zuiveringszout? Nou, bakpoeder wordt eigenlijk gemaakt van zuiveringszout. Wacht, wat?! Laat het me uitleggen.

Bakpoeder is gemaakt van een mengsel van zuiveringszout, room van wijnsteen (dat is een droog zuur), evenals een beetje maizena om te helpen voorkomen dat de twee reageren. In tegenstelling tot zuiveringszout, heeft bakpoeder geen zuur ingrediënt in het recept nodig om te werken. Omdat er al een zuur ingrediënt in zit, hoef je alleen maar vloeistof toe te voegen en het bakpoeder gaat aan het werk.

Er zijn ook twee soorten bakpoeder, enkelwerkend en dubbelwerkend. Enkelwerkend bakpoeder reageert volledig zodra je het combineert met een vloeistof. Het meest gebruikte bakpoeder is echter dubbelwerkend. Dubbelwerkend bakpoeder werkt in twee fasen, een keer wanneer u het met een vloeistof combineert en dan nog een keer wanneer het wordt verwarmd.

Hoeveel moet je gebruiken in een recept?

Bakpoeder wordt gemaakt van een combinatie van ingrediënten en is daarom niet zo sterk als zuiveringszout. In feite is zuiveringszout ongeveer 3-4x krachtiger dan bakpoeder. Een goede vuistregel is om 1 theelepel bakpoeder per kopje bloem te gebruiken.

Hoe weet je of het nog vers is?

Voeg 1/4 theelepel bakpoeder toe aan 1 eetlepel heet water, als het mengsel bubbelt dan is je bakpoeder nog goed om te gebruiken.

Veelgestelde vragen

Waarom worden in sommige recepten beide gebruikt?

Het korte antwoord hierop is dat het recept waarschijnlijk een zuur ingrediënt bevat, maar dat dit in combinatie met zuiveringszout niet genoeg kooldioxide creëert om het baksel volledig te doen opstijven. Daarom wordt ook bakpoeder toegevoegd om de extra lift te geven die je in je baksel wilt.

Wat is een goede vervanging voor bakpoeder?

Als je geen bakpoeder in huis hebt, kun je het zelf maken door een 2:1 verhouding van wijnsteen en zuiveringszout te gebruiken. Met andere woorden, als je een recept hebt dat vraagt om 1 en een halve theelepel bakpoeder, kun je 1 theelepel wijnsteen combineren met 1/2 theelepel zuiveringszout om 1 en een halve theelepel bakpoeder te maken. Als je deze vervanger gebruikt, moet je het meteen in je recept gebruiken.

Wat is een goede vervanger voor zuiveringszout?

Aangezien zuiveringszout 3 tot 4 keer krachtiger is dan bakpoeder, is het echt het beste om het bij zuiveringszout te houden in je recept. In noodgevallen kun je echter bakpoeder gebruiken in plaats van zuiveringszout. Als je recept bijvoorbeeld vraagt om 1/4 theelepel zuiveringszout, kun je dit vervangen door 1 theelepel bakpoeder.

Hoe vaak moet je ze vervangen?

Als je ze op een koele, droge plek bewaart, blijven ze tot 6 maanden of zelfs langer vers. Ik geef er eigenlijk de voorkeur aan de mijne ongeveer elke 3 maanden te vervangen om er zeker van te zijn dat ze vers zijn.