Hamburgse steakEdit
Het Duitse equivalent van de Hamburgse steak is de Frikadelle, waarvan bekend is dat deze al in de 17e eeuw bestond.
In de late 19e eeuw werd de Hamburgse steak populair op de menu’s van veel restaurants in de haven van New York. Dit soort filet was met de hand gehakt rundvlees, licht gezouten, vaak gerookt, en meestal rauw geserveerd in een schotel samen met uien en broodkruimels. Het oudste document dat in het Engels naar de Hamburgse biefstuk verwijst, is een menu van restaurant Delmonico’s uit 1873 waarin de klanten een bord Hamburgse biefstuk van 11 cent werd aangeboden dat was ontwikkeld door de Amerikaanse chef Charles Ranhofer (1836-1899). Deze prijs was hoog voor die tijd, tweemaal de prijs van een eenvoudige runderfilet. Tegen het einde van de eeuw won de Hamburgse biefstuk aan populariteit omdat hij zo gemakkelijk te bereiden was dat de kostprijs daalde. Dit blijkt uit de gedetailleerde beschrijving ervan in enkele van de populairste kookboeken van die tijd. Uit documenten blijkt dat deze bereidingswijze tegen 1887 in sommige Amerikaanse restaurants werd toegepast en ook werd gebruikt voor het voeden van patiënten in ziekenhuizen; de Hamburgse biefstuk werd rauw of licht gekookt geserveerd en ging vergezeld van een rauw ei.
Op de menu’s van veel Amerikaanse restaurants in de 19e eeuw stond een Hamburgse biefstuk die vaak als ontbijt werd verkocht. Een variant op de Hamburgse biefstuk is de Salisbury biefstuk, die meestal wordt geserveerd met een jus die qua textuur lijkt op bruine saus. De term Salisbury steak, uitgevonden door Dr. James Salisbury (1823-1905), wordt in de Verenigde Staten sinds 1897 gebruikt. Tegenwoordig wordt dit type gerecht in de stad Hamburg, evenals in delen van Noord-Duitsland, Frikadelle, Frikandelle, of Bulette genoemd, wat lijkt op de gehaktbal. De term hamburger steak werd tegen 1930 vervangen door hamburger, die op zijn beurt enigszins verdrongen werd door de eenvoudiger term, hamburger. Deze laatste term wordt nu vaak gebruikt als achtervoegsel om nieuwe woorden te creëren voor verschillende varianten van de hamburger, waaronder cheeseburger, porkburger, baconburger en elandburger. Andere voedingsmiddelen hebben namen die zijn afgeleid van Duitse steden en die in het Amerikaans Engels op verschillende manieren worden afgekort. Een voorbeeld is de frankfurter, vaak afgekort als “frank”.
-
Overzicht van een Hamburgse biefstuk
-
Hamburg, Duitsland, waar de Hamburgse biefstuk zou zijn uitgevonden