- Delen
- Tweet
- Pin286
Perfect kauwbare glutenvrije bagels die thuis met de hand worden gemaakt. Pas ze aan met je favoriete beleg! Bewaar restjes in de vriezer voor snelle zelfgemaakte bagels.
Deze post is gesponsord door Bob’s Red Mill, een langetermijnpartner van Snixy Kitchen
De afgelopen maanden hebben we bijna al onze boodschappen laten bezorgen. Ik mis het rondkijken in de gangpaden van de supermarkt, maar het bespaart ons wel tijd. Als extra bonus is het ook een constante bron van vermaak als we ontdekken welke vervangingen er in onze bestelling zijn aangebracht. Als foodblogger heb ik vaak lange bestellingen met zeer specifieke ingrediënten.
Een paar weken geleden bestelde ik twee blokken roomkaas om cheesecake te maken. Ze vervingen twee kuipjes slagroomkaaspasta. Cheesecake kwam er niet. In plaats daarvan had ik bagels nodig.
Glutenvrije Bagel Recept
Tussen mijn glutenvrije zachte pretzels, glutenvrije pizza, en glutenvrije zuurdesem exploits, was ik ervan overtuigd dat ik mijn assortiment van Bob’s Red Mill meel kon omzetten in glutenvrije bagels uit het niets. In ieder geval eetbaar genoeg bagels om me te krijgen door een pond van slagroom kaas.
Ze werden echter zo lekker dat ik ze in een week tijd vier keer heb gemaakt en elke avond duizelig naar bed ging om de volgende ochtend wakker te worden met verse, zelfgemaakte gf-bagels.
Doordat het recept uiteindelijk precies goed was, zijn deze glutenvrije bagels het derde recept in een jaar lang partnerschap met Bob’s Red Mill. Hier is een lijst van alle recepten die ik heb gemaakt in samenwerking met Bob’s Red Mill door de jaren heen.
Are Bagels Gluten-Free?
Het is moeilijk om een glutenvrije bakkerij bagel te vinden. Hoewel er een paar fatsoenlijke glutenvrije bagels in de winkel te koop zijn, gaat er niets boven een bagel die in de bakkerij wordt gebakken.
De bagels maken gebruik van een assortiment glutenvrije melen en zetmelen voor het deeg en worden, net als een echte New York-style bagel, gekookt voordat ze worden gebakken, zodat ze dezelfde smaak en textuur hebben als hun kleverige tegenhangers.
Best Gluten-Free Bagels
Deze zelfgemaakte glutenvrije bagels hebben een dikke korst met een super chewy binnenkant. Als ze geroosterd worden, knisperen ze een beetje voordat ze plaatsmaken voor een dichte, kauwerige kern, zoals het hoort bij een goede bagel.
Laten we eens kijken naar de ingrediënten die in een glutenvrije bagel gaan, samen met vervangingsaanbevelingen. Ik gebruik al het meel van Bob’s Red Mill in dit recept, dat van constante kwaliteit is. Alle metingen zijn geformuleerd rekening houdend met de specifieke maling van hun meel, dus vasthouden aan Bob’s Red Mill meel zal de beste glutenvrije bagels opleveren.
Bruine Rijstmeel
Dit recept maakt gebruik van bruine rijstmeel in combinatie met sorghummeel voor de volkoren component. Bruine rijstmeel is een geweldige neutrale volkoren meel voor brood, omdat het niet gummy of korrelig bakt en het absorbeert het vocht mooi. Ik heb geprobeerd zuurdesem broden te bakken zonder bruine rijstmeel en geen van hen had de juiste textuur, dus toen ik bagel ging maken, heb ik die zuurdesem ervaring gebruikt en ben ik begonnen met bruine rijstmeel.
Sorghummeel
Ik heb het bruine rijstmeel gecombineerd met sorghummeel om meer voedingsstoffen en smaak toe te voegen. Sorghum is een gezond en volkoren graan dat lichtzoete noten heeft die de smaak verdiepen. Ik heb een versie getest met havermeel in plaats van sorghummeel en de resultaten waren te luchtig. De bagels hadden niet zo’n mooie textuur.
Tapiocameel en Aardappelzetmeel
Voor zetmeel heb ik een combinatie van tapiocameel en aardappelzetmeel gebruikt. Als je een paar van mijn recepten hebt gemaakt, weet je dat tapiocameel een van mijn meest gebruikte meelsoorten is. Het is een luchtig zetmeel dat een kauwkeurige smaak geeft aan gebakken producten. Net als bij het bakken van zuurdesem, vond ik dat de combinatie van tapiocameel met aardappelzetmeel een smaakvollere bagel opleverde.
De textuur van de tests met alleen tapiocameel was echter zeer vergelijkbaar, dus als je geen aardappelzetmeel hebt, kun je tapiocameel in de plaats gebruiken, maar de resultaten zullen niet zo smaakvol zijn.
Pylliumzaadschillen
Deze bagels gebruiken psylliumzaadschillen in plaats van xanthaangom als bindmiddel. Ik krijg vaak vragen over vervangingen voor xanthaangom vanwege overgevoeligheden, dus voor deze glutenvrije bagels, ben ik begonnen met wat ik weet dat werkt voor glutenvrij zuurdesem brood: psyllium zaadschillen. De psyllium zaadschillen nemen vocht op en binden zo het meel aan elkaar, waardoor het een kauwgevoel geeft dat gluten nabootst. Het is ook het geheime ingrediënt dat dit kaneel-rozijnen-zaden-notenbrood samenbindt.
Apple Cider Vinegar
Net als in mijn glutenvrije pizzadeeg recept, zal de appelcider azijn in het deeg helpen om het te versterken en verhoogt het de zuurgraad lichtjes. Hierdoor kan de gist makkelijker groeien, waardoor je bagels wat beter rijzen.
Hoe maak je Gluten-Vrije Vegan Bagels
Hoe maak je Gluten-Vrije Bagels
Hoe maak je Gluten-Vrije Vegan Bagels
.Vegan Bagels
Het deeg mengen
De eerste stap bij het maken van glutenvrije bagels is het goed mengen van alle meelsoorten in een standmixer voordat de natte ingrediënten worden toegevoegd. Voeg de natte ingrediënten toe en kneed met behulp van een deeghaak. U kunt het ook met de hand mengen met een rubberen spatel en het dan met de hand kneden. In het begin zal het deeg te vochtig lijken, maar als het een paar minuten staat, zal de psylliumzaadschil het vocht opnemen, waardoor het een dik en compact deeg wordt. Kneed dit deeg een paar minuten met de hand voordat u het in 8 stukken verdeelt.
Hoe vorm je Glutenvrije Bagels
Om de bagels vorm te geven, rol elk stuk met de palm van uw hand tot een gladde bal. Als u merkt dat het deeg erg compact of zelfs een beetje droog aanvoelt aan de buitenkant, maak uw handen dan een beetje nat en kneed het water met uw handen in de deegbal. Zodra de bal glad is, knijpt u met uw duim en wijsvinger een gat in het midden van de bal en maakt u deze met uw vingers ongeveer ¾ tot 1-inch groot.
Ik maak mijn bagels aan de kleinere kant omdat deze stevige glutenvrije bagels erg vullend zijn. Als u liever een grotere bagel hebt, maak er dan slechts 6 en verleng de baktijd een paar minuten.
Rijzen en rijzen
Wanneer u glutenvrij gistdeeg maakt, wilt u zoveel mogelijk lucht in de rijzing opsluiten. Daarom vormen we de bagels voor het rijzen, zodat we dat mooie rijzen later niet verstoren. Laat ze, afgedekt, 60-90 minuten rijzen op een warme plaats (ik gebruik de ovenstand op proef).
Waterbad
Sla deze stap niet over. Vlak voordat de bagels klaar zijn met rijzen, maak je een kokend waterbad met honing. Dit geeft ze dat bruine vel en maakt de korst dikker, waardoor ze de klassieke bagel kauwen. Terwijl de oven voorverwarmt, kookt u de bagels in batches gedurende slechts 1 minuut per kant. Leg de gekookte bagels terug op een met perkament beklede bakplaat.
Eiwit kwasten & Toppings
Het kwasten van de gekookte bagels met eiwit doet twee dingen. Ten eerste zorgt het ervoor dat de korst nog bruiner wordt. Het helpt ook om de toppings aan de bagels te laten kleven. Sesam bagels zijn mijn favoriet, maar je kunt ook maanzaad gebruiken, alles kruiden, uienkorrels, of wat je maar wilt!
Voor een veganistische versie kun je het eiwit kwastje overslaan en in plaats daarvan met gesmolten plantaardige boter kwasten.
Bakken
Nu bakken ze en jij drinkt je matcha latte, geduldig wachtend. Ze worden bruin en als je erop tikt lijken ze heel hard, maar de korst wordt vrijwel meteen zachter als ze afkoelen.
Het bewaren van zelfgemaakte bagels
Net als bagels die je in een bakkerij zou krijgen, kunnen deze glutenvrije bagels het best gegeten worden op de dag dat ze gebakken zijn. Verse bagels zijn heerlijk warm en geroosterd nadat ze ongeveer 20 minuten hebben gerust, vers uit de oven.
Als u de gf-bagels eet nadat ze volledig zijn afgekoeld of de volgende dag, kunt u ze het beste roosteren voordat u ze met uw favoriete spread bestrijkt.
Bewaar bagels in een luchtdichte verpakking maximaal twee dagen. Bagels die u niet binnen twee dagen opeet, snijdt u in plakjes en vriest u in zodra ze zijn afgekoeld. Stop bevroren bagels in de broodrooster om ze te ontdooien en de textuur op te frissen.
Vrije Bagel met RoomkaasGLUTEN-VRIJE DEEG RECIPES
- Gluten-Vrije Zachte Krakelingen
- Gluten-Vrij Pizzadeeg
- Luchtige Gluten-Vrije Koekjes
- GlutenVrijeFree Biscuits
- Gluten-Free Dumpling Wrappers
- Gluten-Free Cassava Flour Tortillas
- Gluten-Vrije Amandel Meel Pasta
Ingrediënten
Glutenvrije Bagels
- 325g (1¼ kop + 2 eetlepels) warm water (105-110°F)
- 2¼ theelepels Bob’s Red Mill actieve gedroogde gist
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 160g (1 kop) Bob’s Red Mill bruine rijstmeel
- 100g (¾ kopje + 2 eetlepels) Bob’s Red Mill tapioca zetmeel/meel
- 100g (½ kopje + 2 eetlepels) Bob’s Red Mill aardappelzetmeel (anders dan aardappelmeel – zie noot)
- 100g (½ kopje + 2 eetlepels) Bob’s Red Mill aardappelzetmeel (anders dan aardappelmeel – zie noot) zie noot)
- 100g (¾ kopje + ½ eetlepel) Bob’s Red Mill sorghummeel
- 20g (¼ kopje) psylliumzaadschillen (ik gebruik hele vlokken)
- 2 theelepels koosjer zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel appelciderazijn
- ½ eetlepel extra vierge olijfolie
- Voor het wassen van het ei: 1 eiwit geklopt met 1 eetlepel water
- Optionele toppings: sesamzaadjes, gedroogde gehakte ui, alles kruiden, maanzaadjes, etc.
Loogwater
- 2 liter water
- 2 eetlepels honing of ahornsiroop
Instructies
- Warm het water op het fornuis of in de magnetron op tussen de 105-115°F (als je er overheen gaat, laat het dan afkoelen tot de temperatuur binnen dat bereik ligt, zodat je de gist niet doodt). Doe het water over in een ruime middelgrote kom en meng de suiker erdoor. Strooi de gist langzaam over het warme water. Laat 10 minuten staan zodat de gist activeert en gaat schuimen. Als de gist na 10 minuten nog niet schuimt, is de gist misschien niet vers, dus probeer het dan opnieuw met een nieuw pakje.
- Tussen meng je het bruine rijstmeel, tapiocazetmeel, aardappelzetmeel, sorghummeel, psylliumzaadschil, zout en bakpoeder in de kom van een standmixer met deeghaakhulpstuk of een grote mengkom. Als het gist/water mengsel klaar is, voeg het dan toe aan het meel samen met de olijfolie en azijn en mix op lage snelheid om het te mengen. Verhoog de snelheid tot medium en kneed gedurende 4-5 minuten tot het deeg superglad is en een beetje loskomt van de randen. (Als u een mengkom gebruikt, meng dan met een houten lepel tot het dik is, kneed dan met uw handen tot het een gladde bal vormt). In het begin zal het erg vochtig lijken, maar de psyllium zal na een paar minuten het water opzuigen.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Kneed en rol elk stuk tot een bal en gebruik uw duim en wijsvinger om een gat in het midden te knijpen. Leg ze op een met perkament beklede bakplaat en herhaal met de rest van het deeg, met minstens 2 centimeter tussenruimte. Als het deeg te stevig aanvoelt of begint te drogen/kraken terwijl u rolt, kneed er dan nog een klein beetje water bij of maak uw handen vochtig terwijl u kneedt en een nieuwe bagel rolt. Als u klaar bent met alle 8 de bagels, bedek de bakplaat dan met plasticfolie en laat 90 minuten rijzen op een warme plek.
- Wanneer ze klaar zijn met rijzen, breng dan een grote pan met 2 liter water plus honing aan de kook en verwarm de oven voor op 425°F. Klop het eiwit met het water en zet het opzij met een bakkwastje en doe de gewenste toppings in een aparte kom.
- Werk in batches van 2-3 bagels, gebruik een schuimspaan of spatel om een bagel in het kokende water te laten vallen. Kook 1 minuut, draai elke bagel om en kook nog een minuut. Leg de bagels weer op de met perkament beklede bakplaat en tik lichtjes op de rand van de pan om het overtollige water kwijt te raken. Herhaal dit tot alle bagels gekookt zijn.
- Borstel elke bagel met eigeel over het gehele blootgestelde oppervlak en bestrooi met de gewenste toppings. Bak de bagels 30-35 minuten op het middelste rooster, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen (als ze erg hard lijken, maak je geen zorgen, ze worden bijna meteen zachter als ze afkoelen). Laat volledig afkoelen alvorens ze in plakken te snijden en op te dienen.
- Bewaar bagels in een luchtdichte verpakking twee dagen. Snijd de bagels die je niet binnen twee dagen opeet in plakjes en vries ze in. Verse bagels zijn heerlijk ongeroosterd, maar als je ze de volgende dag eet of uit de vriezer haalt, zijn ze het best licht geroosterd.
Noten
Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is anders dan aardappelmeel (ondertussen zijn tapiocazetmeel en tapiocameel hetzelfde in de VS). U kunt het aardappelzetmeel vervangen door meer tapiocameel/zetmeel als u dat wilt. Het resultaat is minder smaakvol dan de versie met aardappelzetmeel, maar vergelijkbaar in textuur! U zult niet teleurgesteld zijn.
De grootte: Ik maak mijn bagels aan de kleinere kant, want deze stevige glutenvrije bagels zijn erg vullend. Als je liever een grotere bagel hebt, maak er dan slechts 6 en verhoog de baktijd een paar minuten.
- Delen
- Tweet
- Pin286