Ik probeer nog steeds optimaal te profiteren van de verse zomergroenten voordat ze op zijn. Deze Geroosterde Groente Couscous is het perfecte bijgerecht voor het overgangsseizoen, wanneer de markten nog vol staan met verse mooie producten, maar het niet zo warm is dat je je oven niet aan wilt zetten. Dit eenvoudige bijgerecht is eenvoudig te bereiden, maar heeft complexe en levendige smaken.
Dat gezegd hebbende, als het nog steeds te warm is om je groenten in de oven te roosteren, kun je dit gerecht net zo gemakkelijk maken door de groenten buiten op je grill te grillen. Hoe dan ook, je krijgt die heerlijk zoete gekarameliseerde rokerige smaak aan de randen van de groenten die zo goed contrasteren met de hartige couscous.
Oorspronkelijk geplaatst 8-29-11, bijgewerkt 9-10-18.
Couscous met geroosterde groenten
Wat is couscous?
Als je niet bekend bent met couscous, het lijkt een beetje op kleine korreltjes pasta. Technisch gezien is couscous geen pasta, omdat het niet van een deeg wordt gemaakt, maar van het rollen van kleine stukjes gemalen griesmeel van harde tarwe in bloem tot er piepkleine korreltjes ontstaan. Omdat de korreltjes zo klein zijn, ontstaat na het koken een heerlijk licht en luchtig mengsel. Het is perfect om te mengen met groenten, kruiden, fruit, vlees of zelfs noten.
Hoe kookt u couscous?
Couscous koken is heel eenvoudig. Giet de couscous gewoon in kokend water (1 deel couscous op 1,5 deel water), leg er een deksel op, zet het vuur uit, en laat het tien minuten ongestoord staan. De couscous zal het hete water snel absorberen. Na tien minuten omscheppen en opdienen! Je kunt couscous op smaak brengen door het te koken in gearomatiseerde vloeistoffen, zoals de groentebouillon die ik hier heb gebruikt. Grotere soorten couscous, zoals Israëlische couscous, of varianten gemaakt van volkoren griesmeel, kunnen iets andere kookinstructies hebben.
Kan ik verschillende groenten gebruiken?
Ja! Je kunt vrijwel elke groente gebruiken die je tot je beschikking hebt, maar ik zorg er graag voor dat ik ten minste drie kleuren heb voor een maximale visuele aantrekkingskracht. Andere groenten die je prima in deze mix kunt verwerken zijn: aubergine, gele pompoen, champignons of broccoli. Als je harde groenten gebruikt, zoals wortelgroenten, moet je ze misschien iets kleiner snijden om ze zachter te maken.
Wat te serveren bij geroosterde groenten-couscous
Dit eenvoudige recept is een geweldig bijgerecht bij elk soort vlees, zoals geroosterd varkenshaasje met kruiden, in knoflookboter gebakken kippendijen, kip Piccata, of in de oven gebakken vis met tomaat. Om dit gerecht onderdeel te maken van een vegetarische maaltijd, kun je het serveren naast gemarineerde portobello champignonburgers, een broodje met kruidige kikkererwtensalade, of maak een kom couscous van geroosterde groenten met een flinke klodder hummus en serveer het met een pita!
Print Recept Boodschappenlijstje Favorieten
Geroosterde Groente Couscous
Ingrediënten
- 4 Roma tomaten ($1,69)
- 2 courgettes ($1,23)
- 2 courgettes ($1.23)
- 1 paprika ($1.00)
- 1 rode ui ($0.69)
- 4 teentjes knoflook ($0,24)
- 2 eetlepels olijfolie ($0.32)
- 2 snufjes zout en peper ($0,05)
- 2 kopjes couscous ($1,97)
- 3 kopjes groentebouillon ($0.39)
- 1/4 bosje peterselie ($0,24)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400ºF. Was en snijd de tomaten, courgette, paprika en rode ui in stukjes van 1 tot 1,5 cm. Pel vier teentjes knoflook, maar laat ze heel.
-
Opgiet de gehakte groenten en knoflook met 2 eetlepels olijfolie. Spreid ze uit op een bakplaat, zodat ze in een enkele laag liggen. Bestrooi de groenten met een paar snufjes zout en peper
-
Plaats de groenten in de oven en rooster ze, onder voortdurend roeren, ongeveer 45 minuten op 400ºF, tot de groenten verlept zijn en aan de randen bruin.
-
Terwijl de groenten worden geroosterd, kookt u de couscous. Doe de groentebouillon in een sauspan, leg er een deksel op en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, voegt u de couscous toe, zet u het vuur uit en dekt u de pan weer af met het deksel. Laat de couscous tien minuten ongestoord staan. Pluis de couscous daarna met een vork.
-
Nadat de groenten klaar zijn met roosteren, verzamelt u de vier teentjes knoflook en hakt u ze goed fijn. Ze zullen vrij zacht zijn. Hak ook de verse peterselie grof.
-
Samen de couscous, de geroosterde groenten (inclusief knoflook) en de peterselie in een kom en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met meer zout en peper indien gewenst. Serveer warm of koud!
Bekijk hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedings disclaimer hier. De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als een Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Scroll naar beneden voor de stap-voor-stap foto’s!
Hoe maak je geroosterde groenten-couscous – stap voor stap foto’s
Dit zijn de groenten die ik vandaag voor mijn couscous heb gebruikt, maar je kunt flexibel zijn met de groenten in dit gerecht. Gebruik wat je in huis hebt of wat je voor een goede prijs kunt krijgen! Verwarm de oven voor op 400ºF.
Hak de groenten in stukjes van 1 tot 1,5 cm. Pel de knoflook, maar u kunt hem heel laten zodat hij braadt en lekker zoet wordt. Leg de groenten (en knoflook) op een grote bakplaat, druppel er 2 eetlepels olijfolie over en voeg een paar snufjes zout en wat versgemalen peper toe. Roer tot de groenten goed met olie bedekt zijn.
Rooster de groenten ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, roer ze een paar keer om, of tot ze verlept zijn en aan de randen bruin. Pluk de hele tenen knoflook uit de pan en hak ze fijn.
Terwijl de groenten worden geroosterd, kookt u de couscous. Zo ziet couscous er ongekookt uit. Heel kleine, onregelmatige korrels. U vindt deze meestal in de grootverpakking, of soms in de buurt van de pasta of de pasta- en rijstpilafmixen in doos (hoewel de doosversies altijd veel duurder zijn dan de bulkversies).
Breng 3 kopjes groentebouillon op hoog vuur aan de kook. Zodra de bouillon kookt, giet u de couscous erin, zet u het vuur uit, doet u het deksel op de pan en laat u de couscous 10 minuten ongestoord staan.
Als de couscous alle bouillon heeft opgenomen, kunt u deze met een vork omwentelen.
Hak ongeveer 1/4 bos verse peterselie fijn.
Nadat de groenten zijn geroosterd, de couscous is opgeschuimd en de peterselie is gehakt, voegt u alles samen in een grote kom.
Gooi alles door elkaar, proef en voeg zo nodig zout toe (dit hangt af van het zoutgehalte van de bouillon die je hebt gebruikt. Ik heb geen extra zout toegevoegd.)
Talk about a PRETTY side dish! Deze geroosterde groentencouscous is even lekker als mooi 🙂