Iemand zei ooit dat als je een selectie voedsel eet die de kleur van de regenboog overspant, dan eet je waarschijnlijk gezond. Die persoon was heel wijs. Ik ben een salade freak, en ik hou ervan om mijn salades zo kleurrijk mogelijk te maken met toegevoegde tomaten, avocado, rode kidney bonen, garbanzo bonen, bessen, feta kaas, komkommer, paprika’s … noem maar op, en ik doe het in mijn salade. Ik ben ook dol op mijn groenten. Er is zelden een groente die ik niet wil proberen, en ik geniet met enthousiasme van bijna alles. Ingemaakte groenten zijn ook geweldig, mijn favorieten zijn brood en boter augurken en groene bonen. Vandaag heb ik bloemkool ingemaakt met een extra bonus van rode paprika en wortels.
Naast het feit dat het erg kleurrijk en mooi is, is dit spul ook een geweldig caloriearm tussendoortje of Happy Hour traktatie (vooral voor degenen onder ons die zich graag te buiten gaan aan dingen als koekjesdeegcupcakes en gekonfijte bacon).
Het recept komt van de mensen van Fine Cooking magazine. Het is geen typisch augurkenrecept. Dit recept bevat een aantal vreemde, maar heerlijke specerijen zoals komijn, koriander en mosterdzaad. Hun smaken komen tot leven als ze kort worden geroosterd in een verwarmde pan.
Hier zijn nog wat andere goodies die aan de pekel worden toegevoegd, samen met knoflook, gember, ui en ciderazijn.
Je groenten stop je in een pot (of een grote glazen kom). Ik neem aan dat je altijd alleen bloemkool kunt inmaken… of alleen wortels… maar het is zo mooi om ze allemaal door elkaar te doen.
De hete, hete pekel wordt over de bovenkant gegoten. Laat de groenten in de pekel weken tot het helemaal is afgekoeld. Sluit dan het deksel en zet het in de koelkast. De groenten moeten twee dagen afkoelen en inmaken voordat ze klaar zijn om te proeven.
En dan… zijn ze ingemaakt! Deze schatjes blijven twee weken lang heerlijk om op te kauwen in je koelkast. Als u ze wilt “inblikken” voor een langere houdbaarheid, zie dan het originele recept op de Fine Cooking website voor instructies over hoe dat te doen. Ik ben er vrij zeker van dat je ze niet langer dan twee weken nodig hebt. Ze zijn heerlijk knapperig, en ze hebben die heerlijke ingemaakte smaak samen met de interessante reeks toegevoegde specerijen.
Pin afdrukken
Gepekelde bloemkool
Recepten Details
Ingrediënten
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 2 kopjes ciderazijn
- 5 middelgrote teentjes knoflook, gepeld & licht geplet
- Drie ¼-inch dikke plakjes gepelde verse gember
- 1/2 kleine ui, geschild & in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kop kristalsuiker
- 2 eetlepels Kosher zout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 kleine krop bloemkool, gesneden in roosjes van 1½ inch
- 4 middelgrote wortelen, geschild & in de lengte gesneden in stukjes van 4 inch
- 1 kleine rode paprika, ontpit en in reepjes gesneden
Instructies
-
Doe de koriander-, mosterd- en komijnzaadjes in een middelgrote steelpan. Rooster de zaadjes op middelhoog vuur, terwijl u de pan ronddraait, tot de zaadjes geurig en lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de azijn, knoflook, gember, ui, suiker, zout, peperkorrels, kurkuma, rode pepervlokken en 1 kopje water toe aan de geroosterde specerijen. Breng aan de kook.
-
Verpak de bloemkool, wortels en paprika in een 2-kwart pot of kom. Giet de hete vloeistof over de groenten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek dan af en zet minstens 2 dagen in de koelkast alvorens te proeven. De groenten zijn tot twee weken houdbaar in de koelkast.