Galbijjim (kalbijjim) is een Koreaans traditioneel gerecht van gestoofde korte runderribbetjes in een rijke saus. U kunt deze malse, sappige korte ribbetjes thuis maken met dit eenvoudige, authentieke recept!
Wat is galbijjim
Galbijjim (of kalbijjim, kalbi jjim) is gestoofde korte runderribbetjes, die typisch op traditionele feestdagen en speciale gelegenheden in Korea geserveerd worden. Ik maak deze ribbetjes heel vaak voor mijn familie, vooral voor mijn bejaarde ouders. Het is een absolute favoriet!
Ik kook ze soms in mijn slow cooker of Instant Pot. Hier laat ik je zien hoe je dit gerecht op de traditionele manier op het fornuis kunt maken.
Kijk voor short ribs met het meeste vlees en minder vet. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met korte ribbetjes met bot. Hoewel vlees met bot beter smaakt, kun je beter vlees zonder bot gebruiken als dat het enige is dat je kunt vinden. Zelfs spareribs van hoge kwaliteit bevatten wat vet, wat te verwachten is voor spareribs. Snijd dikke vetlagen van de spareribs af, maar verwijder niet de dunne, taaie huid die de ribben bij elkaar houdt.
De kooktijden kunnen variëren, afhankelijk van de grootte en dikte van de ribben.
Hoe maak je Koreaanse gestoofde korte ribbetjes
In tegenstelling tot de stoofmethode die typisch is voor de westerse keuken, schroeien de Koreanen het vlees traditioneel niet dicht voordat ze het stoven.
In plaats daarvan worden de ribbetjes eerst in water met wat aromatische groenten geparboild voordat ze in zoet en hartig stoofvocht worden gestoofd. Parboilen is een techniek die wordt gebruikt om overtollig vet en bloed uit de ribben te verwijderen. Ik kook de ribben in een kleine hoeveelheid water en gebruik de bouillon die zo ontstaat in het smoorvocht nadat ik het vet heb verwijderd.
Afschroeien wordt echter vaak gedaan in de moderne Koreaanse keuken. Als je wilt, kun je de ribbetjes ook dichtschroeien voor die rijke, gebruinde vleessmaak. Ik doe het ook wel eens.
Om te voorkomen dat de groenten te zompig worden, smoor ik de ribbetjes eerst en voeg ze dan halverwege toe.
Kastanjes, jujubes, pijnboompitten en gingko noten zijn gebruikelijke garnituren die dit gerecht er heel elegant uit laten zien, maar de ribbetjes zijn ook zonder deze garnituren heerlijk als ze niet beschikbaar zijn.
Deze sappige ribbetjes, in een rijke saus, zijn perfect voor elk van uw speciale gelegenheden! Maar waarom zou u wachten op een speciale gelegenheid om dit smakelijke comfort food te maken?
Meer gestoofde rib/vlees recepten:
Slow cooker galbijjim
Instant Pot pittige galbijjim
Slow cooker gestoofde runderschenkel
Slow cooker pittige gestoofde varkensrib
Instant Pot kkorijjim (ossenstaart)
Voor meer Koreaanse kookinspiraties, volg ons op YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook en Instagram.
Galbijjim (gestoofde korte runderribbetjes)
Hoofdgerecht
Recept afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 3 pond vlezige runderribbetjes
- ▢ 1/2 ui
- ▢ 3 – 4 dunne plakjes gember (ongeveer 1-inch rondjes)
- ▢ 5 teentjes knoflook
- ▢ 2 witte delen van schaljoenen
Braising Vloeistof:
- ▢ 1/2 kop sojasaus
- ▢ 2 eetlepels suiker 3 eetlepels voor zoetere ribbetjes
- ▢ 2 eetlepels honing
- ▢ 1/4 kop rijstwijn of mirin
- ▢ 1/2 middelgrote Aziatische peer geraspt (ongeveer 1/2 kop)
- ▢ 1/2 kleine ui geraspt
- ▢ 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- ▢ 1 theelepel geraspte of geperste gember
- ▢ 1/2 theelepel zwarte peper
- ▢ 2 eetlepels sesamolie
Groenten:
- ▢ 10 ons Koreaanse radijs in grote stukken gesneden (ongeveer 1-1/2-inch blokjes)
- ▢ 3 – 4 gedroogde shiitake paddenstoelen geweekt en in vieren gesneden
- ▢ 1 grote wortel in grove stukken gesneden (ongeveer 1 inch lang)
- ▢ 2 groene delen van bosui
Optionele garnituren:
- ▢ 6 – 8 gepelde verse kastanjes
- ▢ 6 gedroogde Koreaanse dadels/jiujube
- ▢ 10 – 12 gingko noten of 1 eetlepel pijnboompitten
Instructies
-
Trim overtollig vet eraf. Spoel de ribben af en laat ze ongeveer 30 minuten in koud water liggen om het overtollige bloed eruit te laten lopen. Laat uitlekken.
-
In een grote pan, breng 5 kopjes water aan de kook op hoog vuur, samen met de ui, gember, knoflook en de witte delen van de scallion. Voeg de short ribs toe en breng het geheel onafgedekt aan de kook, waarbij u het schuim afroomt. Verlaag het vuur tot middelhoog en kook de ribbetjes in ongeveer 10 minuten gaar. Schep de ribbetjes op een bord en bewaar de bouillon.
-
Zuiger de bouillon, en schep het vet eraf. (Als u de bouillon koelt, stolt het vet zodat u het makkelijker kunt verwijderen. Als u ruimte in de vriezer heeft, zal het proces sneller gaan).
-
Meng alle ingrediënten voor het stoofvocht door elkaar, behalve de sesamolie. Doe de ribbetjes terug in de pan. Giet het smoorvocht over het vlees en roer om (U kunt de ribben tot dit punt een dag van tevoren bereiden en het smoren afmaken wanneer u ze wilt serveren.)
-
Tussen, bereid de groenten en optionele garnering.
-
Voeg 2-1/2 kopjes van de gereserveerde bouillon toe aan de ribbetjes. Dek af en breng het aan de kook op een matig vuur. Laat 20 tot 30 minuten doorkoken, afhankelijk van de dikte van de ribbetjes. Roer de radijs, champignons en wortels erdoor. Laat afgedekt nog ongeveer 20 minuten doorkoken.
-
Roer de optionele garneringrediënten erdoor. Breng het gerecht opnieuw aan de kook, nu zonder deksel, en laat het nog 10 minuten koken, of tot de saus dikker is en het vlees mals is maar niet uit elkaar valt. Voeg de groene scaljions en de sesamolie toe en roer voorzichtig voordat u het vuur uitzet.
Noten
Dit galbijjim-recept is oorspronkelijk gepost in oktober 2011. Ik heb het hier bijgewerkt met nieuwe foto’s en kleine wijzigingen in het recept.