La plupart des gens savent que le café contient plus de caféine que le thé, n’est-ce pas ? En fait, ce n’est pas tout à fait vrai. Si le café infusé contient effectivement plus de caféine que le thé infusé, c’est parce que le café est une boisson plus forte que le thé. Les feuilles de thé contiennent en fait plus de caféine que les grains de café.
Les feuilles de thé ont plus de caféine que les grains de café
Avant l’infusion, les feuilles de thé contiennent plus de caféine que les grains de café. La caféine est un pesticide naturel que l’on trouve à la fois dans le thé et le café (ainsi que dans le cacao et le yerba mate). Il y a plus de caféine dans les feuilles de la plante camellia sinensis, qui est la seule espèce de théier, que dans les grains de la plante coffea robusta ou coffea arabica.
Le café infusé contient plus de caféine que le thé infusé
Après infusion, cependant, une tasse de café contient plus de caféine qu’une tasse de thé. La raison en est simple : le café est une boisson plus forte que le thé. Si vous ne pensez pas que le café infusé est plus concentré que le thé infusé, il suffit de regarder une tasse de chaque. Vous serez capable de voir à travers le thé plus que le café, même si vous comparez le thé noir. Dans certains cas, le café infusé peut sembler presque noir.
Le café est plus fort parce qu’il est plus extrait que le thé pendant le processus d’infusion. Les deux boissons peuvent être préparées de diverses manières, mais de manière générale, le café l’est :
- infusé à une température plus élevée que certains thés (surtout les thés verts et blancs)
- infusé plus longtemps que la plupart des thés sont infusés (surtout les thés verts)
- plus frais que le thé
Même les thés noirs, qui peuvent être infusés pendant 5 minutes à 200 degrés Fahrenheit, n’extraient pas autant de caféine que le café en raison de leur structure chimique et de leur âge.
Les niveaux de caféine varient beaucoup dans le café et le thé
En règle générale, le café contient environ deux fois plus de caféine que le thé. Les niveaux de caféine varient cependant beaucoup dans les deux boissons. Plus précisément, une tasse de :
- le café contient entre 95 et 200 milligrammes de caféine
- le thé noir contient entre 14 et 70 milligrammes de caféine
- le thé vert contient entre 24 et 45 milligrammes de caféine
- le thé blanc contient entre 6 et 60 milligrammes de caféine
(En comparaison, les sodas caféinés ont tendance à contenir entre 20 et 50 milligrammes de caféine.)
La variance du café provient principalement des deux espèces de plantes. Les variétés de robusta ont environ deux fois plus de caféine que les variétés d’arabica.
La variance des niveaux de caféine dans le thé provient de la récolte et du traitement du thé. Tout d’abord, les thés noirs, verts et blancs proviennent tous de la même plante mais sont cueillis à des moments différents. Le moment où le thé est cueilli a une incidence sur sa teneur en caféine. Deuxièmement, le thé noir est oxydé, ce qui augmente la quantité de caféine extraite pendant l’infusion.
Le café et le thé sont tous deux sains
Dans la mesure où vous appréciez vos boissons avec modération, le café et le thé sont des boissons saines. La clinique Mayo recommande de maintenir votre consommation de caféine en dessous de 500 milligrammes par jour, ce qui correspond à plusieurs tasses de café ou de thé, et ni l’un ni l’autre n’ont le sucre que contiennent les sodas.
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