Planifiez un crawl de pâtisserie qui comprend la babka à la goyave et au fromage, les rouleaux briochés à l’ube et le pakhlava feuilleté.
Y a-t-il jamais eu une année où la boulangerie et la consommation de produits de boulangerie ont eu plus de sens ?
Alors que beaucoup d’entre nous étaient confinés à la maison et anxieux, nous avons préparé à la hâte des pains, des babkas et des biscuits. Nous avons écumé les épiceries en ligne pour trouver de la farine, vidé les rayons des supermarchés de la levure, et nourri des starters au levain comme s’il s’agissait de nos propres enfants.
Mais il n’y a jamais eu de meilleur moment pour acheter des produits de boulangerie, non plus. Un endroit, en particulier, l’a vraiment fait passer au niveau supérieur : Washington, D.C. Non seulement la ville a été le berceau de Bakers Against Racism – la vente mondiale de pâtisseries qui permet de collecter des fonds pour les organisations qui soutiennent Black Lives Matter – mais elle a également connu un boom des boulangeries cette année, à la fois des boutiques locales et des transplantations bien connues.
Pourquoi cette soudaine floraison de farine ? Le timing est certainement logique, car les nouvelles se sont senties implacablement mauvaises et nous avons cherché du réconfort sous la forme d’un pain chaud à la banane. Mais selon Paola Velez, chef pâtissier de La Bodega et Compass Rose, les produits de boulangerie offrent plus qu’un simple réconfort.
« Les gens se sentent connectés – ils trouvent un lien avec ce que nous faisons », dit-elle. « C’est beaucoup plus qu’une simple boulangerie pour eux. C’est un goût de chez eux quand ils ne peuvent pas réellement voyager. »
Que ce soit une nostalgie de la maison ou un baume rempli de glucides, lisez la suite pour connaître les nouvelles boulangeries les plus brillantes de la capitale.
La Bodega
La chef pâtissière Paola Velez a commencé l’année chez Kith + Kin, en fabriquant ses petits pains collants au plantain et ses épais cookies aux pépites de chocolat, qui sont sa signature. Lorsque la pandémie a entraîné une fermeture et que le personnel a été mis au chômage technique, elle a commencé un nouveau travail, mais pas avant d’avoir fondé Bakers Against Racism avec Willa Pelini et Rob Rubba, qui a jusqu’à présent collecté plus de 2 millions de dollars pour des causes de justice sociale. Aujourd’hui, Velez est à la tête de La Bodega, une boulangerie située dans le Compass Rose de Rose Previte. Elle s’inspire de ses origines et de son enfance passée en République dominicaine et à New York, en fabriquant une nouvelle race de produits de boulangerie qu’elle appelle New Americana.
« C’est l’histoire américaine racontée à nouveau par les Américains de première et deuxième génération », dit-elle. « Nous trouvons un endroit où tout cela a un sens ». Cet endroit propose de la babka – un clin d’œil au quartier juif de Velez dans le Bronx, mais elle est faite avec de la goyave et du fromage ou du dulce de leche. Il y a aussi des gâteaux au rhum, des beignets à l’ube et des tartes aux œufs.
La directrice des boissons Jess Weinstein prépare des cocktails qui complètent les pâtisseries de Velez et racontent sa propre histoire. « Ces histoires se fondent ensemble, parce que c’est ce qu’est l’Amérique », dit Velez.
DÉCRÉTÉ : Les meilleures pâtisseries sont maintenant vendues via Instagram
Sharbat
La première boulangerie azerbaïdjanaise de la ville a ouvert ses portes au cours de l’été à Adams Morgan, faisant découvrir à de nombreux Washingtoniens des friandises comme le pakhlava (semblable au baklava), ou le shekerbura, la pâtisserie fourrée de noisettes moulues si complexe qu’elle semble crochetée. La propriétaire, Ilhama Safarova, qui a immigré à Washington il y a environ deux ans en provenance d’un pays du Caucase du Sud, affirme avoir reçu un accueil chaleureux depuis son ouverture il y a cinq mois. « Beaucoup de gens nous ont dit qu’ils ont eu le meilleur pakhlava jamais de notre boulangerie », dit-elle.
Si la pakhlava, la shekerbura et le goghal (pâte feuilletée ronde fourrée d’épices et de noix) ne sont peut-être disponibles que chez Sharbat, Safarova affirme que son gâteau au miel délicatement étagé est son best-seller. La boulangerie vend également une gamme de gâteaux, ainsi que des options salées comme des pâtisseries fourrées à la feta, au poulet et aux légumes, et des gurza, des boulettes azerbaïdjanaises fourrées à la viande.
Rose Ave Bakery
Rose Nguyen a ouvert sa boulangerie asiatique-américaine à la mode à l’intérieur de la halle alimentaire Block quelques jours seulement avant que la pandémie n’oblige de nombreux commerces de la ville à fermer. Un peu plus d’un mois plus tard, cependant, elle a recommencé à faire de la pâtisserie – d’abord en tant que production unipersonnelle ne faisant que des pré-commandes, puis en faisant appel à son équipe pour répondre à la demande. Cette infirmière pédiatrique, devenue autodidacte, a perfectionné son art dans des endroits comme Mr. Holmes Bakehouse et Ice Cream Jubilee. Aujourd’hui, elle éblouit le DC avec de superbes créations comme ses swiss rolls au matcha, son beignet au fruit de la passion fait de brioche de patate douce et saupoudré de sucre de framboise, et ses petits pains briochés à l’ube avec du beurre d’ube. (Astuce : elle vend des barquettes de 8 onces de ce beurre séparément.)
« Bien que nous ne soyons pas une boulangerie asiatique traditionnelle, les gens me disent chaque semaine combien ils sont reconnaissants que nous existions à D.C. et que nous rendons la communauté asiatique si fière « , dit Nguyen.
Appelle ta mère
Lorsqu’elle a ouvert pour la première fois en 2018 à Park View, la charcuterie autodécrite « juive » avait des files d’attente qui s’enroulaient autour du bloc pour goûter aux premiers grands bagels, sandwichs de petit-déjeuner et pâtisseries inventives de la ville. Daniela Moreira, chef exécutif et cofondatrice, puise l’inspiration de ses créations sucrées dans son enfance, « avec ma famille qui cuisinait près de la rivière dans ma ville natale d’Alta Gracia, en Argentine », dit-elle. « Mon père faisait du feu et ma mère préparait des facturas (pâtisseries argentines) et du pan casero (pain traditionnel fait avec du saindoux et des chicharrones). Ma mère faisait toujours tout de manière un peu unique et avec un twist – jamais de manière traditionnelle. »
La chaîne locale en pleine croissance a ouvert sa dernière boutique à Georgetown au cours de l’été et Moreira continue d’apporter sa propre touche en introduisant de nouvelles saveurs aux friandises classiques, comme ses alfajores noir et blanc, ses muffins babka et ses friandises Rice Krispie horchata.
Jaune
« Le jaune est la couleur du bonheur et de l’optimisme, et encore plus dans notre cas : peut-être un rayon d’espoir », explique Gregory Baumgartner, chef pâtissier chez Albi and Yellow. Le chef et propriétaire Michael Rafidi a ouvert le café et la boulangerie à l’intérieur de son restaurant d’inspiration moyen-orientale Navy Yard en mai, quelques mois seulement après l’apparition de la pandémie. Depuis lors, Baumgartner a fouetté un rayon d’espoir sous la forme de croissants en croûte de za’atar farcis de labne, de croissants glacés à la fleur d’oranger sucrée et de kouign amann à la mélasse de dattes et à la cannelle fumée.
Levain
Célèbre pour ses gros, biscuits centrés sur le gluant, la boulangerie de Manhattan, âgée de 25 ans, a ouvert son premier établissement en dehors de New York à Georgetown en septembre dernier. En plus de la gamme classique de parfums tels que pépite de chocolat aux noix et pépite de chocolat noir au beurre de cacahuète, la boulangerie a fait ses débuts à Washington en s’associant à Velez, qui a créé un biscuit Cafe Con Leche. Inspiré par sa grand-mère en République dominicaine, les ventes du biscuit chocolat-cannelle avec expresso, Valrhona Dulcey et noix de cajou ont été reversées à une organisation locale à but non lucratif pour les jeunes.
Mah Ze Dahr
C’était une grande année pour les boulangeries emblématiques de New York qui s’étendent à la capitale américaine, car la boulangerie du West Village d’Umber Ahmad transporte sa liste bien-aimée de friandises au beurre vers le sud. Située à deux pas du Nationals Park dans le Navy Yard, la boulangerie est particulièrement appréciée pour ses beignets briochés à la vanille de Madagascar et son cheesecake considéré comme le meilleur de la Grosse Pomme. Nommé d’après le mot Urdu qui décrit l’essence qui rend quelque chose spécial, Mah Ze Dahr a gagné des fidèles avec des friandises comme le pain de singe croissant glacé à l’abricot, les Cinnamon rolls glacés au fromage à la crème, et des produits de boulangerie salés.
Tous les sujets concernant les restaurants
S’inscrire à The Dish
Rester dans le coup avec une dose quotidienne des meilleures recettes de saison !