Il n’y a rien de plus réconfortant que le divan de poulet de ma mère, cuit à la perfection, croustillant et doré, et rempli de délices crémeux et au fromage. Et je l’ai recréé de nombreuses fois (bien qu’il ne soit jamais aussi bon que le sien) dans le même plat Pyrex de 13 par 9 pouces qu’elle utilisait toujours.
Mais selon certains experts, cette fidèle cocotte en verre pourrait ne pas être la meilleure option – ou la plus sûre – pour la cuisson au four. En fait, il y a eu quelques rapports sur des ustensiles de cuisson en Pyrex qui ont explosé dans les fours des clients (beurk !). Voici ce que vous devez savoir sur cet ustensile de cuisson en verre populaire et comment l’utiliser intelligemment et en toute sécurité.
Ce qui se passe quand le Pyrex va au four
Toutes les cocottes ne sont pas créées égales.
Pyrex est fait de verre, qui peut subir un choc thermique lorsqu’il est exposé à de brusques variations de température. Ce choc thermique peut provoquer une dilatation et une contraction du verre, ce qui peut faire éclater ou exploser le plat si le changement de température est suffisamment extrême. Sur son site Web, Pyrex met en garde : « Un chauffage inégal, un contact direct avec des éléments chauffants et des changements de température soudains (un plat en verre chaud entrant en contact avec quelque chose de frais ou d’humide, ou un plat en verre froid entrant en contact avec quelque chose de très chaud) peuvent faire éclater ou casser le verre. »
Voici un fait amusant, cependant : la probabilité que votre plat se brise dépend entièrement de sa date de production. Si votre Pyrex a été fabriqué avant 1998, il a été fabriqué avec du verre borosilicate, qui est spécifiquement conçu pour être résistant aux chocs thermiques. Cependant, après 1998, les Pyrex ont commencé à être fabriqués avec du verre sodocalcique ordinaire, qui ne résiste pas aux chocs thermiques. Lire : il est beaucoup plus sensible aux changements de température.
Comment utiliser en toute sécurité vos plats en verre Pyrex
Même si vous avez le Pyrex original en verre borosilicate, tout verre peut être affecté par des changements extrêmes de température à un certain degré. Évitez de faire passer rapidement votre Pyrex d’une température chaude à une température froide (comme le sortir directement du four pour le mettre au réfrigérateur) ou de le placer sur votre cuisinière.
Pyrex recommande également de préchauffer votre four avant de placer le plat en verre à l’intérieur afin qu’il ne soit pas exposé à un grand changement de température et de toujours laisser le Pyrex revenir à température ambiante avant de le placer dans un four, un congélateur ou un réfrigérateur.
Quelle est la meilleure alternative au Pyrex pour aller au four ?
Vous ne pouvez pas vous tromper avec un plat Le Creuset.
Si vous êtes inquiet à l’idée de mettre du verre au four, envisagez plutôt d’utiliser de la fonte, qui est une option sans faille. Notre rédactrice de cuisine, Valerie Li, affirme que son préféré est le four hollandais Le Creuset (il figure également sur notre liste des meilleurs fours hollandais de l’année). « J’adore le four hollandais Le Creuset parce qu’il est très polyvalent », explique-t-elle. « Je peux faire mijoter des viandes, préparer une soupe et même y faire cuire du pain. Mon pain au levain s’est avéré excellent dans le four hollandais ! »
Bien que nous recommandions généralement d’éviter les ustensiles de cuisson Pyrex dans le four, nous aimons les récipients en verre Pyrex comme une bonne alternative aux solutions de stockage des aliments en plastique. Ils ont un aspect classe et peuvent protéger vos aliments.
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