Rôtir une dinde est la partie facile du festin de Thanksgiving. Les gens sont les plus nerveux lorsqu’il s’agit de comprendre comment préparer une dinde – et ce n’est pas étonnant. Ce n’est pas vraiment un processus intuitif – la décongélation, le nettoyage et le trussing feraient flipper n’importe qui. Alors ne cherchez pas plus loin – ces étapes simples sont tout ce que vous devez savoir avant de pouvoir mettre la volaille au four et vous détendre.
Retirer la dinde du réfrigérateur ou du congélateur
Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant de prévoir de la cuire – elle cuira plus uniformément si elle n’est pas super froide. Placez la volaille sur une grille à rôtir – une grille qui permet à la dinde de s’asseoir au niveau ou juste en dessous du haut de votre plus grande rôtissoire.
Si la dinde est encore congelée, par contre – eh bien, c’est une autre histoire. Voici comment décongeler une volaille congelée – la méthode la plus simple, la décongélation au réfrigérateur, prendra environ 3 jours pour une volaille de 15 livres.
Nettoyer
Vérifier la cavité corporelle et la cavité du cou de la dinde pour trouver le sac d’abats et le retirer – mais ne jetez pas ce sac gluant bizarre ! Les abats sont parfaits pour être ajoutés à la sauce ou à la farce, et le foie frit délicieusement comme collation.
Découvrez cette recette
Salade de pain aux abats et champignons
.
Vous pouvez aussi rencontrer de temps en temps une plume d’oiseau coincée dans l’oiseau – vous pouvez les arracher avec vos doigts ou avec une pince à bec effilé propre.pinces à bec propre.
Assaisonner la dinde à l’intérieur et à l’extérieur
Si vous avez déjà saumuré la dinde – avec une saumure humide ou une saumure sèche – cette étape ne s’applique pas.
Pour une volaille de 12 à 14 livres, assaisonnez la peau et l’intérieur de la cavité avec 3 cuillères à soupe de sel casher et 1 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu. Pour les dindes casher, qui sont déjà salées, ne vous inquiétez pas de les saler davantage.
Fourrer
C’est maintenant le moment de farcir l’oiseau, si c’est votre vitesse. Ce n’est pas pour tout le monde – le Epicurious Test Kitchen estime que cela conduit souvent à trop cuire la dinde en tentant de cuire la farce à une température sûre. Faites plutôt cuire la farce à l’extérieur de la volaille, comme » vinaigrette « .
Si vous décidez de farcir votre dinde, assurez-vous de le faire en toute sécurité : Farcissez la dinde immédiatement avant de la faire rôtir afin que les bactéries n’aient pas le temps de se développer dans la farce avant qu’elle ne soit rôtie. Le processus de farce est assez simple : placez une petite partie de la farce sans la serrer dans la cavité du cou, puis, de l’autre côté, placez une plus grande partie de la farce dans la cavité du corps.
Trousser la volaille
Pour fixer votre farce, aider votre volaille à cuire uniformément et l’aider à avoir une image parfaite, vous voulez trusser votre dinde. Mais il n’y a pas besoin d’en faire tout un plat. Il suffit de replier les extrémités des ailes derrière les épaules pour les bloquer en place et les protéger des brûlures. Le positionnement des ailes aide également à stabiliser la volaille sur un plateau. Attachez ensuite les « chevilles » (les extrémités des pilons) avec de la ficelle de cuisine, de la ficelle de cerf-volant ou du fil dentaire non ciré et non aromatisé. Enroulez la ficelle autour des pilons et faites un nœud plat pour les fixer. Pour un nœud encore plus serré, faites un nœud normal et, avant de le serrer, enroulez une extrémité dans la boucle une deuxième fois, puis serrez-la. Cette dinde n’ira nulle part.
Maintenant, faites-la rôtir !
Ta-da ! Le plus dur est fait, et vous savez exactement comment préparer une dinde. Il ne reste plus qu’à la faire cuire – voici comment terminer votre oiseau parfaitement préparé.
.