Si l’idée de restes de poisson à température ambiante ne fait pas flotter votre bateau, envisagez de réutiliser vos restes dans un nouveau plat chaud. Food52 partage la conviction de Bon Appetit que la chaleur directe est un perdant pour les restes de fruits de mer, ce qui donne un poisson triste et desséché, et une cuisine malodorante. Leur solution, et la vôtre si votre cuisine ou votre appétit ne se prête pas à la première méthode, consiste à incorporer vos restes de poisson dans une nouvelle recette fraîche. Par exemple, combinez vos restes de poisson avec des œufs, de la chapelure et un peu de mayonnaise pour faire des gâteaux de poisson, puis faites-les frire dans un peu d’huile ou de beurre. Réunissez des légumes, du bouillon et de la crème pour faire une chaudrée et ajoutez-y vos restes de poisson juste avant de servir. Ou encore, préparez vos pâtes préférées, ajoutez vos restes de poisson à la sauce chaude, mélangez et servez.
Permettre à vos restes de poisson de se réchauffer parmi d’autres ingrédients, en particulier les sauces ou les crèmes, évitera cette redoutable texture sèche, et vous vous retrouverez avec une nouvelle entrée savoureuse – et la fierté d’avoir réussi à réchauffer vos restes de poisson.