Ok, alors j’espère avoir attiré votre attention avec le titre de ce billet ! Oui, il est vrai qu’une chose aussi banale qu’une pomme de terre peut vous tuer. Mais avant de trop vous énerver, vous serez heureux d’apprendre que les cas de « mort par pomme de terre » sont extrêmement rares.
Voici le scoop : les pommes de terre font partie de la famille des plantes de la morelle (famille botanique = Solanaceae). Font également partie de cette famille les aubergines, les tomates, les tomatilles et les poivrons – aussi bien les piments épicés que les poivrons plus doux. L’une des caractéristiques des légumes morelles est qu’ils contiennent une classe de produits chimiques appelés alcaloïdes. Ces produits chimiques fournissent un pesticide naturel qui permet de tenir à distance les insectes gênants afin que les plantes ne soient pas dévorées vivantes.
L’un de ces alcaloïdes est appelé solanine, qui, comme par hasard, se trouve être aussi une neurotoxine chez l’homme. Le mot neurotoxine signifie que ce produit chimique est toxique pour le système nerveux et provoque des symptômes tels que nausées, diarrhées, vomissements, crampes d’estomac, brûlures de la gorge, battements cardiaques irréguliers, cauchemars, maux de tête et vertiges. Dans les cas graves, l’intoxication à la solanine peut provoquer des hallucinations, une perte de sensation, une paralysie, de la fièvre, une jaunisse, des pupilles dilatées, une hypothermie et même la mort !
Ça fait peur, non ? Eh bien, la bonne nouvelle est que la solanine est facilement décomposée par notre corps et excrétée. En prime, la solanine n’est pas facilement absorbée par notre intestin pour commencer. Il en faut une certaine quantité, environ 90 milligrammes (mg) pour une personne de 100 livres, pour commencer à ressentir les symptômes d’une intoxication à la solanine. Sachant qu’une pomme de terre moyenne ne contient qu’environ 1 mg de solanine, une personne de 100 livres devrait manger 90 pommes de terre pour tomber malade.
Maintenant, voici quelque chose d’important à savoir : lorsque les pommes de terre deviennent vertes, la teneur en solanine monte en flèche, parfois jusqu’à 20 fois ! Maintenant, cette même personne de 100 livres n’a besoin de manger que 4,5 pommes de terre pour tomber malade. C’est encore beaucoup de pommes de terre en une seule fois, mais ce n’est pas impossible. Il est bon de savoir que les concentrations les plus élevées de solanine se trouvent dans la pelure, juste sous la surface, et dans les « yeux » germés qui sont généralement retirés de toute façon. Donc, une bonne règle de base est de jeter les pommes de terre qui deviennent vertes (ou au moins de bien les éplucher).
Il est bon de savoir que les calculs sont en notre faveur concernant la quantité de solanine dans les pommes de terre. Cependant, il existe plusieurs cas rares mais bien documentés d’empoisonnement grave à la solanine. L’un des cas les plus célèbres s’est produit en 1979 dans une école de garçons à Londres, en Angleterre. Soixante-dix-huit garçons sont tombés gravement malades avec des symptômes de vomissements, de diarrhée, de douleurs abdominales et de dépression du système nerveux central. Le coupable : un sac de pommes de terre mal conservé de l’année scolaire précédente. Heureusement, personne n’est mort, mais d’autres victimes de l’épidémie d’empoisonnement à la solanine n’ont pas toujours eu autant de chance. Je ne vais pas entrer dans tous les détails macabres, mais vous pouvez lire cet excellent article du magazine Smithsonian.
Alors, quel est le rapport entre tout cela et les sensibilités alimentaires ? Chez certaines personnes sensibles, les composés alcaloïdes comme la solanine et d’autres présents dans les légumes de la famille des morelles peuvent faire des ravages dans l’organisme sous forme de diarrhée, de gaz, de ballonnements, de nausées, d’articulations douloureuses (arthrite), de maux de tête et de dépression. En fait, il est couramment recommandé aux personnes souffrant d’arthrite de limiter leur consommation de légumes morelles.
Vous vous demandez si vous ne souffrez pas d’une sensibilité aux légumes morelles ? Trouver quel aliment de type est le coupable d’une mauvaise santé demande beaucoup de travail de détective et d’essais et erreurs. Laissez-nous, chez Food Sensitivity Solutions™, vous aider à créer un plan de nutrition optimal pour que vous soyez en meilleure santé que jamais ! Apprenez-en plus sur nos solutions ici.
ANNETTE HOTTENSTEIN EST UNE NUTRITIONNISTE DIÉTÉTIENNE RÉGLEMENTÉE (RDN), UNE THÉRAPEUTE CERTIFIÉE (CLT) ET UNE SCIENCE ALIMENTAIRE DU COMTÉ DE BALTIMORE, MD. ELLE EST COFONDATRICE DE FOOD SENSITIVITY SOLUTIONS™, « VOTRE GUICHET UNIQUE POUR LES TESTS DE SENSIBILITÉ ALIMENTAIRE, L’ÉDUCATION ET LE SOUTIEN ».