Pendant l’été, je maintiens un régime régulier de pêches, de pêches et encore de pêches. De mai à septembre, le fruit à noyau juteux est en saison et mûr pour la cueillette – du moins, habituellement. De temps en temps, j’en attrape accidentellement une qui a l’air bien à l’extérieur, mais qui est farineuse, aqueuse et décidément sans saveur à l’intérieur – définitivement pas le fantasme de James et la pêche géante que j’essaie de réaliser.
Parfois, il est facile de dire si une pêche est mauvaise – par exemple, si elle a un gros bleu géant – mais d’autres fois, votre supposition est aussi bonne que la mienne. Bien sûr, les pêches ne sont pas exactement les fruits les moins chers du magasin, et je préfère ne pas gaspiller de l’argent s’il y a un moyen de l’éviter. Heureusement, il y en a un ! Ici, Katy Green, inspectrice des champs de fruits et légumes chez Whole Foods Market, explique à SELF ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez des pêches, afin de ne jamais vous retrouver avec une pêche qui n’a pas la pêche.
Il existe des pêches différentes, mais les variétés les plus courantes respectent les mêmes règles.
Même si Green affirme qu’il existe littéralement des centaines de variétés de pêches, elles présenteront toutes les mêmes indicateurs de maturité de base.
Mais avant de les aborder, parlons des variétés de pêches. Plutôt que d’entrer dans des races spécifiques (car il y en a tellement), Green se concentre sur les grandes catégories de pêches, comme la couleur et la texture. Les catégories de couleur les plus courantes sont les pêches jaunes et les pêches blanches. Les pêches jaunes sont plus acides et ont un profil de saveur complexe, tandis que les pêches blanches ont une saveur plus douce.
Pour ce qui est des catégories de texture, Green dit que ce que vous êtes susceptible de rencontrer sera soit une pêche de cling, soit une pêche de conserve. Les cling peaches sont ainsi nommées parce que leur chair colle au noyau (ce sont les types de pêches que vous devriez grignoter). Les pêches de conserve sont idéales pour la mise en conserve car, contrairement aux pêches à noyau, leur chair ne colle pas au noyau, ce qui les rend plus faciles à préparer. Les catégories de couleur chevauchent toujours les catégories de texture, vous verrez donc tout, des pêches à adhérence jaune aux pêches à adhérence blanche en passant par les pêches de conserve blanches, et ainsi de suite.
Regardez la couleur avant tout.
« Avant tout, regardez la couleur comme un indicateur de maturité », dit Green. Les pêches ne devraient pas avoir plus qu’un petit peu de vert sur les épaules (la partie sur le dessus qui les fait ressembler à l’emoji cul), et il devrait y avoir une coloration rougissante cohérente partout ailleurs, explique-t-elle. « La plupart des variétés, y compris les pêches blanches et jaunes populaires, entreront dans ces paramètres de base. »
Si vous repérez une petite tache légère sur la peau, c’est en fait une bonne chose.
Selon Green, vous pouvez occasionnellement remarquer une légère tache sur une pêche. C’est une bonne nouvelle, dit-elle, car cela peut indiquer une teneur en sucre plus élevée, ce qui signifie une pêche plus sucrée.
Les pêches ne doivent pas être trop grosses ou trop petites – elles doivent être justes.
Green dit que si une pêche est trop grosse ou trop petite, le rapport sucre/acide est déréglé, ce qui signifie qu’elles sont généralement trop sucrées ou loin d’être assez sucrées. Pour citer Boucle d’or, elles doivent être juste bonnes, et juste bonnes se trouve être à peu près de la taille d’une balle de baseball.
La fermeté n’est pas mauvaise, car vos pêches deviendront plus tendres (et plus sucrées !).
Contrairement à des choses comme les melons ou les tomates, les pêches continueront à mûrir après avoir été récoltées, dit Green. Au fil du temps, les niveaux de sucre des pêches n’augmentent pas techniquement, mais les niveaux d’acide diminuent, ce qui se traduira finalement par quelque chose de plus sucré. Mais n’attendez pas trop longtemps pour les manger, prévient-elle, car elles deviendront alors farineuses et trop peu acides pour être vraiment savoureuses.
Maintenant, il est temps de commencer à cuisiner avec vos pêches. Utilisez ces recettes pour commencer.
C’est exactement ce que vous voulez manger le matin, et ce sera prêt à partir dès votre réveil. Obtenez la recette ici.
Salade de steak avec concombre, pêche et quinoa
Cette salade est la combinaison parfaite de sucré, de noix et de croquant. Obtenez la recette ici.
Sheet Pan Vegetarian Summer Bowl
Vous pouvez faire ce parfait repas d’été entièrement sur une plaque de cuisson. Obtenez la recette ici.